广东
平时吃饭，总得炒几个比较下饭的菜，糖醋味道的菜就特别受欢迎，酸酸甜甜，大人小孩都爱吃。糖醋茄子就是其中一道经典，茄子炸得外酥里嫩，外面裹上一层浓稠的糖醋汁，一口下去超满足，今天我就把做糖醋茄子的具体方法分享给大家，保证在家就能轻松搞定。
食材：
紫皮长茄子一根、蒜末、葱花
调料：
生抽两勺、老抽半勺、白糖一勺半、醋两勺、玉米淀粉适量、盐小半勺、清水小半碗、食用油适量
制作步骤：
1.先把茄子洗干净，茄子皮不用去掉，带着皮吃更加有营养，而且炸出来颜色也很好看。把茄子切成滚刀块，不用切得太大，不然炸的时候不容易熟透，切好的茄子放在碗里备用。
2.接下来调一个酱汁，准备一个小碗，依次放入两勺生抽、半勺老抽、一勺半白糖、两勺醋、一勺玉米淀粉、小半勺盐和小半碗清水，用大勺子搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解，咱们的酱汁就调好了，先放一边备用。
3.然后在茄子上面撒上一勺玉米淀粉，用手轻轻抓匀，让每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸的时候，茄子表面会形成一层酥脆的外壳，吃起来口感更好。
4..锅里多倒点食用油，油温烧到六成热，可以用一根筷子试探一下，把筷子插进油里，筷子周围冒出很多小泡泡，就说明油温可以了，把裹好淀粉的茄子一块一块放进锅里，不要一下子全倒进去，不然会粘在一起，炸的时候用筷子轻轻翻动茄子，让它们受热均匀，炸到茄子表面金黄，变得酥脆，就可以捞出来控油了。
5.锅里留少许底油，开小火，先放入蒜末爆香，然后把调好的酱汁倒进锅里，用铲子不停搅拌，随着油温的升高，酱汁会变得越来越浓稠。
6.最后把茄子倒进锅里，用铲子快速翻炒，让每一块茄子都裹上一层酱汁，让茄子充分吸收酱汁的味道，就可以关火出锅了。
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