从一份山西农村菜单看看山西人喜欢吃什么

对我们山西的农村来说，一年中最重要有3个节日，分别是春节、中秋和赶庙会。赶庙会是个大事件，在这时期，村里往往要请剧团唱3天大戏，主干道上会布满各种摊摊，家家户户都在赶会正日子里宴请宾客，吃酒吃菜，好不热闹。

对于主家来讲，倘若客人较少，自然可以自己在家准备菜品，但倘若要坐好几桌客人，往往便忙不过来，需要专门请人来搭灶做饭，类似于流水席。随着时代发展，如今服务行业发达，请人做饭的也少了，倘若客人很多，可提前向周围饭店预订。

我们村赶会之前，有饭店老板在村民群里发了一份菜单，以供大家订购。我看了看这菜单，八冷八热，一共十六个菜外加主食，因为是在农村，又不是办事宴，因此菜品虽不算精致，却也面面俱到，关键是价格便宜，一桌只收360元。

这是货真价实、正儿八经的山西农村菜单，俗话说管中窥豹，从这份菜单中，也可以了解山西晋中地区的一些饮食风俗和习惯，并反映出当地的文化和经济。

看着这份菜单，先从热菜说起，热菜一共8个，分别是：红烧草鱼、红烧全肘、扣肉（夹饼）、小酥肉、水煮肉片、鹌鹑豆角、荷叶米、香菇西葫芦。

细细数来，会发现只有荷叶米和香菇西葫芦算是素菜，其他都是荤的，且多为大荤。譬如扣肉、小酥肉、水煮肉片等，基本里面全是肉，没有菜。

从味道来说，除了水煮肉片是辣的，其他荤菜基本都是酱香味道，从这可以看出晋中地区的口味。我觉得山西菜为什么在外面不流行，一个很大因素就是：虽然好吃，但未必好看，其他例如川菜什么的，永远辣椒多多的，红彤彤的，油汪汪的，看着很鲜艳，但我们山西菜大多数就看起来其貌不扬，口味也比较传统。要么咸香，要么糖醋。

看这热菜，有鱼有肉又蛋有素菜蘑菇，其中肉类也有肥有瘦，譬如红烧全肘和扣肉是肥的，水煮肉片就很瘦。可以看出，做菜的老板在定价不高的情况下，努力在照顾到每一种口味爱好，力求面面俱到，总有一道菜适合每个客人。

从经济角度来看，这些菜品也反映出我们这边依然条件欠发达。因为说白了，我们时至如今，依然以肉为尊，觉得肉多是好的，这些菜品里没有海鲜，不是不会做，而是考虑到村民开支成本，不做安排。毕竟对多数人来说，更愿意讲究量大实惠。

我在老家吃别人的事宴，会发现，一般酒席都会安排扣肉、肘子、荷叶米这这几道菜，算是我们的地方特色。这个荷叶米，我感觉只有吃席的时候会吃到，平常普通下馆子真不多见，荷叶米顾名思义，是由一大片荷叶包着的糯米，这糯米五颜六色，口感软糯，是山西酒席上少有的甜口菜，里面往往还会加上红枣、葡萄干之类的，小孩和老人们都非常乐意吃。

再看看凉菜有啥，依然是8个，分别是：牛肉、蛋卷、酱肘花、麻椒鸡块、什锦凉菜、芝麻豆角、水果拼、水罐肠。

这里面，最贵的是牛肉，这个牛肉甚至比多数热菜都贵。对我们山西农村而言，招待别人的最高规格之一，就是牛肉。山西这边很少用牛肉去做炒菜，一般都是酱香口味的熟牛肉切片，作为一道冷菜。在我们这边，这牛肉是所有事宴上必不可少的，自己家里过年过节，改善生活条件的时候，也都是切牛肉。

然后是蛋卷，蛋卷在我们祁县土话里叫卫生肉，非常香，我小时候特别爱吃。相比较忻州那边，我们这边蛋卷里的肉和盐的含量要更少一些，因此吃多也不会发腻。这是一道又好吃又便宜的菜，如果你去了祁县吃酒席，无论是婚宴还是生日宴，都必然有这道菜。

酱肘花的出现，再次说明这边的观念中，依然对大肉块有很深的执着。刚才热菜中出现红烧肘花，现在又有肘花，别的不说，那肘子一上来，看着就比较威武霸气。

麻椒鸡块，其实并不辣，算是近年来的一种改良菜吧。山西晋中这边，据我自己观察，吃鸡比较少，鸡肉便宜，这里做凉菜，其实算是充数，喜欢的人并不算多。

什锦凉菜、芝麻豆角、水灌肠，这几样凉菜都非常可口，我们平常在家也会做得吃，尤其是夏天，非常爽口，我个人很喜欢。虽然都是凉菜，但口感各异，芝麻豆角是麻酱口味，水灌肠则属于醋加蒜香味道。

最后，祁县这边的酒席，总会有一道水果拼，通常就是把各种水果罐头参杂到一起，再切一些香蕉、西瓜之类。甜盈盈、凉丝丝，很受食客们，尤其是小朋友的喜欢。

整体看这8个凉菜，四荤四素，非常合理。虽然稍微有些凑数嫌疑，但毕竟只是作为普通赶庙会的招待水平，价格实惠，我感觉是还不错。

我现在才发现我其实说反了，因为在实际上菜中，都是先吃凉菜，后上热菜。但既然都写到这了，就这样吧。

最后，当然要吃主食。通常在我们自己家里，赶会吃的主食基本是蛋汤+糖饼。但这份菜单上，依然沿袭了祁县大多数事宴上会有的主食，那就是：酥饼+清汤面。

在山西，吃多少菜，依然会觉得，甚也比不上来一碗面。山西酒席上的清汤面一般都是一端一大盆，各自舀进自己的小碗里吃。连汤带面的，吃进肚里非常舒服。吃完这份面，一顿席才算真正满足和结束了。

我知道很多地方经济发达，个人有钱，可能看不上我们这样的农村菜单。但我依然必须强调，这只是普通的赶会菜单，亲戚来了可能会提一点礼物，朋友之间上门是无需提东西的。而这一桌餐食的价钱，实际上是普通婚宴的一小半或者三分之一。如果你去参加结婚酒席或者生日酒席，显然能吃到更多更好的。

如果你能关注我，那可真是太好了