江苏
扬子晚报网9月22日讯（记者 刘丽媛）最近，银杏果成熟了，走在南京街头，常常能闻到绿化带里的臭味，大概率就是银杏果外皮的味道。银杏外皮闻起来臭臭的，内里的种子也就是白果味道苦苦的，但很多人喜欢吃。
把银杏果黏糊糊的橙黄色外皮去掉，带回家洗净晾干，用小锤敲开硬壳，再焯水去掉浅褐色内膜，挑去绿色或者褐色的“芯”，最后才能得到白果可使用的部分。每到秋天，南京种着银杏树的绿化带或者公园，常能看到捡拾银杏果的人。但和男女老少都爱的“捡秋”不同，捡拾银杏果的人一般都是真的很喜欢吃白果的——因为银杏果的外皮实在很臭，没有人会单纯为了好玩而收集，捡银杏的人往往都要戴手套、拿工具，全副武装。
觉得自己捡麻烦又喜欢吃银杏，也可以在菜场、超市购买。记者探访了两三家超市、菜场发现，今年新熟的白果还没有上市，只能买到深加工后密封包装的，这种白果保质期有6-9个月，一般一两售价2-4元左右，一两能有数十个种仁，考虑到自己处理的繁琐步骤，这个价格真的很便宜了。
其实，严格来说银杏果并不是果，银杏属于裸子植物，顾名思义，裸子植物只有“裸露”的种子，没有果皮果肉。路边落下的银杏，虽然有橙黄色肉质的外皮，但那并不是果肉，而是外种皮，它不仅有恶臭气味，还含有致敏物质，这也是捡拾处理银杏一定要戴手套的原因。第二层白色硬壳，是银杏的中种皮，也是它最重要的保护层，所以处理起来比较费力。里面褐色的内膜，就是银杏的内种皮，去掉内种皮，就是可食用的胚乳以及需要挑去的胚。
银杏外皮臭，剥起来麻烦，味道还苦苦的，偏偏就是有人喜欢吃。有人喜欢的就是它独特的苦味，苦味淡淡的不会喧宾夺主，不管是熬粥、煲汤还是和蔬菜虾仁一起炒，都能丰富口味；也有人喜欢它“有嚼劲”的口感，不是软绵绵也不是糯糯的，和其他蔬菜搭配很有“存在感”； 当然，也有人喜欢白果主要是它的养生功效，中医角度来说，白果有化痰平喘、收敛下焦的作用，而从现代科学角度来说，白果含有的银杏内酯有保护心脑血管的作用，还富含维生素C、黄酮类抗氧化物质。需要注意的是，白果虽然有很多益处，但同时也有微毒，一定要煮熟再吃，且一次不要食用太多。
校对 潘政
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