浙江
秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。它味道鲜美，除了中间一根清晰可见的主刺外，鱼身几乎没有恼人的细刺。
并且，带鱼价格亲民，是水产中的“性价比之王”，深受很多人的喜爱。今天，一起了解带鱼的营养价值以及食用建议。
01
不会吃鱼就选它
高蛋白还超补钙！
对于需要控制胆固醇摄入的中老年人或有心血管健康顾虑的人群来说，带鱼是一种相对安心的动物蛋白来源。
△1段约10cm的带鱼，40~50克。
■ 惊人的“补钙高手”：骨骼健康必备营养
02
嘌呤很高，痛风群体需谨慎
尽管带鱼营养丰富，但并非人人适宜。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。
嘌呤是人体代谢的产物，正常情况下会转化为尿酸经肾脏排出。但如果嘌呤摄入过多或代谢出现问题，就会导致血液中尿酸水平升高，诱发痛风。水产品普遍嘌呤含量较高，而带鱼正是其中的典型代表。
有数据显示，白带鱼的嘌呤含量高达291.6毫克/100克，属于高嘌呤食物。即便如此，痛风患者并非与这道美味彻底无缘，有研究提供了一些可降低嘌呤的食用技巧——
■ 优选水煮，弃汤吃肉
研究发现，水煮、清蒸和油炸都能降低鱼肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最为明显。在水煮的前20分钟内，鱼肉中的嘌呤会快速溶解于汤中，含量大幅下降。
因此，痛风急性发作期患者应禁食带鱼；在缓解期如果实在想吃，建议采用水煮的方式，并且只吃鱼肉，不喝鱼汤，同时严格控制食用量。
■ 冷冻也能降低嘌呤
一项关于不同储藏条件对带鱼影响的研究发现，长期冷冻保藏不仅能较好地保持带鱼的品质，还能使带鱼的总嘌呤含量减少。这可能是因为在冷冻过程中，酶的活性降低，影响了嘌呤物质的分解代谢路径。
因此，对于非急性期的痛风患者，选择冷冻时间较长的带鱼，并采用水煮的烹饪方法，可在一定程度上进一步降低嘌呤的摄入。
03
从选购到吃：享用带鱼指南
■ 如何挑选一条好带鱼？
市面上的带鱼多为冷冻品，挑选时建议：一是去正规商场购买；二是注意闻闻是否有异味，新鲜的带鱼有明显的海腥味，但无腐臭等异味。
■ 如何有效去腥？
带鱼的腥味主要来源于身体表面的银白色物质、粘液以及腹腔内的黑膜，腥味物质主要是氧化三甲胺和一些挥发性化合物。去除腥味有以下几个关键步骤——
首先：彻底处理并清洗，刮去鱼身表面的银脂粘液。
其次，撕掉腹腔内的黑膜，这也是腥味的主要来源。
最后，要巧用调料腌制。利用酒、酸性物质和香料来降低腥味，比如用料酒、醋、柠檬汁或生姜、葱段等进行腌制15~30分钟，可以有效去除大部分腥味。
△带鱼腹腔黑膜
■ 健康的烹饪建议
干炸带鱼虽然香酥可口，却是最不推荐的吃法。传统油炸不仅会引入大量油脂，增加热量，还会破坏其中的不饱和脂肪酸。
如果实在喜欢油炸带鱼的风味，建议使用空气炸锅（190℃，24分钟）。一项对比研究发现，使用空气炸锅烹饪带鱼，必需氨基酸与总氨基酸的比例（45.41%）显著高于传统油炸（36.78%），属于更优质的蛋白质。
特别建议首选的烹调方式是：清蒸或水煮。这两种低温烹饪方式能最大程度的保留带鱼营养成分，有利于控制热量，同时能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。
来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）综合科普中国
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