这个高钙菜王，嫩时脆、老了香，腌完嘎嘎爽口！还是降脂、护肝高手

⚬ 又到芥菜上市季！作为应季又平价的家常菜，它清炒、煲汤、腌制……都各有风味。

新鲜芥菜大多带有一定的微辛与苦涩，但不同品种差异明显——如水东芥菜便清甜脆爽，几乎没有苦涩味。

芥菜做法多样：清炒时，能最大程度保留脆嫩口感；炖煮时，会使其变得绵软入味易吸汁；而腌制成酸菜更是经典吃法，酸香浓郁，配清粥解腻又开胃，用来做酸菜鱼，酸菜豆腐汤都是难忘的家常味。

而且它富含维生素C、钙和膳食纤维，每100g钙含量约230mg。当下吃正合适，既能补充钙元素，还能降脂、护肝，帮肠胃减轻负担。

炒芥菜

芥菜煲

烧骨芥菜粥

芥菜酸菜

图为包心的大芥菜，by厨友@淡淡秋菊

炒芥菜

‍食谱作者：一只菜团子

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用料

水东芥菜 500克

盐、白糖、鸡精 适量

广东米酒、蚝油 适量

姜丝 适量

* 水东芥菜，也叫“彭村芥菜”，广东电白特产。

做法

1. 芥菜洗净斜刀切片，梗和叶分开放；姜片切丝备用。

2. 把锅烧热倒少许油，下入姜丝煸炒出香味。

3. 先把芥菜梗和提前调好的开水一起倒入锅中。

* 调制方法：开水中放入盐、白糖、一瓶盖广东米酒搅匀即可。

4. 快速翻炒几下后，再放入芥菜叶子，烫炒10秒钟左右，捞出过凉沥水备用。

* 短时间焯水处理可以去除芥菜里的苦涩味，时间不要长。

5. 再起锅烧油，放姜丝爆炒出香味。放入沥干水分的芥菜快速翻炒几下，最后加入适量盐、半勺蚝油、少许鸡精和一小撮白糖调味即可。

* 白糖少量即可，不要出甜味！只是为了中和芥菜本身的苦涩味，保证口感。

芥菜煲

‍食谱作者：新鲜草原

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用料

大芥菜 1颗

猪颈肉 50g 大虾干 6个

姜片 3片 香菇 4朵

鱼露 1汤匙

做法

1. 虾干，冬菇洗净泡软，猪肉解冻切片。选用包心的大芥菜，洗净掰成大块。

* 冬菇水要留着，之后可以放入锅中煮。

2. 热锅放入一汤匙油，爆香猪肉，把猪油煎出来。

3. 放入姜片、虾干和冬菇爆香，锅边淋上鱼露（不喜欢可不放）。

4. 放入菜梗翻炒至变色，之后再加上菜叶，放入适量沸水。

5. 转入砂锅放盐调味，合盖焖煮约五分钟至熟透即可食用。

* 可以将之前的香菇水一块加入砂锅。

烧骨芥菜粥

‍食谱作者：我就胖着玩玩

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用料

芥菜 适量

烧猪骨、干贝、大米 适量

姜片、白胡椒 适量

香油、盐 适量

* 可以直接在烧猪店买烧猪里的猪骨头。

做法

1. 把烧骨、干贝、姜片、大米清洗干净，加入少许盐、适量清水（大米：清水，1：10），按熬粥煮即可。

* 电饭锅熬出来的米粥会有点软烂，喜欢米汤清一点的，可以用锅子煮。

2. 米粥煮到差不多好的时候，加入芥菜、白胡椒粉、适量盐调味，再次煮开即可。

芥菜酸菜

‍食谱作者：Wo橙菇娘

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用料

芥菜 5斤

白醋 适量

凉白开 适量

* 醋也可以不放，做好的酸菜可以配肉沫、油渣炒，还能炖酸菜鱼、红烧肉，做包子。

做法

1. 把大颗的芥菜分两半，洗干净备用。

2. 锅中的水烧开后，把洗净的芥菜放入锅中烫4分钟左右。

3. 烫好的芥菜放入干净的容器中。

4. 加入凉白开漫过菜即可，再加入适量的白醋（自己把握），合盖。

* 凉白开也可用锅中烫菜的水，但一定要冷却后或温水状态。

5. 每天用干净的筷子翻面，感觉酸度差不多就可以取出来吃了，吃不完也可以分装放冷冻。

* 大家根据温度灵活调整，天热的2天就可以试试酸度，天冷的视情况而定，不够酸就多泡几天。

做过的人说

言西早_gqvh：

跟着作者的步骤，简单又好吃！谢谢！

Wo橙菇娘：

一盘酸菜美味下饭！

嫦谦谦：

第一次学着用南方大芥菜腌酸菜，老妈的腌菜坛子也被我征用了。忙乎了整整一个晚上，从洗到烫，再装坛倒水倒白醋，满满的一大坛。顿时感觉自己很富有，憧憬着过两天菜酸了，就能吃酸菜馅的包子啦。

编辑：卷卷

封面来源：@淡淡秋菊