大闸蟹开捕季来了！消费者终于开始关注蟹好不好吃这件事了

秋分一过，大闸蟹长成，开始批量上市。从9月20日之后，包括太湖、兴化、宿迁、阳澄湖等湖区都相继开捕。谈到大闸蟹，你第一个联想到的词是什么？十之八九会想到：阳澄湖大闸蟹。但记者发现，在理性消费的今天，消费者终于不再关注大闸蟹从哪里来，而是开始关注大闸蟹好不好吃这件事了。

阳澄湖大闸蟹有了唯一“数字身份证”

9月26日上午，阳澄湖大闸蟹开捕。随着第一篓大闸蟹上岸，正式开启了大闸蟹消费季。

今年，品质是各方关注的重点。记者获悉，全新阳澄湖大闸蟹专用包装与专卖店统一店招亮相，《苏州阳澄湖大闸蟹质量等级》标准推出，这一系列举措标志着阳澄湖大闸蟹品牌建设步入标准化、科学化、系统化的新阶段。

与此同时，2025年新版阳澄湖大闸蟹防伪标识（蟹扣、防伪标贴）成为关注焦点。据悉，新一代防伪标识在延续“一蟹一扣”的机制上，今年还增加了“一箱一贴”的双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面二维码根据逻辑变色显示。打开微信扫描防伪标识二维码可查看防伪信息，系统自动核验标识一致性后进入防伪溯源详情信息页面，从而构建起从养殖到餐桌的全程可追溯体系，为消费者提供更可靠的真品保障。

值得一提的是，今年防伪蟹扣和防伪标贴由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一发放和管理。这意味着，每一只正宗阳澄湖大闸蟹都将拥有统一制作的唯一“数字身份证”，实现从养殖水域到餐桌的全程可追溯。

数据显示，今年共有5577家养殖户和1022家销售公司加入市协会会员，其授权信息均在官网公示，消费者可以实时查询，基本实现阳澄湖大闸蟹农产品地理标志516.04平方公里保护范围内的养殖户和销售公司全面覆盖。

此外，今年协会还首次引入“熔断机制”，联合执法部门与电商平台对网络销售实行三方数据共享、联动监管，依据每家商户实际养殖水面核定销量，每亩不超过600只，售完即下架。

首个大闸蟹分级企业标准来了

近期，盒马大闸蟹已正式上架，记者在盒马鲜生门店看到，盒马鲜活大闸蟹（母蟹）已经开卖，每只2.3两到2.7两，单只35.9元，中秋128元4只，同时，门店做出了“不肥包退”的承诺。

据悉，今年盒马推出了首个大闸蟹分级企业标准，并首次启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”，帮助检验大闸蟹的“BMI”，将大闸蟹的肥满度量化，只有肥满度达到盒马标准的大闸蟹才能走上货架。

人的肥满度，越低越好，但大闸蟹则讲究肉肥膏满，可是对于缺少挑蟹经验的消费者而言，挑到合心意的好蟹就像开盲盒一样，并不容易，过去的标准主要是看产地，但这并不代表高品质。“我们做过用户调研，大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。所以，我们就想通过更精确的方式量化蟹的肥满度，再根据肥满度来确定盒马大闸蟹的准入标准，降低消费者买到空蟹的概率。”盒马水产采购霖旭表示。

从去年开始，盒马就与上海海洋大学、上海市水产研究所合作，研究量化大闸蟹肥满度的方法，直到今年，“电子验蟹师”才正式上岗。

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值（肥满度），然后根据K值给大闸蟹分级。这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术，有了量化的指标，再结合盒马以往的经验以及足量的用户反馈，便形成了目前盒马正在执行的这套选蟹标准，目的就是为了让消费者有更好的尝鲜体验。

霖旭介绍，此前，大闸蟹的肥满度都是由挑蟹师凭经验判断，挑蟹师的手感决定了大闸蟹的级别，但存在较大的误差。“电子验蟹师”就是为了校准这一误差，挑选出符合盒马上架标准即肥满度达70%（K值大于0.45）的大闸蟹。

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹的直采供应商之一，从两年前开始合作，开捕季节，走进水产品打包车间，几十名工人正在忙碌分拣中，顶尖的验蟹师年薪可达30万元。公司董事长董佳贝介绍，厂内大多验蟹师都已合作多年，但在旺季，好的验蟹师供不应求。

今年厂里首次引入了“电子验蟹师”来帮忙。工作人员把蟹放到机器上，仅需0.8秒就能测出肥满度。董佳贝表示，大闸蟹的消费正在回归理性，“从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己食用，但市场是缺乏衡量蟹品质的明确标准的，现在盒马的标准是建立了一条更透明的通路，让各个产地的优质蟹都能以合理的价格走上全国消费者的餐桌。”

黄河口、青藏高原也能产大闸蟹？

9月13日，山东东营黄河口大闸蟹开捕。叮咚买菜签下超3000万元直采订单，并同步宣布升级“寻味中国”计划，聚焦全国地道食材与地道风味的挖掘与推广。

据悉，盐碱地养殖的黄河口大闸蟹肉质紧实鲜甜，带有独特的咸鲜风味；凭借水域春季升温快、秋季降温早的自然条件，比阳澄湖等主流湖区提前15至20天上市，成为市场公认的“第一笼鲜”。今年，叮咚买菜的黄河口大闸蟹销量预计较去年实现翻倍增长，进一步显示区域风味单品在全国市场的成长潜力。

在大闸蟹的产地版图上，过往大众印象里，大闸蟹多出自江浙水域，今年除了盐碱地养殖的黄河口大闸蟹外，叮咚买菜还将目光延伸至“高冷”的青藏高原，打破了公众对大闸蟹只能出产于低海拔水域的固有印象。

为了让这一稀缺风味走出高原湖泊，叮咚买菜在青藏高原建立了直采合作模式。青藏高原大闸蟹产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，大闸蟹在天然湖泊中慢生长两年半以上，不使用饲料和药物，膏黄饱满、肉质鲜甜，被誉为“高原珍品”。大湖面低密度养殖，每亩仅产5只，同时所有产品均可追溯并带有防伪套环标识。通过空运直达，全国消费者在48小时内即可品尝到这一高原稀缺美味。

从洪泽湖“六月黄”、清水蟹，到黄河口大闸蟹、青藏高原大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜通过多产区直采和供应链布局，已逐步形成覆盖全国的“地标蟹矩阵”。 “我们尽可能将全国多地的特色地标大闸蟹都带给消费者。”叮咚买菜水产负责人表示，公司通过与产区供应商深度合作，制定标准化养殖与直采方案，结合前置仓冷链物流和实时品控，实现地域风味的稳定可控输出。

原标题：《大闸蟹开捕季来了！消费者终于开始关注蟹好不好吃这件事了》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉