消费者在健康食饮上投入巨资，但风味仍是关键决定因素

2025年，功能性食品和饮品行业已迈入规模庞大的发展阶段。从日常食用的糖果到高频消费的咖啡，食品生产商纷纷加大对这一健康养生赛道的投资力度；而持续飙升的销售额也充分印证，消费者对这类兼具食用功能与健康属性的产品，不仅存在明确需求，且需求正处于不断增长的态势。

这一强劲发展势头，推动全球功能性食品和饮品市场迎来估值新高。据市场研究公司 Fortune Business Insights数据显示，当前该市场规模已达3980亿美元，年复合增长率（CAGR）更是高达10.33%，行业发展潜力可见一斑。

业内专家分析指出：“最新市场洞察表明，健康养生已逐渐成为消费者日常生活中的首要考量因素。在全球范围内，约有三分之一的消费者会将健康养生相关消费，列为可自由支配支出中的主要领域。” 这一消费观念的转变，进一步为功能性食品饮品行业注入了发展动力。

更值得关注的是，消费者对功能性食品饮品的消费意愿，不仅体现在“愿意买” 上，更体现在 “愿意为其支付高价” 上。德克萨斯A&M大学的一项研究结果显示，欧洲地区的消费者，愿意为具备明确功能性益处的食品饮品，多支付30%至 50%的费用。这一消费趋势，为食品生产商带来了巨大的市场机遇——他们可通过拓展功能性产品线，深度挖掘市场潜力，从行业发展红利中获取更多收益。

然而，即便消费者对具有功能性益处的食品饮品接受度颇高，却在一个关键细节上绝不妥协，那便是产品的口感。

多项市场调查数据均凸显了口感的重要性。其中一项调查显示，85%的消费者会将口味置于价格和健康属性之上；另一项来自配料供应商ADM的研究，虽将口味的优先级占比统计为70%，略低于前者，但口味仍稳居消费者关注因素榜首。此外，优质配料以69%的占比位居第二，健康与营养属性则以66%的占比排在第三位。

由此可见，在功能性食品饮品的产品开发环节，从最初的配方设计阶段就确保口味达到消费者期望，对于促进消费者重复购买、提升产品市场竞争力至关重要。但要实现这一目标，往往面临着不小的挑战。

需要注意的是，除了口味，产品质地在消费者整体食用体验中也扮演着重要角色。随着消费者对食品饮品的营养需求愈发精细化，更高蛋白质含量、更高纤维含量，以及更低糖、更低钠含量，已成为市场主流需求方向。而在满足这些营养需求的同时，如何确保产品仍能具备诱人的口味与适宜的质地，成为困扰众多生产商的难题。

不过，食品科学领域的诸多技术突破，正为解决这一难题提供助力。例如，可支持产品实现更高蛋白质含量的新型植物蛋白改良技术，既能提升营养密度，又能减少蛋白质添加对口感的影响；优质甜味解决方案则在降低糖分的同时，保证产品风味的丰富度；先进的风味调节技术，更是能精准优化产品口感层次。这些技术的应用，正帮助功能性食品和饮品行业逐步实现营养属性与感官体验的平衡，推动行业向更高质量的发展阶段迈进。

研发成功的三大核心要素

专家表示，功能性食品饮料研发的成功取决于三大核心要素：可靠的健康益处、清晰的标签信息，以及诱人的口感。

研发团队应在开发初期就优先考虑口感，以避免后续高昂的配方调整成本，首先明确感官目标（如口感、风味标准），再着手解决营养、加工和标签合规方面的要求。

功能性食品饮料的风味未来趋势

随着功能性食品饮料市场持续快速增长，消费者传递的信号十分明确：健康益处固然重要，但口感才是核心前提。从研发初期就投入资源优化风味——采用明智的配方策略，并使用香草香料、水果浓缩汁、酵母提取物等配料的品牌，最有可能赢得消费者忠诚度，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。

综合来看，功能性食品饮料市场的增长势头尚无放缓迹象，而未来市场的主导权，将牢牢掌握在那些能在“健康属性” 与 “感官体验” 之间实现无妥协平衡的品牌手中—— 既满足消费者对健康的核心诉求，又以卓越口感打破 “健康食品口感不佳” 的固有认知，方能在行业发展浪潮中持续领跑。

参考来源：

https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/25/functional-foods-and-beverages-why-taste-is-key-to-winning-the-health-conscious-consumer/

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