这藕圆，真香！还藏着“清廉”巧思

9月20日晚，华灯初上，合肥市磨滩旅游度假区落青地草坪上一片欢腾，“超级皖”美食争霸赛合肥市挑战赛在这里热力开启。这场赛事汇聚了合肥本土10家知名餐饮企业，他们带着自家招牌菜品亮相，为市民和游客呈上一场味蕾盛宴，全方位展现合肥美食的独特魅力。

洁白的藕圆点缀在鲜绿的蛋碎上，“一清二白” 的视觉效果与 “问廉” 的主题完美契合。

在众多令人垂涎的佳肴中，蜀山战队梅山饭店带来的作品格外吸睛——这道以“问廉”为名的菜品，是融合庐州圆子精髓与清廉文化的“问廉藕丝”藕圆。它在之前的“超级皖・蜀山味”美食争霸踢馆赛中脱颖而出，此次代表蜀山区出战合肥市挑战赛，刚一亮相就引得不少观众驻足拍照、探寻做法。

藕圆摆上餐桌瞬间，浓郁的香气扑面而来。

“这道菜从食材挑选到摆盘呈现，每一步都得花心思，既要好吃，更要贴合‘问廉’的主题。”在梅山饭店的操作台前，主厨杨守田正专注地摆放着食材，准备为“问廉藕丝”藕圆进行最后的摆盘。他介绍，光是摆拍的细节就经过了多次打磨——取3个蒜瓣精心修整，将其塑造成一节栩栩如生的莲藕形态，再搭配上新鲜的藕芽与饱满的莲蓬莲子，错落有致地摆放在餐盘一侧，瞬间让菜品与“藕”的主题紧密相连，视觉上更显雅致。

主厨全神贯注做最后的摆盘。

而菜品的制作过程，更是处处藏着巧思。杨师傅先是将蛋清与菠菜汁充分混合，下锅小火慢炒，制成色泽鲜绿的蛋碎，仔细铺在透明的玻璃碗底部，“这绿色的蛋碎不仅能增加口感层次，还能为后续摆放藕圆做铺垫，凸显‘一清二白’的寓意。”随后，他取出提前备好的藕泥，加入细腻的鱼蓉和切丁的火腿，反复搅拌均匀，双手沾水后，将混合馅料逐一搓成大小均匀的圆子。“藕要选无丝藕，这样做出来的藕泥才够细腻，又因‘无丝’与‘无私’谐音，更与清廉主题契合。”

“高汤是这道菜的灵魂之一，老鸡的鲜与老鸭的醇融合在一起，能让藕圆在蒸制过程中充分吸收汤汁的香味。” 蒸盅盖上盖子，放入蒸笼，中火慢蒸20分钟。“蒸的时间必须精准把控，短了圆子不够入味，长了又会失去藕的脆嫩口感。”

“问廉藕丝”清白脆爽，彰显时蔬之雅韵。

现场市民王女士品尝后赞不绝口：“这道菜不仅好吃，看着也舒服，听了背后的讲究和寓意，更觉得有味道，既吃到了合肥美食的特色，又感受到了清廉的文化，特别有意义。”

“在咱们合肥人的家宴上，圆子是必不可少的一道菜。无论是春节团圆，还是中秋相聚，一碗热气腾腾的‘问廉藕丝’圆子端上桌，既能让大家在团圆氛围中感受亲情温暖，更承载着对包公清廉无私、刚正不阿品格的缅怀与传承。” 蜀山区文旅局相关负责人表示，此次“超级皖”美食争霸赛不仅是餐饮企业展示自身实力与特色菜品的舞台，更是传承和弘扬合肥美食文化的重要契机，蜀山区积极参与其中，精心组织选拔，在比赛中获得最佳执行奖荣誉。“通过‘超级皖’美食争霸赛，我们挖掘了蜀山区很多宝藏美食和美食爱好者，将美食文化传播得更远更广，吸引更多游客来到蜀山，品味蜀山味道，感受蜀山的魅力。”

据了解，此次“超级皖”美食争霸赛合肥市挑战赛现场除了精彩的美食比拼，现场还设有好吃市集，市民和游客可以品尝到100多种特色美食，体验音乐会、无人机冷烟火秀、艺术展览、街区巡游等一系列活动，为大家带来全天候的欢乐体验。这场美食盛会，正以独特的方式，让合肥的美食文化在烟火气中绽放出更加绚丽的光彩。

来源 | 陆思思 詹伟伟

审核 | 朱琛琛 责编 | 吴亚晓岳 编辑 | 李瑜琪

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