上海
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最近西贝餐厅的争议引发了冷冻食材、预制菜的大讨论。2岁的西兰花还有没有营养，给儿童吃这样的冷冻蔬菜合适吗？预制菜到底是什么？
其实，就算你没吃过2岁的西兰花，但你很可能吃过1岁的苹果。很多你以为的生鲜也是解冻鲜。
这期节目是我最近在虎刻外刊精读的直播，我们会聊食材冷冻技术、常见被冷冻保鲜的食品，以及那充满是非的预制菜。
你会听到【️时间轴】：
00:00 引子
01:30 直播前的闲聊花絮：2岁西兰花、山姆的冷冻蓝莓和鲜奶的保质期；销售期限、最佳尝味期是什么？
08:30 2岁西兰花争议的由来
11:11 美国西兰花也能有2岁
12:53 哪些因素让生鲜食材变质
16:33 冷冻既是防腐也是保鲜；冷冻蔬果营养不比新鲜差
18:21 2岁西兰花是怎么冷冻的？
23:01 极速冷冻已有百年历史
24:40 极速冷冻的意义：冰晶越小对细胞破坏越小
32:25 适合与不适合冷冻的蔬果比较
34:41 餐厅为什么用冷冻西兰花，而家里不一定合适
38:17 很多海鲜肉类的新鲜其实是冷冻鲜
42:21 你和寿司之神的差距可能是他用的鱼不新鲜
46:52 2岁西兰花没吃过，1岁的苹果你大概真吃过
50:13 预制菜的定义是什么？
54:23 国外的预制菜
58:24 连锁餐厅预制菜化是主流
59:52 近年来国内预制菜的争议：预制菜国家定义出台前，315曝光槽头肉做梅菜扣肉预制菜
01:01:24 理性看待预制菜：它也能有灵魂
01:05:34 直播问答
预制菜带包装加热的微塑料风险怎么看？
苹果打蜡有健康风险吗？
哪些临期食品的风险较小？
冻鱼的保水剂是什么？
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参考资料
https://www.gzstv.com/a/dae52d7bed2d402c9985d49913d58cbc
https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm
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