餐饮巨头陨落，年收入超10亿，死因曝光令人惋惜

9月21日，云海肴官方账号发布讣告，品牌创始人赵晗因突发心梗离世，年仅40岁。

这位始终致力于“让云南菜走出云南”的创业者，终其一生在自己认定的赛道上奋力奔跑，如同一位沉醉于热爱的舞者，用执着与坚守，在餐饮行业书写了一段独特的云南菜推广传奇。

赵晗与云南菜的缘分，早在求学岁月便已埋下伏笔。2004年，身为云南人的他考入中国人民大学，从大二开始，“开一家云南菜餐厅”的念头便在他心中生根发芽。

彼时，身边人大多觉得这个想法不切实际，没人相信这个戴眼镜的瘦小伙能将空想变为现实，但赵晗对这份事业的热忱，从未因外界质疑而消减。

2008年，仍在人大攻读研究生的他，与同样怀揣创业梦的朱海琴相遇，两人理念相合，再加上另外两位合伙人，云海肴的创业蓝图正式勾勒。

2009年，第一家云海肴在北京后海开门迎客。

“云海肴”三字暗藏巧思：“云”代表云南菜的根源，“海”取自门店所在的后海，“肴”则直指美味佳肴，既点明品牌属性，又满含对云南风味的敬意。

开业初期，四位合伙人分工明确、满腔热忱：赵晗作为云南籍创始人，对“云南味”要求近乎严苛，首店厨师与服务员均从云南专程请来，他本人则统筹整体业务，把控品牌方向。

朱海琴凭借丰富的企业管理经验，打磨门店运营模型。

堂哥吕志韬发挥特长调制特色鸡尾酒。同学户峰阳身兼两职，既精通软件开发，又擅长制作云南小锅米线，这道美食后来也成为云海肴的招牌，陪伴品牌走过多年风雨。

北京初冬的一场大雪，让后海人流量骤减，刚开业的云海肴很快陷入经营困境，从开业到年关，门店日均亏损高达五六千元。

面对绝境，多数人或许会选择放弃，但赵晗和团队却做出大胆决定：再开一家分店。

他们冷静复盘后发现，首店失利核心问题在于选址，胡同小众环境与品牌定位不匹配，于是将目光投向人流量更大的购物中心。

“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废”，赵晗的这番话，成为团队挺过难关的精神支柱。

很快，第二家云海肴在中关村欧美汇购物中心开业。

出于对中关村的特殊情感，赵晗为门店设计“北漂云南菜，漂回中关村”的广告标语，字里行间满是让家乡菜在北京扎根的决心。这次选址调整，成为云海肴发展的重要转折点。

当时消费升级趋势渐显，地方菜受市场青睐，线下购物中心也积极引入优质餐饮品牌。

云海肴精准抓住机遇，明确“以购物中心为核心场景，打造大众可接受的高品质云南菜”的发展思路，为后续扩张打下坚实基础。

2014年，红杉资本与聚霖资本对其进行联合投资，这也是品牌成立至今唯一一轮融资，即便2021年中餐融资热潮时，它也未再引入资本，始终保持相对独立的发展节奏。

借助资本助力，云海肴门店扩张速度加快，到2019年，已在北京、上海、广州、深圳等核心城市开出超100家直营连锁餐厅，年收入更是超过10亿，让云南菜走进更多消费者生活。

随着门店数量增加，赵晗逐渐减少公众曝光，将更多精力投入品牌运营与供应链管理。2020年疫情突袭，餐饮行业遭受重创，云海肴门店销售额大幅下滑。

当时，赵晗在朋友圈写下“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”，道尽疫情下餐饮人的无奈与艰难。但即便身处困境，他仍带领团队积极破局：门店暂停营业期间，组织超400位员工前往盒马“临时就业”，由盒马支付劳务报酬，保障员工基本生活。

这一举措不仅帮员工渡过难关，还引发多个餐饮品牌效仿，成为当时行业应对疫情的一段佳话，也让不少消费者对云海肴心怀感激。

截至2025年7月，云海肴在国内29座城市拥有143家门店，海外新加坡还有5家门店。

相较于2019年过百店的成绩，品牌增速明显放缓，同时面临多重挑战。

品牌老化问题凸显，在新兴餐饮品牌层出不穷的市场中，吸引力下降。

扩张带来的供应链风险暴露，云南菜食材供给与制作工艺标准化难度高，与火锅、川菜等菜系相比，特色菜难实现大规模连锁化，除非向融合菜转型。

云海肴门店突破140家后，供应链管理漏洞渐显，近几年多次被曝食材储存不当等食品安全问题。

2024年，其在新加坡为字节跳动提供餐饮服务时，因菜品中金黄色葡萄球菌含量超标，导致100多名字节跳动员工集体食物中毒。

这是云海肴成立以来最严重的食品安全事件，重创品牌口碑，也对其国际化进程造成难以挽回的影响。

近年来，以云南、贵州特色为代表的新“山野风”悄然兴起：茶饮领域有上山喝茶、去茶山等代表性品牌。

云南菜赛道中，以云贵Bistro餐厅为代表的精致云南菜快速崛起，凭借新颖定位与场景化体验，成为创新云南菜核心分支，发展速度远超云海肴这类传统云贵菜系品牌。新旧势力碰撞下，云海肴的市场压力进一步加大。

回顾赵晗的创业经历，会发现他的许多选择都带着“离经叛道”的色彩。决定创业时，距离硕士毕业仅剩一年，为全身心投入云海肴筹备，他毅然放弃学业，最终只拿到人大结业证书，而非毕业证书。

更令人动容的是，创业原始资金中，有30万元是父母辛苦为他攒下的买房钱，面对未知风险，他仍坚定投入餐饮创业。

赵晗的离世，是餐饮行业的一大损失。

他用短短40年人生，践行了“让云南菜走出云南”的誓言，即便过程充满坎坷与挑战，也从未停下脚步。