曾念 唐茂彬 封面新闻记者 徐庆
9月26日,第四届国际地理标志产品博览会在四川泸州国际会展中心开幕。当天,作为本届博览会的同步活动,“四城论健、膳林对决”首届泸永江荣地标药食同源美食荟暨第二届“酒城九味”康养药膳大赛开赛。
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药膳作品。(图据泸州市中医医院)
在泸州国际会展中心登录大厅,现场变身餐馆“后厨”,来自泸州市与重庆市永川区、江津区、荣昌区的22支队伍忙得脚不沾地,“大厨”们使出浑身解数,制作出一道道药膳作品。
据了解,此次比赛分为专业组与业余组,前者由10支餐饮企业代表队组成,后者囊括12支医疗机构代表队。参赛队以道地药材结合当地特色食材为题,制作秋季康养药膳,需要保证药效并符合减盐、减糖、减油“三减”健康饮食规律,同时兼顾色香味。
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药膳作品。(图据泸州市中医医院)
比赛现场,平日身着白大褂的医护人员穿上了厨师服。距比赛开始还有1个小时,不少参赛选手已到场忙着处理“前菜”——洗锅、配菜、摆盘。他们需要在45分钟内,采用煎、炒、烧、蒸、甜品等形式制作一道药膳。
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药膳作品。(图据泸州市中医医院)
走近参赛作品金盏玉露沁秋梨,一股香气扑鼻而来。这款甜品由泸州市中医医院参赛队伍制成,以泸州道地药材石斛、佛手为主要材料。医院脑病科中西医结合主治医师姜映维介绍,秋季与燥气相对应,燥胜则干,燥邪侵袭人体,最容易耗伤人体津液。铁皮石斛具有滋阴清热、益胃生津、润肺止咳的作用,秋梨也可生津润燥,蜂蜜渍佛手可增香增味。且佛手性温,可以中和石斛、秋梨的寒性,促进脾胃运化,更好吸收滋养成分。
另一摊位上,江津区中医医院参赛选手以三年土鸭为主材,搭配莲子、百合、芡实、薏苡仁等药食同源药材,加上江津道地药材枳壳助力,一锅秋润玉液便熬制完成。“枳壳是‘点睛之笔’,它理气行滞,确保在大量健脾祛湿和滋阴的食材作用下,脾胃气机通畅,不会出现腹胀、消化不良等‘虚不受补’情况。”该院针灸科护士长万英介绍道。
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比赛现场。(图据泸州市中医医院)
赛场上办起“家宴”,大厨们比拼火热。荣昌区参赛选手选取荣昌大白鹅与新鲜莲子,制成威威荣昌鹅。莲子可健脾益气,鹅肉性平,适合各类人群食用。迷你“桂圆树”上,传统丝麻制作的“鸟窝”里盛放着芝士龙眼牛肉挞,这道药膳将传统手艺融入现代巧思。
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药膳作品。(图据泸州市中医医院)
“此次比赛将传统中医药智慧转化为百姓日常中的健康美味,是川渝中医药康养文化的集中展示。”泸州市卫生健康委党组成员、副主任赵秋表示,比赛搭建了泸永江荣在药食同源领域的交流合作平台,是落实健康中国战略的一次生动实践。
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