漳县“羊十道”：600余年传承的陇中大宴

羊肉，以其独特的风味和温补的特性，在陇原非遗美食中占有举足轻重的地位。

▲漳县羊十道。

全羊入席，精华烩炙，热凉搭配，色香味俱佳——这不仅是传说中的元朝宫廷大菜，更是流传于甘肃漳县600余年的饮食文化遗产。在甘肃省定西市漳县，有一道传承数百年的豪华宴席——“羊十道”。它以一整只羊为原料，通过精湛的烹饪技艺制作出十道各具风味的菜肴，集北方游牧民族饮食风格与中原汉族烹饪技艺于一体。这道起源于元代宫廷的珍贵宴席，如今已成为漳县饮食文化的杰出代表，2009年被列入定西市非物质文化遗产名录。

在传统的陇中农业耕作区，吃到仿佛来自草原的全羊宴，是一种怎样奇妙的体验？

虽是单一食材成宴，但“羊十道”的烹饪之法非常丰富，包括煮、煎、蒸、烩、焖、炒等多种方式，通过精烩细炙，热凉搭配，最终烹制出十道各具特色的佳肴。

“羊十道”的选料极为考究。主料选用当地特产的大肥骟羊，这种羊肉质细嫩、膻味轻。

烹制时需将全羊分解开来，以头、腿肉、羊排、血、心、肝等及羊尾、蹄各部位为主料，真正做到物尽其用。盛装“羊十道”的器皿也很讲究，使用瓷质盘、盆、勺等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等顺序依次排列于瓷器餐具中上桌。

▲清蒸白血。

清蒸白血。这是“羊十道”的第一道菜，也是最具特色的一道。制作方法是将羊血置于盆中沉淀，使血清和血红细胞完全分离后，取血清入蒸笼以猛火蒸至凝结，切块装盘并配以佐料食用，口感嫩滑，极为美味。

▲大烩羊头。

大烩羊头。第二道菜以大烩羊头为代表。将羊头用炭火烧燎去净绒毛，煮熟后撕取各部净肉，与青椒、木耳一起烩制而成，鲜美可口。

▲蜜炙羊尾。

最后一道菜蜜炙羊尾（也称蜜汁羊尾）是“羊十道”的压轴菜。将煮熟的羊尾用蜂蜜煎炙而成，甜美可口，香味浓郁，为全羊宴画上完美的句号。

▲时蔬肝片。

其他菜品还包括香酥羊肉、羊肉夹沙、时蔬肝片、凉拌肚丝等。其中羊肉夹沙是用后腿五花肉剁碎后制成的夹沙丸子；时蔬肝片和凉拌肚丝则是“羊十道”中仅有的两道凉菜，用煮熟的羊肝和羊肚分别与时令菜蔬、粉丝、海带等拌制而成。

▲凉拌肚丝。

最终，全羊宴呈现出一派宏大的景象，散发出诱人的香味。

佐料方面，主要选用花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药和香料。这些佐料不仅能去膻增香，还具有一定的药用价值，体现了中医药食同源的理念。

在漳县，众口称颂的“羊十道”，回望来历，居然可追溯至元代初期。兴盛于陇右的汪氏部族，他们为元朝统一全国立下了赫赫战功，其家族“为官者一百八十余人，其中王者三，公者十”，是著名的“三王十国公”，“虎符赫赫，锦衣煌煌，荣宠斯绝”，成为陇右豪门望族和名副其实的“西北王”。

相传汪世显自从在漳县发迹后，雇佣了许多善于烹调的能工巧匠研究美食，其中就有一位擅长烹制羊肉的韩姓厨师。

▲羊十道，即十道菜、十种花样、十种风味。

他根据自己多年的烹饪经验，结合汪氏家族喜欢吃羊肉的习惯，精心研制出了全部采用羊肉制成十道美味菜肴的食谱，即韩式“羊十道”。

传说元代某一日，一群皇家贵胄到巩昌（今陇西）巡视，陇右汪府以家宴“羊十道”招待。皇亲们食用后大加赞赏，一再追问这道菜的做法和厨师。

后来，“羊十道”的美誉传至京城，皇帝下诏传汪氏厨师进京献艺，从此“羊十道”便成为元朝宫廷大菜之一，蜚声京畿，享誉陇右。

▲清汤羊肉丸。

在漫长的发展过程中，因厨师和地域差异，“羊十道”的具体菜品略有变化。其中漳县县城韩家厨师和东泉牛家厨师、武进士蒲廷瑞家厨等流派较为著名。目前，城关杨家寺韩家厨师的“羊十道”被认为最为正宗。

随着汪氏家族的衰落，这道原本秘不外传的王府家宴逐渐流入民间，成为普通百姓欢庆佳节的豪华盛宴。

漳县“羊十道”不仅是一种美食，更是历史文化发展的见证和珍贵的文化资源。

漳县人王兴祥有诗赞曰：“四季食百草，千日始长成。有朋远方来，献身宴嘉宾。厨无鸡鸭鱼，桌少海味珍。脑花淼玉脂，尾肥烧晶莹，肚丝烹羹鲜，肝尖熘西芹。肋条焖骨脆，里脊炒洋葱，精肉炸丸酥，夹沙蒸馅嫩。胸肌不油腻，腩烂无膻腥。碗碟换十回，觥杯传几巡。佳肴盘盘奇，美味道道醇。饭后一盅茶，回思余香浓。走遍南北地，华夏饮食尊。”这首诗生动地描绘了“羊十道”的特色和风味。

▲淫羊藿羊排。

在当今经济社会飞速发展、各种菜系琳琅满目的背景下，漳县“羊十道”仍不失为款待贵客嘉宾的珍馐。一席“羊十道”不仅能让人领略古代饮食文化传统，还能体验浓郁的地方特色。

2009年9月，漳县“羊十道”被列为定西市非物质文化遗产名录，成为历史发展的见证和珍贵的文化资源。然而，如今能够烹制这道传统宴席的厨师已经为数不多，若要品尝往往需要提前预订。如何保护和传承这一珍贵的饮食文化遗产，成为当地面临的重要课题。

▲香酱扣肉。

品尝“羊十道”，不仅是味觉的享受，更是穿越七百年的文化体验。从元代王府到现代餐桌，从宫廷大菜到民间盛宴，“羊十道”承载着历史的记忆和文化的传承。

今天，“羊十道”依然保持着它的精致与匠心，它提醒着我们：有些味道，值得用心等待和传承。

来源：新甘肃客户端〡编辑 整理： 掌上陇西

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