安徽
要说美食里超受欢迎的硬菜，红烧猪肘子绝对能排得上号！那软乎乎的口感，再配上浓浓的酱香，谁吃了不迷糊啊！不管是过年过节一大家子聚餐，还是平时馋这口了，端上一盘色泽红亮的红烧猪肘子，饭桌上的气氛一下子就热闹起来。好多人都想在家复刻这道美味，到底咋做才能让猪肘子又软又入味呢？今天我就把详细做法分享给大家！
一、精选优质食材
猪肘子好不好，直接决定这道菜的成败。买猪肘子的时候，一定要挑那种表皮看着干干净净，没有淤血斑点，按下去肉质紧实有弹性的。要是一按一个坑，半天弹不回来，或者表面黏糊糊、颜色暗沉还带腥味，那可千万不能要！另外，猪肘子分前肘和后肘，前肘瘦肉多，吃着嫩；后肘肥肉和猪皮多，口感更软糯，大家根据自己喜好选就行。
二、精细前期处理
去毛与清洗：刚买回家的猪肘子，仔细瞅瞅表皮，要是还有小绒毛，用镊子一根一根拔掉，或者拿打火机快速燎一下。这么处理不仅能去掉猪毛味，还能让猪皮烤出焦香味。处理完毛，用热水把猪肘子里里外外冲洗干净，把杂质和血水都冲掉。
焯水去腥：猪肘子冷水下锅，扔几片姜片、两段葱，倒上两勺料酒，开大火煮。等水慢慢热起来，血沫子就咕嘟咕嘟冒出来了，赶紧拿勺子撇干净。大概煮 5 - 8 分钟，等猪肘子颜色变了就捞出来，再用热水冲一遍，这样腥味基本就没啦！
三、独家烧制秘籍
炒糖色提鲜：炒糖色可是红烧猪肘子的灵魂！锅里倒一点点油，放几块冰糖，小火慢慢熬。冰糖会从白色慢慢化成浅黄色，再变成深一点的焦糖色，这个过程中要用铲子不停搅拌，别让糖糊了。等糖液变成透亮的琥珀色，还冒小泡泡的时候，赶紧倒热水，这时候糖液会剧烈翻滚，一定要小心别被烫到！糖色就炒好啦，先放一边备用。
炖煮入味：找个大炖锅，把焯好水的猪肘子放进去，加足量热水，水一定要没过猪肘子。再往锅里扔 2 - 3 个八角、1 小块桂皮、3 - 4 片香叶、十几粒花椒、2 - 3 个干辣椒（能吃辣就多放点），再来点葱段姜片。接着倒点红烧酱油、生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，红烧酱油能让味道更浓郁。把刚才炒好的糖色也倒进去，搅拌均匀。大火煮开后转小火，慢慢炖 2 - 3 个小时。中间记得隔一会儿给猪肘子翻个面，这样每个地方都能吸饱汤汁。
调味增香：炖到 1 个半小时左右，尝尝咸淡，根据自己口味加点盐。这时候猪肘子已经有点软了，但还不够。接着炖，让盐味充分渗进肉里。最后半小时，加一勺蜂蜜，这样猪肘子表面会更有光泽，吃着也更香甜。再倒点醋，不仅能去腥解腻，还能让整道菜的味道更清爽！
四、完美收汁装盘
等猪肘子用筷子轻轻一戳就能轻松穿透，说明已经炖得超软烂了，小心夹出来装盘。把炖锅里的汤汁过滤一下，把香料渣都捞出去，再倒进炒锅里开大火收汁。收汁的时候要一直搅拌，防止糊锅。等汤汁变得浓稠，能挂在勺子上，就可以关火了，把汤汁淋在猪肘子上。最后撒点葱花或者香菜，一道色香味俱全的红烧猪肘子就做好啦！
咬上一口自己做的红烧猪肘子，肉一抿就化，浓郁的香味在嘴里散开，肥的部分一点不腻，瘦的部分也一点不柴，好吃到根本停不下来！只要按照这些步骤，选好食材、处理到位、掌握好火候，在家也能轻松做出饭店级别的红烧猪肘子，赶紧试试，给家人露一手吧！
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