9.26-27 靠 山 吃 醋 ｜帅州Gary的晋味料理会

靠 山 吃 醋 ｜帅州Gary的晋味料理会

场一：9月26日 （五）

场二：9月27日 （六）

每晚 18:30 - 21:00

（每场限定10席10道式每席498元/人）

葡萄酒套餐类：敬请期待山西特别酒单

中国茶配套餐：168元/套‍‍‍

地址

chán lab

北京市朝阳区建国路88号 现代城SOHO A座 38层

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预订请提前支付餐费，支付后3日内不可退，可转让。

食单

酒单

敬请期待

茶单

何帅州 | 97年生新生代厨师

酱汁掌舵者・风味减法修行者

这不是取舍，是味觉的返璞归真

在风味叠加的繁复与食材本真的纯粹之间

在创意迸发的热烈与删繁就简的克制之间

探寻一种「让食材自己说话」的烹饪美学

「本味觉醒」主题品鉴 ｜ 限定场次待启

北京最具话题度餐厅的元老级创意团队酱汁出品神童

从被笑 “挑食” 的孩童到执掌酱汁的匠人，帅州的厨房之路始于对风味本真的执念

在 方寸灶台间

在北京的烟火与底蕴中，演绎平衡之美

近10年餐饮深耕，他曾以奇思妙想堆砌风味的盛宴，坚信繁复即是丰盛。直到时光沉淀出通透认知：真正的调味功力，从不是加法的狂欢，而是减法的智慧。如今的他，以精准取舍褪去菜品的修饰外衣，用恰到好处的表达，让每一滴酱汁都承载食材风骨，每一道菜品都诉说清晰动人的味觉故事。

“靠山”

本次晚宴，我以“靠山”为题，旨在呈现一场风味的溯源与升华之旅。这既是对生养我的三晋大地的致敬，也是对我厨师生涯的一次回望与展望。

“靠山”二字，一语双关。它既是“靠”着山西这座风物大“山”，取本地之精华；亦是“靠”着传承与创新的根本理念，以“醋”这一灵魂元素为轴心，贯穿始终。

整席菜单的走向，将如同我个人的味觉记忆与修行之路：从市井街头的温暖小吃记忆启程，那是风味最初的烙印；经由巧思妙想的融合演绎，赋予传统以崭新的国际表达；最终，抵达晋菜典雅精萃的官府宴席境界，展现其深厚底蕴与雍容气度。

-以上为试餐示意，菜品以最终呈现为准

“儿时被家人笑称“挑食”，后来才明白，那并非抗拒，而是一种对风味之美过早的渴望与执着。正因为对家常有更高的期待，才毅然走进厨房，试图亲手创造自己向往的味觉世界。

这份最初的执着，驱动着我不断前行。我曾痴迷于风味的叠加，坚信“更多”即是“更丰盛”，在菜品中倾注无数奇思妙想。然而，时间是最佳的调味师。历经沉淀与打磨，我逐渐领悟到“恰到好处”的哲学——真正的功力，不在于添加，而在于恰到好处地取舍。

如今，我更致力于为菜品做减法。褪去繁复的修饰，专注于凸显食材本真之味与核心风骨的表达，让每一道菜都讲述一个清晰而动人的故事。”

--帅州

--以上为帅州为寸山品鉴会出品的小食呈现

餐酒搭配：妙趣横生的精彩和谐

对于深谙餐酒文化的群体而言，美食与美酒的搭配如同一场灵魂的对话。在这份春季创意菜单中，餐酒搭配同样独具匠心。作为葡萄猛兽的主理人陶喜积累了丰富的餐酒搭配经验。陶老师也针对本期合作款菜单，逐一校准口味，搭配出恰如其分又妙趣横生的餐酒搭配。

餐茶搭配：体验非凡的中国茶调饮

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·期待在chán lab的场域 发生各种连接和可能