江苏
菜是现炒的吗
后厨干净吗
厨师操作规范吗
近日
预制菜相关话题引发关注
今年8月
环濠河食安联盟正式成立
一批通过严格审核的餐饮商户率先加入
主动开启“后厨直播”
通过实时监控镜头
将备菜、炒制、出餐全过程透明公开
让消费者看得清楚、吃得放心
临近中午，位于市区人民路的一家连锁餐饮店后厨已进入备餐高峰。灶台锃亮，各类食材分类摆放、整齐有序。厨师们统一身着工作服，炒菜、装盘，忙而不乱。后厨作业画面通过监控实时投屏至店内显示屏，整个制作过程一目了然。
崇川区市场监管局食品监管科副科长 支剑：我们前期推动海底捞、兰湘子等连锁餐饮品牌，在门店安装了“明厨亮灶”摄像头，安装区域覆盖炒菜区、备餐区、仓储区、饮品制作区等。这些点位也是我们日常食品安全监管的重点区域。
从“后厨重地、闲人免进”的传统封闭模式，转向现代透明治理，崇川区市场监管局以“看得见、吃得安、信得过”为目标，持续推进“明厨亮灶”建设落地见效。这不仅是简单的“摄像头+显示屏”，其核心是一套融合线上智慧巡查与线下透明呈现的创新监管机制。
目前，崇川区社会餐饮单位的“明厨亮灶”已覆盖数百家，部分餐饮后厨已接入市级平台。市民可通过“南通百通”APP随时查看想看的后厨点位。同时，美团、饿了么等外卖平台也开放了接入口，“明厨亮灶”的覆盖范围正逐步扩大。
另外，崇川区所有学校、养老机构食堂的“互联网+明厨亮灶”动态实施率已达100%。随着更多餐饮商户的加入，这种智能化、透明化的监管方式，不仅让食品安全问题无处遁形，也倒逼商家更加重视餐饮行业的健康发展。
崇川区市场监管局食品监管科副科长 支剑：后期我们将加强线上线下一体化监管，依托AI智能预警、主体整改推送和监管人员督办机制，实现对食品安全风险的精准识别、快速响应与闭环处置，全面提升社会共治的智慧化水平。
来源：城市日历
编辑：王巧晴
责编：李可芹
审核：邵鸣钢、王颖
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