「深度报告」西贝VS罗永浩预制菜风波启示录

最近西贝和罗永浩的"预制菜之争"刷屏了！今天结合国信证券最新发布的《中国餐饮供应链效率革命》报告，带大家深度解析这场风波背后的行业真相！
事件回顾：罗永浩VS西贝
9月10日，罗永浩吐槽西贝"几乎全是预制菜还卖得贵"
西贝强硬回应："一道预制菜都没有"，要法律维权
双方争议焦点：到底什么算预制菜？（消费者vs行业定义差巨大！）
数据说话：餐饮业真实困境
根据国信证券报告：
- 餐饮业成本结构：食材45%+人力22%+租金→利润空间极薄
- 使用预制菜能降本：荤菜成本降17%，人工租金省60%，净利率提升14%
- 但消费者抵触：**76%** 的人拒绝为预制菜支付现做价格
商场餐饮的"两难困境"
1. 明火限制：商场严禁明火（消防安全），电磁炉+预制菜成唯一选择
2. 成本压力：商场租金高昂，不用预制菜难盈利
3. 体验落差：消费者渴望"锅气"，但商场环境难实现真正现炒
破局之道：透明化+差异化（报告核心观点）
国信证券指出，餐饮供应链正经历“食材预制化+餐饮零食化双轮驱动”：
- 安井食品、千味央厨：通过规模化预制菜降本增效
- 卫龙、盐津铺子：将正餐零食化，切入休闲场景
但成功关键在：明确告知+差异化定价！
案例参考：
- 老乡鸡：菜单明确标注"现做"与"预制"
- 兰湘子：240℃铁锅现炒，保留"锅气"体验
- 西贝最终妥协：承诺调整8道菜为门店现制
3️⃣海外对标
-美国Sysco：通过200+次并购整合40万SKU，服务全球餐饮客户，2024年营收788亿美元。
-日本神户物产：以“业务超市”模式实现12%年增长，通过PB产品+轻资产加盟打通产销。
投资视角（来自报告）
国信证券推荐关注：
- 安井食品（预制菜占比29%）
- 千味央厨（大客户定制）
- 立高食品（冷冻烘焙龙头）
- 卫龙（魔芋制品龙头）
- 盐津铺子（全渠道布局）
总结：商场餐饮未来之路
1. 透明化：明确标注预制/现做，尊重知情权
2. 差异化：核心菜品坚持现制，基础食材预制化
3. 体验升级：用技术模拟"锅气"，强化现场感

报告节选

完整报告获取：三个皮匠报告