现在的好餐厅，都懂点氛围经济学

这年头要开好餐厅，你还真得有点绝活。

什么意思？看图。

（素材来源，抖音：旅行者爆哥）

这是前段时间，同事给我看的一个视频。我不由得感慨。这年头，想开家餐厅，竞争也太激烈了。下雪飘花不算完，还要换衣服搞穿越剧。

不，等等。看这装修，还有演员，他们还得表演剧情。这，得花多少钱啊？投入这么大的成本，图什么呢？

其实，谜底就写在谜面上。餐厅花这么多钱，就是为了：

塑造“氛围感”。

是的。氛围感。这个词，你可能听过很多次，但它正在以前所未有的方式，重塑餐饮这门生意。

换句话说，现在的好餐厅，都懂点氛围经济学。

为什么这么说？

这要从，你出门吃饭开始说起。

01

为什么说今天，氛围感越来越重要了？

如果有天。你心情不错，想出门吃顿好的。

可是，打开手机，几十家店，几乎清一色满分，都是“本地人私藏”、“好吃到流泪”。朋友能一口气推荐五家火锅，这个毛肚脆，那个锅底香……挑哪家呢？你犯了难。

今天，好吃的餐厅，实在是太多了。

当“好吃”不再稀缺，想让人花一两个小时到店吃饭，餐厅必须得拿出来点更直观、更具冲击力的东西。

比如，一抬头，看到一道菜坐着“过山车”来到你面前；比如，推开庭院的门，听到微风吹过的沙沙声；又比如，身穿汉服的演员，在你面前舞起水袖。这些细节，单独拿出来可能不起眼，但叠在一起，就营造出一种特别的情绪场。让你放松，让你高兴，让你觉得“值”。

这个情绪场，就是：氛围感。

吃饭，也从满足“功能需求”，升级为满足“情绪需求”。一旦情绪被满足，你就会忍不住掏出手机，拍下来、发出去，让更多人知道。

是的，拍下来。短视频，就是氛围感突然变得这么重要的原因。

过去，餐厅的氛围感再好，别人不来店里也体会不到。靠图片文字，很难感受到烟火气。评分呢？又真假难辨。甚至很多人吃饭，都不敢选高分餐厅，觉得那是刷的，中间分的餐厅，反而才真实。

那怎么办？那就，看视频吧。短短15秒，就把过去几百字、几十张图都说不清的“氛围感”，堆到你眼前。

（素材来源，抖音：乌鸦你好乌鸦再见）

所以，今天的餐厅，不得不同时活在两个世界里：一个，是热气腾腾的线下餐厅。一个，是充满着视频和点赞的线上直播间。

我们的年度演讲，会花很多钱搞一个40米的巨型屏幕。这个屏幕，不仅是为了线下观众的沉浸式体验，更是为了留住线上观众的注意力。餐厅，也是一样。餐厅精心设计的氛围感，就是那块留住你的40米巨型屏幕。

靠“好吃”留住你的胃，是餐厅的基本功。靠“氛围感”抓住你的心，才是餐厅的杀手锏。

02

那现在的氛围感，都进化成啥样了呢？

最近，抖音生活服务发布了“心动榜餐厅”榜单。榜单里，有三千多家餐厅。它的结果，更多基于短视频的点赞、评论和餐厅的团购销量。换句话说，它衡量的，不再仅仅是菜好不好吃，也是餐厅的氛围动不动人。

基于心动榜单数据，结合对当下消费趋势的调研洞察，抖音生活服务又进一步提炼了4个氛围餐厅关键词：

1）东方美学。2）山野自然。3）松弛时髦。4）未来先锋。

具体怎么理解？我给你举几个例子，你就知道了。

（素材来源，抖音：十五好饿）

看图。走进这家“叙宴”餐厅，今天的主题是哪吒。换上汉服，你就不再是食客，而是赴宴的王公和贵人。从陈塘关到东海龙宫，吃每道菜前，都能看段表演。这一两个小时，表演比菜品重要，入戏比吃饭重要。

用“老祖宗审美”，接住大家对中式文化的向往。这就是：东方美学。

这几年，大家越来越喜欢传统中式文化了。不光因为文化自信，更是因为在焦虑的当下，它的“雅”和“静”，成了越来越多人期待的内心状态。根据数据，2025上半年，带“宫廷风”、“国潮”标签的餐厅GMV同比增长31%。

而叙宴，就把这个逻辑做到了某种极致。为了让你持续复购，它必须不断推出新主题。吃完“哪吒”，还有“山海经”，成本巨大。但回报，是你不会拿它和火锅店比“性价比”，而是会和一场话剧比“值不值”。

（素材来源，抖音：小张在路上）

这是大渔·TAIRYO 18·花园自助餐厅。进门一拐，是一个开满鲜花的庭院。坐下，长舒一口气，人也像紧绷很久的弹簧，终于放松了下来。

每次来吃饭，都是一次回归自然的微度假。这就是：山野自然。

城市里压力大、节奏快，于是很多人喜欢“钻进山里”。包括我。面对大自然，感受自己的渺小。很多烦恼，就算不上什么了。当然，在商场、在景区，开辟“花园”的代价，就是高额的租金和装修成本。但如果能在好吃之外，提供身处自然的治愈感，顾客也更有可能支付更高的溢价。

（素材来源，抖音：咸鱼不是keii）

这张图，来自喵塘主麻辣烤鱼餐厅。一进门，音乐和鼓点就把你裹了进去，看看四周，巨大的显示屏和光栅，流光飞舞。

用丰富的感官刺激，把你从日常琐事中拽出来。这就是：松弛时髦。

很多时候，我们人下班了，大脑却没下班。怎么办？那就用更强的信号，覆盖它。当眼睛和耳朵被占满了，就没空想烦心事了。但为了提供更好的抽离体验，他也必须放弃那些追求安静的顾客。根据数据，今年上半年，各种小酒馆支付订单数，同比增长15倍。

（素材来源，抖音：3号仓库·创意中国菜）

这里，是3号仓库·创意中国菜主题餐厅。银白色的金属，环形的灯带、层层叠叠的复杂结构，让人都有点分不清天花板和地板。

用各种光怪陆离的记忆点，不断制造惊喜。这就是：未来先锋。

社交媒体时代，每个人都在琢磨，怎么证明“自己的生活更有趣”。所以3号仓库·创意中国菜，就做了一个大胆的尝试。它把装修的预算，放大、再放大。一旦风格过时，改造成本很高。但回报就是：每一个角落，似乎都经过了精心构图。无论从哪个角度，都能“出片”。

东方美学，提供的是“认同”。山野自然，提供的是“治愈”。松弛时髦，提供的是“释放”。未来先锋，提供的是“新奇”。

这四个词，不只是装修风格，更是当下消费者对生活的真实情绪需求。

嗯，理解了。那么我如果也开餐厅，在好吃的基础上打造氛围感，具体该怎么做呢？

03

开餐厅，要像导演一样思考

在仔细看完榜单的几十家餐厅之后，我整理出了几点建议。可能不全，但供你参考。

1）找准餐厅“人设”。

要打造氛围感，首先得清楚：顾客坐下来之后，第一时间的感受是什么。是放松、治愈，还是新奇、惊叹？

这个感受，就是餐厅最重要的“人设”，也是所有动作的发力方向。

2）设计体验记忆点。

看完电影，你印象最深刻的，大概率不是主角的名字、复杂的剧情，而是某个特定的画面。比如《泰坦尼克号》，Jack和Rose在船头张开双臂的定格。又比如《捕风捉影》，几乎从没被打败过的成龙，捂着脖子倒下的瞬间。

这些画面，就是电影的记忆点。你的餐厅，也需要设计这样的记忆点。

开餐厅，你得像导演一样思考。思考每位顾客，都能拍出什么样的视频和照片。

3）用好抖音这个放大器。

今天的抖音，不单单是一个内容平台，更是体验和生意的放大器。

它可以放大：心动、转化、口碑。

把之前设计好的记忆点拍成视频，发布在抖音上，之前只能被口口相传的氛围感，立马全网可见。这就是，放大心动。顾客刷到视频心动了，再用一张团购券，把心动，转化为到店行动。这就是，放大转化。当10位顾客到店、体验超出预期，也会拍下自己的版本再次分享，为你带来100位顾客。这就是，放大口碑。

一个不断自我强化的增长飞轮，由此出现。

无论哪一环遇到了问题，你都可以看看榜单上的餐厅都是怎么做的。因为心动榜上的餐厅，无疑是让这个飞轮，转得最快，也最好的那一批。

最后的话

今天开餐厅，光把饭做得好吃，可能已经不够了。

因为，今天的我们，早就不满足于吃一顿饭。我们需要的，是用一顿饭的时间，从疲惫的日常里，跳出来一下。

餐厅的后厨，决定了我们跳下来之后，落地的体感是否扎实。但餐厅的“氛围感”，决定了我们最开始，是否愿意为你纵身一跃。

氛围感，正在或多或少地，成为餐厅经营的标配。尤其，是消费者时间越来越宝贵的今天。氛围感，这个能把顾客，从手机屏幕前“拽”到餐桌前的理由，就显得特别珍贵。毕竟，走进店里的消费者越多，做高利润的可能性才越大。

今天要开餐厅，不光要刺激味蕾，还要打动人心。

祝你，既能用味道填满他们的胃，也能用氛围感点亮他们的心。

观点/ 刘润主笔/ 景九/ 歌平版面/ 黄静
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