宁合两大都市圈之间的含山，要凭美食出圈了

秋日的安徽含山，因美食而热闹非凡。

9月12日至13日，“超级皖”美食争霸赛含山选拔赛暨含山县第9届广场舞大赛在鑫乐广场开赛。澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，现场设有非遗传统美食、老字号名厨等多个赛道比拼，专家评审和大众评审现场打分。各个赛道优胜者，将组队代表含山出战马鞍山市级比赛，力争进入省赛。

含山美食其实颇具竞争力。比如最让食客流连忘返的老鹅汤，散养白鹅经过数小时的文火慢炖，给足了含山人的踏实感。还有焦壳流汁的鲜肉锅贴、缀着虾米的煮干丝、薄如蝉翼的小笼汤包，都裹着地道江淮风味。

含山是马鞍山市下辖县，位于南京与合肥两大中心城市之间，到宁合两地自驾车程均不到一个半小时，交通便捷。有网友在社交媒体上感慨，这座“宝藏小城”非常值得一去，哪怕就为了一口老鹅汤。

一场味蕾比拼

安徽真的举办“超级皖”了，但主题不是足球或篮球，而是美食。

澎湃新闻注意到，近期安徽多地同时开启“超级皖”美食争霸赛的预赛，各路名厨、非遗美食传承人、网红美食店主各显神通。

比赛现场。 本文图片均来自微信公众号 “皖美含山”

含山美食有什么？比赛现场可以看出一些端倪。

本次比赛包含老字号名厨、非遗美食传承人、网红美食店主、夜市摊贩名小吃和民间吃货五大赛道，现场由专家评委+大众评审现场评判，综合打分。最终，来自铜闸镇的鹅御天下战队包揽了五大赛道中的四个第一名，分别是凌家滩玉韵含眉肉（非遗美食）、老肖东关老鹅汤（老字号名厨）、鸣鹿堂红烧鹿肉（网红店主）和席满满红烧蹄膀（民间吃货）。另外，餐协先锋队凭借猪尾巴烧肚条，拿下了夜市摊贩名小吃赛道第一名。

澎湃新闻注意到，鹅御天下战队的老鹅汤，赢得满堂彩。老鹅汤的确是含山最具代表性的美食之一了。

比赛现场。

比如铜闸镇的三口塘老鹅汤，以两年以上老鹅为材，经祖传秘方与高压慢炖，成就了“紫铜色汤底，醇厚不腻”的“浓香型”典范；不远处的老肖东关老鹅汤，以深井水炖制，汤色淡黄，肉质酥烂，则是“淡雅型”的代表。

另外，鹅御天下战队的参赛作品“凌家滩玉韵含眉肉”以凌家滩玉器为灵感造型，将含山文化符号与食材进行融合，同样非常吸睛。

比赛现场，花生酥的摊位前也挤满了人。含山林头花生酥久负盛名，具体做法是，将买进的花生米精心挑选，大小分开，小火炒熟，做到不焦不老不生，再将米糖稀和白糖按比例掺和在一起，倒入炒熟的花生米内，用木榔头在石臼里反复捶打成型，切成薄块。

还有封扁鱼，同样是含山独有的地方特产，成为市民和游客的选购热门。封扁鱼选用鳊鱼为原料，填充肥瘦相间的猪肉，采用民间传统工艺，风干制作而成。封扁鱼味道鲜美，且营养价值丰富，易于储存，有着“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美称。

夕阳西下，华灯初上，伴随着文艺演出，含山美食争霸赛也进入了高潮。“含山美食到市里和省里竞争，我们还是很有信心的。未来我们还会评选出‘含山一桌菜肴’，将含山美食进行整合推广。”含山县文旅体局副局长周玉春说。

含山的人间烟火和张弛有度，跳跃在每个人的味蕾上。

一次历史追寻

一个地方的美食，往往和当地深厚的历史文化紧密相连。

就拿老鹅汤来说，故事得上溯到清朝。据媒体报道，三口塘老鹅汤的店主黄劲松，祖上在清朝末年曾在宫廷担任过御厨，在御膳房学得一手绝味老鹅汤做法，这道汤就是根据御膳房的传统配方，进一步实现了创新。

如今的三口塘老鹅汤是“江淮老字号”，安徽省十大特色农家乐，中国徽菜金牌店，其制作技艺已经列入市级非遗名录。

林头花生酥已经拥有300多年历史，在明清时期就已盛行。兵荒马乱的年代，花生酥既便于携带，而且热量高，成为当时部队的行军干粮。几百年来，花生酥的制作技艺就这样一直被传承了下来，并进行了一定的改良和加工。

运漕早点的历史，就更值得一说了。运漕镇位于含山县域南部，紧挨着裕溪河，明朝时期集聚了上万人，是重要的食盐集散地，大批盐商蜂拥而至。清代的运漕镇依然是漕运重镇，一度位居清代四大米市之首。

运漕古镇

发达的漕运让含山成了文化相融之地。这不仅体现在了“徽州风”的建筑上，也体现了颇具淮扬特色的美食上。

和淮扬地区有些相似的是，古代运漕茶馆一天两遍茶，早茶和中茶，从早晨到中午茶馆人流不息，因为运漕人认为买卖交易、走亲访友、儿女开亲，最适合在茶馆进行交谈。茶馆内主要的美食有糯米团子、小笼包子、煮干丝、拌干丝等，其中，煮干丝是运漕的显著特色，而这也是淮扬菜的代表。

运漕早点

始创于1736年的鲍义兴，是运漕镇久负盛名的老字号，其早点制作技艺已是安徽省级非物质文化遗产之一。两百多年后的今天，再次走进店内，点上一碗煮干丝、一份小笼包，舌尖上跳跃的想必还是当年的味道。

据周玉春介绍，含山未来将实现运漕早点的体系化、品牌化、标准化运营，将这块“金字招牌”越擦越亮。

一座宝藏小城

所以，美食从来不仅仅是美食。

跟着美食了解一座城市，是再不好不过的方式。澎湃新闻注意到，以美食文化为支点，含山近年来不断撬动文体旅融合发展，城市知名度和显示度不断提升。

去年国庆，以老鹅汤为主题，位于铜闸镇长岗村的鹅遇美食村开门迎客，让游客不仅能吃得好，还能住下来。美食村拥有民宿、研学中心等，设置鹅童乐园、萌宠乐园、沙拉菜园等亲子体验类项目，以及向日葵花海、爱情树、鹅遇栈道等拍照打卡点，趣味满满。

鹅遇美食村

以项目为契机，含山近年来持续开展省级、国家级全域旅游示范区创建和全域旅游风景道建设，将“乡村路”的内涵不断扩展为“美食路”“旅游路”“产业路”，带活乡村旅游，争做示范样本。

确实，含山值得好好去发现。

距今已有5800年~5300年的新石器时代中心聚落遗址凌家滩，正是位于含山。凌家滩是长江下游同时期面积最大、保存最完整的聚落遗址，与红山文化、良渚文化并称“史前三大玉文化中心”。

当时的凌家滩，气候温润、物产丰富、水运交通便利，先民们用智慧和勤劳灌溉农田、饲养牲畜、烧陶治玉、纺线织布。学界认为，凌家滩以发达的治玉水平、神秘的宗教信仰、开放的交流共生，实证了中华五千多年的文明史。到含山来一场寻古之旅，再合适不过。

还可以进行一场康养之旅，含山还有4A级景区褒禅山、太湖山，随时“森呼吸”。突出产业融合，含山创新农旅融合模式打造了独具特色的疗休养体验，形成了“凌家滩寻古、褒禅山禅修、昭关温泉康养”等特色品牌。

更重要的是，含山在区位上“一县望六市”，距离南京、合肥、芜湖、马鞍山、滁州、铜陵六座苏皖城市直线距离都不到100公里，是南京、合肥两大都市圈的交叉地带。

长三角休闲度假旅游后花园，含山当之无愧。