预制菜大佬给咱上'政治课'？国家定标准不是让你割韭菜，别嚣张!

我是占理儿。

(文章比较长，耐心一般或者阅读能力一般的小伙伴，请慎重)

关预制菜的争吵还在继续，而预制菜国家标准加速落实新闻出来后，被不少人片面的理解为——国家层面是支持预制菜行业发展的。

特别是近期那个餐饮大会，很多餐饮界大佬、CEO站出来说了不少慷慨激昂的话，意思无外乎是：预制菜不是洪水猛兽，消费者把预制菜企业当成敌人来抵制，也是不对的。

可能是我的错觉，或者是我跟大家一样作为消费者的这个身份，还是我对预制菜也存在一些看法的原因，总感觉他们这是仗着有国家‘撑腰’，给咱们消费者上‘政治课’。到网上一看发现，跟我心有灵犀的小伙伴还挺多。

大家的观点普遍围绕在这几个方面：预制菜这种不新鲜、不健康的食物，为什么国家要推动它的发展？预制菜是西方资本家利用工业化逐利的产物，咱们为啥不抵制？这种工业化垃圾食物，会对咱们五千年饮食文化造成巨大冲击和破坏，为啥要允许它发展？

小伙伴们说得没毛病，咱们都能想到这些，国家当然也能想到，那么问题就来了，既然知道这玩意不咋好，国家为啥还要定标准支持它发展呢？

其实，预制菜这玩意，尽管问题不少，但并不像大家认为那样一无是处。

首先，它的确是西方资本逐利的产物，但也是社会发展过程中，必定会出现的一种‘生存智慧’。

几百万年前，咱们还是猿猴的时代，靠打猎获得食物，可能抓到一只鹿吃三天，也可能空手而归饿三天，然后渐渐知道了得存些食物的，免得饿肚子这道理。可以说几百万年以来，对食物的存储一直都是一种人类生存智慧的体现。

不懂得存储食物的，就像基因里有缺陷跑不快，反应慢的一样，被进化淘汰掉了。

只不过受限于早年技术水平，这方面一直没啥大的发展。直到近代冷冻技术的出现，以及低温状态下细胞活性降低（专业的词我也不懂，大概就是这么个意思吧）这个现象的发现，人类才知道了把食物冷冻保存，可以大大提高食物的存储时间。

1940年前后，世界第一台为保存食物发明的‘冰柜’在美国诞生，至此食物的保存开始进入快速发展期。二战后美国经济快速发展，资本快速崛起，餐饮业开始出现连锁、加盟这类形式，比如90年代进入咱们这边的肯德基、麦当劳。

二战后，咱们的邻居小日子被彻底打服，然后喜笑颜开地用‘慰安妇’把美国大哥伺候得舒舒坦坦，因此得到了大哥的很多真传，这种‘预知加工’的食物被日本看中且发扬光大。

原因很简单，日本那地方四面靠海，没多少适合搞种植和畜牧业的地方，所以粮食问题比较严峻，因此粮食保存、民众吃饭是一直很大的问题。网上有个段子，说日本人朋友聚餐，一人一个串、一杯酒，能坐那吃俩小时，撸的签子直冒火星子也不舍得扔。

你说这是日本人吃得少呢，还是不舍得吃呢？

我觉得都有，直到今天日本人在吃的方面依旧如此，一方面普通家庭买半拉西瓜都算奢侈，要切成片吃好几天，西瓜皮也不舍得扔掉。另一方面超市里预制菜丰富多彩，琳琅满目，据说预制菜在日本老百姓生活中的渗透率不断提高，2023已经达到了60%，可谓深受欢迎。

日本都有了，咱们这边也不可避免地会受到影响，因为资本逐利，咱们这么多人这么大的市场，资本怎么可能放过。于是90年代麦当劳、肯德基这两兄弟率先来到中国挣挣外快，如今几十年过去了，这两兄弟在咱们这边依旧风生水起，尤其是非常受小朋友喜欢。

此外大家也知道，咱们几千以来一直都是农业国家，哪怕是新中国成立后很长一段时间，咱们都是落后的农业国家。直到改革开放以及加入世贸，咱们才算正儿八经进入成长期，开始追赶西方。

随后的事大家都知道，西方资本、技术、产品、文化涌入中国，对咱们造成了巨大冲击，但同时也推动了咱们工业和科技发展。

很多事物的发展规律都是遵循一定规律的。跟美国一样，工业发展也带动了咱们城镇化的加速，大量农村人口涌入城市，农业受到很大影响，但好在工业化渐渐补足了农业劳动力的缺失。

城镇化有好处，也有问题。它一方面让咱们工业得以迅速发展，可另一方面大量人口聚集到城镇，竞争加剧，进而演化成我们如今口中的‘内卷’。再叠加改革开放后下海经商潮的影响，咱们这边也出现开始一心逐利的资本家、企业家，而那些没成为资本的绝大多数普通人，就成了牛马。

所以，在利益的驱使下，那些手握资本的人，就开始想尽办法地发明创造、模仿伪造。挣钱嘛，这都不寒碜。

预制菜这玩意就从日本被学了过来。原因很简单，因为日本曾经是咱们小弟，饮食跟咱们接近，日本资本家靠这个日进斗金，咱们这边的商人咋可能放过这个行当。

只不过，预制菜这东西跟咱们传统美食文化有不小的冲突。咱们讲究现炒现做，追求锅气，或者高雅点叫‘人间烟火气’。而预制菜明显不可能有这味儿。所以它刚被引进来的时候，没人愿意对外声张，都是偷摸的在用。早些年不少连锁餐饮、火锅店，其实早就在用‘预加工食材’了。

大家想一下也能明白，如果每个加盟的店铺，都自己采购食材、店内加工，品牌方只收个加盟费，够打广告不？另外，加盟店铺自己采购、加工成本肯定也会更高，并且还有损耗。而总部‘统一’配送，自己省人工省水电，何乐而不为呢。

现在你可能明白了，为啥老罗说西贝是预制菜，贾老板那么不高兴了吧。这玩意又不是他一家在搞，行业内都这么搞了好多年，从业人员早就把这当成了‘理所应当’，在他们眼中这是‘绝对正确’的事，不容外人诋毁。

2014年外卖行业的出现后以及之后的蓬勃发展，可以说间接推动了预制菜的发展。中小餐饮企业在出餐时效、降低成本的双重压力下，预制菜自然而然就成了最佳解决方案。

所以，预制菜这玩意，不论在咱们国家还是美日，的确是资本逐利的产物，但也是人类社会发展大概率会出现的‘物件’。

就像咱们习惯在家里额外保存些食物，以备不时之需一样——家里有粮，心里不慌。而预制菜作为这种‘应急食物’，还是有些存在价值的。至于平时吃不吃，接受不接受，那就是个人选择了。就我个人而言，我是挺喜欢做饭的，一方面是吃的干净放心，另一方面是看着自己做的饭菜，爸妈、老婆孩子吃的精光，很有满足感。

再跟大家聊聊预制菜在其他方面的一些存在价值，当然了只是个人观点。

咱们知道，资本逐利、卖货也存在竞争，所以他们才有意愿不断改进和提高了食物保存这门技术，无论是食物加工技术、添加剂使用，快速冷冻设备，还是冷链配送体系等等，来保持竞争力。

而这些技术，其实还有更大的用途。

首先是它解决了社会上的一些食物供应问题，比如疫情期间，一些预制食物解决了医护和病人的吃饭问题；再比如部分校园餐饮派送，目前已经在发挥不小的作用了，虽然还存在不好问题。

其次，在一些特殊领域，它是必不可少的存在。比如咱们的空间站，宇航员们在外太空的吃饭问题，就得完全依靠‘预制菜’。虽然他们吃的并不是超市里、饭店里的那种，但本质上他们吃的就是‘预制菜’，只不过标准要高很多，得能在在外太空失重、高辐射环境下长期保存。

再比如南极科考站，虽然在地球上，并且温度极低看似适合存储食物。但那地方没柴火、没天然气，也不通电，想开火做饭并不容易，更重要的是食物运输和保存难度很大，尤其是新鲜蔬菜根本没法冷冻保存，所以，预加工的食物，对那里的环境来说，也是个不错的选择。

最后就是最重要的——军事用途。大家都知道抗日战争、抗美援朝时期咱们的战士吃的都是什么东西，可即便那种吃不饱穿不暖的情况下，他们却还能保持顽强的意志取得胜利，如果是吃饱的状态，他们会爆发出多么恐怖的战斗力呢。

所以大家也看到了，咱们军队如今有了各式各样的单兵作战口粮，不再是以往干巴巴的压缩饼干，而是味道喷香、加热即食，加水即热的美味佳肴，既能让战士们吃饱吃好，也能保证营养充足，这类单兵口粮，严格来说都可以算作是预制食物。

再比如咱们的深海巨兽——潜艇上，特殊环境下，预制菜是不是也能发挥一下作用呢。

虽然如今的战争形式可能已经演变为信息战、无人战、远程战了，但军队必须考虑到最坏的情况，并且在最坏的情况下，保证每个士兵都能尽可能地生存，并且有足够的战斗力。因此战士们的吃饭问题，预制菜大有可为，

我记得爱因斯坦曾说过：“我不知道第三次世界大战会使用什么武器，但我知道第四次世界大战会使用棍子和石头。”为啥他这么说，应该不用我解释了。

假如这种极端情况出现，如何尽可能地保存更多实力，挽救更多民众呢？有人会说建防空洞，建末日堡垒，往大西北跑。我想说，国家肯定对此有准备，并且还是很完善地准备。

钻到防空洞里，只能解决不立即死亡的问题，但不能解决生存问题。假如核战爆发，存活的人可能需要在防空洞里生活数年，等待核辐射消散，这些日子里吃啥呢？是不是得提前准备大量可以长期保存的食物？

预制菜是不是一个不错的选项？到那个时候，你还会在意它有添加剂，不健康的问题吗？

当然，说这些不是为‘预制菜’洗白，也不是替‘资本’说话，而是想告诉大家，咱们站在消费者的视角，考虑预制菜的价格、卫生、营养、挂羊头卖狗肉等问题，一点毛病没有。咱花钱了，理所应当得到满意的商品。

可是国家，必须站在更长远、更广泛视角看待预制菜，看他过去、现在、将来的问题，也看他在民生、军事、未来等方面的价值。

一个新事物的出现，总会带来一些社会性问题，直接消灭这种新事物，当然是最省事的‘解决方案’，但却不是最优。

就像淘宝刚出现的时候，咱们都不敢当第一个吃螃蟹的人，总担心掏了钱，对方不给发货咋办。所以那时候不少人也曾抵制过、质疑过，觉得网上的都是骗子，为了解决大家的不信任，第三方担保平台支付宝在国家的监督下出现了。

而结果现在大家都看到了，网购推动了在线支付、移动支付，大大便利了人们的生活，也大大推动了经济的发展。这些背后，是国家的远见和担当。

所以，国家为预制菜制定标准，不仅是为了支持行业发展，还是想让行业能规范的朝着利国利民的方向发展。意思其实很简单明了：国家给你们指了明路，你们在这条路上走，能让你们挣钱。但如果不老实，非要走歪路，那别怪国家不客气。

只可惜，一些眼中只有利益的预制菜大佬，未必读得懂这层道理，后续也肯定会出现一些在标准线上反复横条的小丑。每个行业都得经历这个阶段，也总会有人不守规矩。

不过没关系，人狂自有天收，再大的老板，在国家面前，都是小卡拉米。

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