紫牛头条｜主厨到员工都是听障人士，南京这家“无声餐厅”把世界美食当作语言

南京下关热河路附近，有一家“无声”的餐饮小店，来到店内的食客无需说话点单，用餐也都安安静静。店里从主厨到服务员都是听障人士，与食客交流他们只能用手语和软件，表达感情只能通过脸上的笑容和手中传递的味道。虽然无声，这里却也是一家不折不扣的“美食研究所”，老板兼主厨李骏自幼失聪，却曾前往马来西亚、新加坡、泰国等地进修厨艺，把美食当作自己的语言，带领听障团队制作出来自各地风味的创新菜品。李骏说，他最大的愿望就是让员工们，能有一份长期稳定的收入，有一个可靠的“家”。

聋厨创办“聋人食记”

意在打破群体刻板印象

主厨李骏头发微白，是个和蔼的中年男人。店里的照片墙上，不仅贴了李骏在南洋学厨时的老照片，还有许多荣誉证书以及和食客们的合影。有些食客们将祝福写在明信片上，字里行间都是对大厨们手艺的赞美。再往里走，有几面墙上贴了五彩的电影海报，都是讲述残障人士故事的电影，还有一块小牌子写着“店内都是听障人士，沟通不便，还请见谅”。记者注意到，打包台和餐具台十分整齐，每一处都贴上了文字，方便食客们按需取用。

紫牛新闻记者采访时，将采访问题展示在电脑上，李骏能慢慢读出来，再认真回答。遇到不理解的问题，店里另一位听障员工小语就会打手语“翻译”给李骏。李骏的耳朵上戴着白色的助听器，能够勉强听到周围的声音，也可以辅以手上的动作进行解释。

餐厅经营广东菜与南洋多国料理，虽然是简餐，不少老客都需要提前一天预订。李骏介绍，“龙食记”取名自“聋人食记”的谐音，同时“龙”自古以来是中国人的象征，代表着力量和尊严。创办“龙食记”的初心，是希望通过融合风味的美食，打破社会对听障群体能力的刻板印象。

年幼药物过敏失聪

他放弃舞台梦转身“扎进”厨房

在李骏仅八个月大时，他发了一场高烧，药物过敏夺走了他的听力。为了给他治病，父母带着他辗转全国，遍访名医，然而种种努力最终未能换来期望的结果。

到了上学的年纪，李骏父母给李骏配了一副助听器，将他送入镇江聋哑学校学习。在这里，他学会了手语，也开始艰难地模仿老师的口型学习发音。除此之外，李骏对舞蹈展现出浓厚的兴趣，在校期间一直学习舞蹈，并获得了许多奖项。当记者问李骏为什么不继续跳舞，李骏笑着摆摆手：“因为我毕业后发现，很难找到与舞蹈相关的工作。”何况自己还是听障人士，遇到合适的就业机会便更加难得。

一次偶然的机会，李骏在一家饭店的厨房里，看到老师傅们运刀如飞，普通的食材在他们手中化作精美的雕刻花卉。“他们精湛的食品雕刻技艺，让我对学厨一见倾心。”李骏说。他毅然决定放下舞者的梦想，前往镇江市京口饭店，成为了一名学徒。

学徒的日常生活枯燥而艰苦，但对于像李骏一样的听障人士来说，最大的挑战是与老师沟通。“听力问题给我的工作带来了巨大的障碍。”李骏坦言。在嘈杂的厨房里，他可能因为听错任务中的一个字而做错事。他一度十分焦虑，担心自己因此只能被安排从事最基础、最边缘的工作，无法接触核心技术，职业发展就此停滞。但这份焦虑化作了强大的内驱力，李骏因而付出了比常人更多的努力，去提升自己的文化水平和理解能力。

留学多国学习厨艺

他攻克“广普”打破沟通壁垒

李骏的努力被老师和亲人们看在眼里。出于对他的关爱与期望，李骏的大叔叔推荐他去马来西亚的乐天酒楼工作。对于从未远行过的他而言，这是一次无比珍贵的机会。初抵异国，陌生的环境、湿热的天气让他水土不服，他连续发烧了数日。对他而言，更大的挑战则来自于复杂的语言环境，厨房内外，印度语、马来语、英语、粤语交织，于他而言如同一堵无形的墙。

幸运的是，李骏结识了一位出色的翻译。她精通多种语言，并为他指了一条明路：集中精力攻克厨房通用的“广东普通话”。很快，李骏掌握了“广普”，打破了与他人沟通的壁垒。李骏向记者介绍，来自各地的厨师会在中央厨房一起工作，互相学习，交换做不同菜肴的技巧。

李骏最拿手的菜是“佛跳墙”，他称这道菜的灵魂在于熬制数小时的高汤，厨师必须寸步不离地监督火候。尽管听不见，李骏对视觉和温度的变化更加敏感，反而成了看护火候的优势——他能够更准确地判断火候，让每一盅佛跳墙的滋味都醇厚饱满。

在那段日子里，李骏曾与团队一起操办了数百桌的大型宴席，还被老板派去新加坡和泰国的分店负责核心业务。这段跨国学习的经历不仅让他精通了新马泰菜系的精髓，更让他学会了如何在一个多元、高压的环境中领导团队、高效协作。

全国技能竞赛获奖

他组建“聋人”团队

从马来西亚回国后，李骏在一些知名酒店做厨师，还参加了各种比赛，获得了不少荣誉。在全国残疾人岗位精英职业技能竞赛中，李骏获得中式烹调师烹饪第二名，并获得了“全国技术能手”的称号。李骏来到南京创业，不仅得到了朋友们的帮助，还获得了各项助残政策的支持，2025年3月，“龙食记”餐厅正式开业。

美食的背后，是一支默默付出的团队。目前，餐厅共有5名员工，团队的凝聚始于志同道合。小语是“龙食记”的“元老级”成员。2015年大学毕业后，她在镇江残联工作过，结识了不少残障人士朋友，包括李骏。她被李骏创办“聋人餐厅”的理念深深吸引，决定加入进来。其后，更多怀揣梦想的听障伙伴慕名而来：从南京特殊教育师范学院毕业的马强、曾在优衣库工厂负责生产的纪立云……尽管背景各异，但大家都拥有同一个心愿：就是通过行动证明听障人士也能做出美味，用美食打破偏见。

如何与顾客沟通，是“无声餐厅”必须跨越的鸿沟。许多客人第一次来的时候，喊服务员却得不到回应，会有些茫然。为了解决这个问题，小语主导设计了店里的点餐小程序，让顾客能自由定制口味和蘸料。“客人的诉求永远是第一位的。”李骏回忆起曾有一位客人对某道菜提出建议，他不仅亲自跟进后厨调整，还果断为顾客免单。

小语回忆道，曾经有一对年龄较大的食客夫妻，对餐品赞不绝口，还主动帮忙打扫店里卫生，收拾好餐桌才离去，令他们十分感动。但开店以来也因为沟通问题遭遇过食客的不解，“这让我们开始更系统地培训团队的服务礼仪，确保每一位顾客都能感受到我们的真诚和尊重。”李骏说。

“龙食记”诠释了如何用智慧与诚意，将“短板”转化为独特的品牌魅力，为食客们开辟出一方安静而温暖的用餐天地。李骏说，自己最大的愿望就是“把这个店做好，让跟着我干的、有真才实学的员工们，能有一份长期稳定的收入，有一个可靠的‘家’。”

实习生 孙舒颜 扬子晚报/紫牛新闻记者 刘浏