咖啡生意难做？M Stand收购西餐品牌，开卖汉堡和周边

精品连锁咖啡品牌M Stand最近动作频频，不仅开出了首家概念集合店Masion by M Stand，探索推出汉堡和小食，并售卖牛仔帽、牛仔衣、宠物配饰等周边产品，同时还被曝收购了上海餐饮品牌RAC。

9月23日，M Stand相关负责人向南都湾财社记者确认，M stand收购RAC一事属实。而针对开设Masion的原因，该负责人指出，M Stand始终坚持打造品牌差异化，通过多元丰富的产品矩阵融合进每一位用户的消费场景里，传递品牌生活方式的定位表达。

有业内专家向南都湾财社记者指出，M Stand两大动作的目的，是希望从一个咖啡品牌升级成为一个生活方式品牌，在竞争激烈的咖啡赛道中找到第二增长曲线。

M Stand开设首家概念集合店

卖汉堡也卖牛仔衣帽，还卖宠物穿搭

9月20日，M Stand首家概念集合店Masion在上海开业，门店延续品牌一贯黑色工业风设计美学，全面升级咖啡豆单，推出汉堡和小食，并在门店售卖文创、鞋服包包、宠物装备等周边产品，并且引入“日咖夜酒”运营模式。

根据门店菜单，该店售卖的饮品价格在28-56元之间，汉堡单价为28-48元，薯条、鸡翅等小食价格在18-36元，单人套餐（汉堡+饮品+小食三件套）售价最低68元起。

与其他M Stand门店最大的不同的是，Masion售卖汉堡，而且周边产品种类较多。Masion的周边产品并不单独售卖，而是分为128元、198元、258元、298元四个套餐，对应的周边产品是1到4件，每个套餐附赠一杯咖啡。

针对开设Masion原因，M Stand相关负责人告诉南都湾财社记者，M Stand始终坚持打造品牌差异化，秉承着“M Stand，More Than Coffee”（即“是咖啡，又不止于咖啡”）的品牌理念，通过多元丰富的产品矩阵融合进每一位用户的消费场景里，传递品牌生活方式的定位表达。

记者进一步向M Stand方面了解未来是否有开设更多Masion概念店的计划，对方表示，还没有更多信息可以透露。

M Stand推出牛仔系列周边产品

实际上，M Stand此前就探索在门店售卖更多的周边产品，今年7月，其在日本京都开店时，门店推出了京都限定周边潮流包袋、水杯、护照夹、冰箱贴等产品。而在去年12月，其在北京、广州等五个城市开设了快闪店，售卖护手霜、雨伞、杯子、包袋、围巾手套等潮流周边。

而在M Stand之前，已经有咖啡品牌试水卖汉堡。诞生于广东的JPG 咖啡就在部分门店售卖汉堡和意面等，Tims天好咖啡则主打“咖啡+暖食”的模式，在门店售卖贝果、肉卷等。

收购西餐厅RAC BAR

M Stand想从咖啡跨界到餐饮？

除了开设概念集合店Masion外，近日，自媒体明亮公司称，M Stand收购了上海一家餐饮品牌RAC BAR。9月23日，M Stand相关负责人向南都湾财社记者确认，M stand收购RAC BAR一事属实。

天眼查显示，RAC BAR所属公司上海亦和餐饮管理有限公司的股权已经发生了变更，目前由M stand旗下公司上海艾恰餐饮管理有限公司100%控股。

图源：大众点评

RAC BAR是一家主打西餐的餐饮品牌，首店于2017年开业，创立之初瞄准的是“早午餐”市场，换言之是，即是介于早餐和午餐之间的一顿饭，主打的是一种休闲、社交导向的餐饮文化。RAC目前在上海有三家门店，人气菜品有可丽饼、沙拉等。根据大众点评，其门店的人均消费在94元-141元。

针对收购RAC BAR原因，记者向M Stand进一步了解情况，M Stand相关负责人表示，目前没有更多其他信息可以分享。

值得一提的是，RAC BAR的创始店安福路店，与Masion位于同一条大街上，从地图上看，两家店的步行距离不到900米。

RAC BAR的可丽饼，图源：大众点评

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向南都湾财社记者指出，M stand如果想做餐饮，大可不必通过收购的方式，完全可以自己聘请厨师团队，RAC BAR在上海的西餐品牌还不够独特，M stand收购原因，不排除两个品牌之间创始团队或股东有交集，抑或是其希望通过和RAC的网红产品深度融合，加强布局餐食。凌雁咨询管理首席分析师林岳则告诉南都湾财社记者，西餐的管理、供应链等复杂程度相比咖啡更高，运营RAC BAR对M stand而言会是一个挑战，而且第三空间的概念现在也在淡化，如果没有独特的爆点和体验，难以突围。

咖啡生意难做？M Stand开店明显放缓

专家称其多举措背后是想避开价格战

最近动作频频的M Stand在开咖啡店上则明显放慢了脚步。

M Stand于2017年在上海创立，主打精品咖啡，窄门餐眼显示，M Stand人均消费价格为32元，2022年-2024年，其新开门店168家、250家、89家，去年开店明显放缓，而今年以来，截至9月16日，其新开门店仅有36家，门店总数为566家。在咖啡品牌里，M Stand的门店数排在第8位。

多个定价在30元以上的精品咖啡品牌也出现同样的情况，今年3月，皮爷咖啡在广州首店关闭，8月，皮爷咖啡在华南首店——深圳万象天地店闭店，而在开店方面，窄门餐眼显示，其今年仅新开26家店，对比2023年的98家和2024年的51家明显减少。同样诞生于上海的Seesaw则在持续关闭门店，截至9月16日，其门店仅剩46家，相比2022年8月的100家已经明显缩减。

在国内放慢脚步的M Stand，还把目光看向了海外，今年7月，其在日本京都开下海外首店，9月，又在京都开了第二家店，据悉其10月将在京都开设第三家店。

在林岳看来，M Stand近期的两大动作，开设Masion概念店和收购RAC BAR，比较清晰地展示了它的雄心——想要成为一个生活方式品牌，而不单单只是卖咖啡业务。不过，林岳告诉南都湾财社记者，M Stand的布局能否走得通还是需要观望，这并非特别新鲜的概念，背后是咖啡赛道太“卷”而寻找第二曲线的战略意图，但是容易陷入到“四不像”的尴尬境地。

餐宝典研究院院长汪洪栋同样告诉南都湾财社记者，一方面，M Stand客单价较高，定位中高端，这使得其规模扩张受限，开店数量难以达到瑞幸、库迪等品牌的体量；另一方面，M Stand选址多在大型商场，增长空间极为有限。若想继续增长甚至满足上市等需求，向其他品类拓展成为必然选择。

汪洪栋进一步表示，过去几年，咖啡领域的价格战对咖啡店品类扩张影响很大，而其出现的根源在于咖啡产品同质化严重。普通消费者难以区分高端咖啡与平价咖啡的品质差异，为避免陷入价格战，品牌只能通过做简餐、售卖贝果等方式实现差异化，尤其是中小品牌而言。

王振东则告诉南都湾财社记者，M Stand售卖周边产品，主要是希望能够维持自己的品牌价值，希望能传递一种生活方式和文化，从而避免掉入价格战的泥沼里。它探索的门店方向更像是MUJI（无印良品），它的周边产品也做出了一定的成绩，这未必不是一种可以探索的路径，只是目前在咖啡品牌里还没有成功的案例，M Stand的做法仍然存在较大风险。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈丽莹