湖北
老话说“秋冬补一补，开春猛如虎”，一说到给男人补身体，很多人先想到生蚝，其实年过50的男人，更该吃这3道硬菜——清炖羊肉汤、葱烧海参、干煸香辣泥鳅。不仅补得实在，还不难做，吃着不腻，精力能跟着提上来，就算是新手，跟着我的实操步骤做，也能一次成功。
先讲清炖羊肉汤，这汤我家老公每周都要喝一次，秋冬喝完整个人都暖乎，出门遛弯都不觉得冷。
这汤做起来真不难，真不难，就是去膻这步得注意，这步很关键——羊肉要选羊腿肉，带点筋的，炖出来嫩，别选羊腩，太肥了炖出来油乎乎的，喝着腻。羊肉切成大块，先用清水泡1小时，泡掉血水，我试过没泡，焯水的时候浮末特别多，膻味也重，泡过之后干净多了。
焯水的时候，冷水下锅，放3片姜、1段葱，再扔半块萝卜（萝卜能吸膻味），水开后撇掉浮末，煮5分钟就捞出来，别煮太久，肉煮老了炖的时候不嫩。炖锅加足量热水，放进焯好的羊肉、剩下的萝卜块、3片姜、1个八角，大火煮开后转小火，盖盖子焖1.5小时——炖羊肉就像熬粥，急不得，得小火慢慢炖，不然外面烂了里面还是硬的，我第一次心急开大火，结果肉外层柴了，里面还没入味。
炖到1小时的时候，加盐调味（别早加，早加盐肉会变硬），最后10分钟放一把枸杞，焖一哈（一会儿）就行。对了，这汤别放太多调料，羊肉本身的鲜味儿最金贵，调料多了会盖味。之前看央视提过，秋冬吃羊肉能暖身补气血，年过50的男人，冬天在外奔波，喝碗热汤肯定舒服；年轻人加班回来喝一碗，也能补补力气，比喝外卖的汤健康多了。
说到补精力的硬菜，葱烧海参必须安排上，看着高档，其实在家做也简单。
选海参要选干海参，提前泡发——我试过用开水泡，海参缩成一团，后来用温水泡24小时，中间换3次水，泡出来的海参又大又软，嚼着有劲儿。泡好的海参别煮太久，水开后放进去烫1分钟就捞出来，煮久了会烂，嚼着像橡皮，我之前煮了5分钟，最后只能切碎了炒，太可惜。
大葱要选葱白长的，切成段，锅里放少许油，油热了放葱段，小火慢炸，炸到葱白发黄、出香味，这就是葱油，别炸糊了，糊了会苦，我第一次炸太急，葱白变黑了，只能倒掉重来。然后加一勺生抽、半勺蚝油、2块冰糖，炒到冰糖融化，再放海参，轻轻推匀，别使劲翻，海参容易碎，加小半碗清水，盖盖子焖5分钟，让海参吸满葱油的香味。
最后开大火收汁，收到汤汁变稠，能挂在海参上就行，别收太干，留一点浇在米饭上，特香。突然想到，年过50的男人牙口可能不如年轻时，海参软乎乎的，嚼着不费劲，还能补营养；要是家里有孩子，也能少吃点，补蛋白不挑人。之前听朋友说，专家建议年过50的人，每周吃1-2次海参，比吃太多油腻的肉舒服，这话我信，我家老公吃了两个月，说早上起来不觉得累了。
差点忘了说干煸香辣泥鳅，这菜是我公公的最爱，年过60了还爱吃辣，说吃着过瘾，精力也足。
处理泥鳅是个小麻烦，但找对方法就简单——买活泥鳅，回家用清水养1天，让它吐干净泥沙，然后加一勺盐，泥鳅会挣扎，身上的黏液就掉了，再用清水洗3遍，黏液就没了，我之前没加盐，黏液滑溜溜的，抓都抓不住，洗了半天。
泥鳅不用开膛，煎的时候高温会把内脏烫熟，剪去头和尾巴就行，别剪太短，不然煎的时候容易碎。锅里放少许油，油热了放泥鳅，小火慢煎，煎到两面金黄，别着急翻，一面煎透了再翻，我第一次翻得太急，泥鳅全碎了，后来等3分钟再翻，就完整多了。
然后放干辣椒、花椒、蒜末，大火炒出香味，加一勺生抽、半勺盐，翻炒1分钟，最后放一把香菜，拌匀就出锅。莫（别）急着吃，刚煎好的泥鳅烫嘴，晾2分钟再吃，外酥里嫩，连骨头都能嚼碎。这菜适合爱吃辣的男人，年过50也能吃，别放太多辣就行；年轻人吃也合适，下酒又下饭，比吃油炸花生米健康。
对了，做这菜不用天天吃，每周1次就行，吃多了容易上火。我公公说，吃这泥鳅比吃红烧肉舒服，不腻还解馋，吃完出去下棋，脑子也转得快。之前看美食节目提过，泥鳅补得实在，还不贵，家常吃刚好，不用买多贵的食材，就能补到点子上。
这3道硬菜，不用天天做，每周1-2次，年过50的男人吃着舒服，精力也能跟着提上来——清炖羊肉汤暖身，葱烧海参补得细，干煸泥鳅吃得香，换着花样吃，也不觉得腻。做法都是我慢慢试出来的，没复杂步骤，新手跟着做也能成。
大家要是觉得这些做法有用，就试着做给家里的男人尝尝，肯定能得到夸；觉得文章帮到你了，别忘了点个赞，也可以转发给身边有需要的朋友，让更多年过50的男人知道，补身体不用盯着生蚝，这3道硬菜更实在！
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