秋天多吃这3菜！一抗菌，二消炎，三通便，四增免疫，鲜嫩正当季

老话说"秋吃鲜蔬养五脏，不用偏方来帮忙"，秋天一到，不少人总被口干、没胃口缠上，其实不用总靠凉茶调理——有3种蔬菜正鲜嫩，不仅能抗菌消炎，还能帮着通便利索、增免疫，做成家常味简单得很，就算从没下过厨的新手，跟着做也能成。这3菜就是杏鲍菇炒肉丝、青椒炒鸡蛋、西芹炒虾仁，吃着软和不费牙，中老年人、年轻人、孩子都能找到喜欢的款。

先讲杏鲍菇炒肉丝，这是我家每周必做的硬菜，我爸吃了几次说"早上厕所不用蹲半天了，通便利索多了"。

这菜做起来真不难，真不难，就是撕杏鲍菇那步得注意，那步很关键——选杏鲍菇要挑粗实、表面光滑的，捏着有弹性的，不新鲜的软塌塌的，炒的时候还出水。杏鲍菇别用刀切，用手顺着纹理撕成细条，比切的更入味，撕的时候别太细，不然炒着炒着就碎了，我之前撕太细，最后成了"杏鲍菇末炒肉丝"，不好夹。

肉丝选里脊肉，切成细丝，用一勺料酒、半勺淀粉、少许盐抓匀，腌10分钟——我试过多次发现，肉丝加淀粉腌完再炒，比直接炒嫩太多，没腌的肉丝又柴又腥，孩子尝了一口就吐了，后来每次都腌，他能扒拉半碗。锅里放少许油，油热了先放肉丝，大火快炒1分钟，肉丝变色就盛出来，别炒太久，炒老了像嚼橡皮，我之前炒了3分钟，最后只能切碎了拌米饭，太可惜。

锅里不用再倒油，直接放撕好的杏鲍菇，小火慢炒，炒到杏鲍菇出水，再接着炒把水分收干，这样杏鲍菇才会香，没收干水分的寡淡无味，我之前没等收干就放肉丝，味道差了一大截。然后把肉丝倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒30秒就行，别放太多盐，生抽和蚝油都有咸味，盐多了会齁。对了，这菜中老年人吃着好，杏鲍菇软嫩、肉丝不柴，不用费劲嚼；之前看央视提过，秋天吃菌菇能帮着抗菌，还能稳肠胃，我家邻居阿姨跟着做，说"现在不总喊口干了，吃着舒服"。

对了，说到快手菜，青椒炒鸡蛋必须提，我家孩子早餐总喊着要吃，说"比煎荷包蛋香，还不噎人"。

这菜做起来真不难，真不难，就是炒鸡蛋那步得注意，那步很关键——选青椒要挑薄皮的，比如螺丝椒或甜椒，怕辣的就选甜椒，孩子吃着不呛。

鸡蛋液里加半勺清水，用筷子搅散，炒出来的鸡蛋更嫩，像云朵一样，比直接炒的干鸡蛋好吃太多。锅里放少许油，油热了倒鸡蛋液，用筷子快速搅，炒成碎碎的蛋花，盛出来备用，别炒太久，鸡蛋边缘发黄就赶紧盛，炒老了没嫩劲。

锅里不用再倒油，直接放切好的青椒块，大火快炒1分钟，青椒炒软就行，别炒太久，炒蔫了没脆劲，不好吃。然后把鸡蛋倒回去，加一勺盐，翻炒10秒就出锅。突然想到，中老年人牙口不好，青椒可以多炒30秒，炒得更软；年轻人爱吃脆的，就炒1分钟刚好。之前听朋友说，她孩子之前不爱吃鸡蛋，做成青椒炒蛋就爱吃了，我家娃也是，之前见了白煮蛋就躲，现在主动要"青椒蛋"。

突然想到，西芹炒虾仁也得安排上，这菜清爽低脂，我老公减脂期每周都要吃两次，说"比吃沙拉舒服，还管饱"。

选西芹要挑嫩的，用手掐一下能轻松断的，老西芹嚼着有筋，塞牙；西芹去叶后，用削皮刀把表面的筋去掉，切成段，锅里烧开水，加一勺盐，把西芹焯水1分钟，马上捞出来过凉水——这步是去草酸，中老年人吃了好消化，这是常识，不用多说。

虾仁选新鲜的，去虾线后用一勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌5分钟。锅里放少许油，油热了放虾仁，大火快炒1分钟，虾仁变粉就盛出来，别炒太久。

锅里不用再倒油，直接放焯好的西芹，大火快炒30秒，然后把虾仁倒回去，加一勺盐、半勺生抽，翻炒10秒就出锅。炒好后晾一哈（一会儿）再吃，莫（别）急着下嘴，刚炒好的虾仁有点烫。听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃西芹这类高纤维蔬菜，能帮着增免疫，还能通便利索，不用总吃油腻的，这话真没差，我家现在很少买零食了，多吃这菜，身子也舒服。

这3道菜都是秋天的"宝藏鲜蔬"，杏鲍菇软嫩养肠胃，青椒多汁开胃，西芹脆爽低脂，换着花样吃也不腻。中老年人吃着软和不费牙，还能抗菌通便利索；年轻人吃着低脂，不用怕长肉；孩子跟着吃，也能补营养不挑食。做法都简单，没复杂步骤，跟着实操总结的窍门做，一次就能成。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边想秋天补身体的朋友，让更多人知道，吃对家常鲜蔬，秋天也能舒服少遭罪！