天津
《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）（以下简称《标准》）从本月16日就开始实施了，这几天总有人问我《标准》啥意思？以后乳制品怎么选？到底安不安全？
今天这篇就说说《标准》到底意味着啥，和咱日常购买乳制品有什么关系。
01
《标准》的核心要求是，灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
简单说，只要是标着“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，且是唯一原料。
一句话，纯奶必须100%生乳造。
其实早在2005年，国务院就提倡在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳；如果要使用复原乳，不管用了多少，都必须在产品的包装上和配料表中明确标注。
可以看出，20年前的政策，只是“提倡”而非此次的“强制”使用生鲜乳，且当时如果使用了复原乳只用标注，但现在完全禁用。
《标准》有了很大进步，对于灭菌乳的标准确实在提高。
您可能问了，那在此次《标准》实施前买的纯奶都到底是不是纯生鲜乳？
我只能这么说，理论上可能会有复原乳为原料的纯奶，但实际上，近几年你能买到的几乎都是原料有且只有生鲜乳的纯奶。
因为，我国大部分乳企的标准已经远远高于国家标准，市场上很难再找到使用复原乳做的纯奶了。
02
既然如此，为什么还要有这个《标准》呢？
一方面，企业的行为可以自觉也可以不自觉，但有了《标准》之后，就是强制性的，说不行就不行，执行力更强也更有理有据。
另一方面，“《标准》出台的本质，是想缓解当前奶源过剩的局面。”
以上这个结论，是国家乳制品行业资深分析师宋亮和我说的。
据他介绍，我国奶源过剩的情况从2022年下半年就开始了。
“因为奶牛养多了，产奶量大，到2024年消费量有所下滑，奶源就出现了供过于求的局面。”
宋亮表示，到目前这个问题都没有得到有效解决，“业内普遍认为，到明年供求关系或许会有所调整，原奶价格会止跌回升，养殖户会逐步摆脱亏损的局面。”
从这个角度而言，《标准》的出台，中长期看是为了保证奶牛养殖行业的稳定性。
03
《标准》里还有一条，如果使用了复原乳的乳制品，必须要明确标注出来。
注意啊，复原乳只是不能使用在灭菌乳中，但是能够作为酸奶、奶酪、冰激凌等产品的原料。
那复原乳是个啥？
依据《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》定义，复原乳就是把干燥或浓缩乳制品按比例与水混合后制成的乳液。
复原乳不是什么劣质产品，它也是在合规情况下生产的，只是因为在高温干燥和再灭菌的过程中，部分热敏性营养素比如维生素C、乳铁蛋白等可能会损失。
但实际上，我们喝奶主要是为了得到蛋白质、钙等营养。
而100克生牛奶中仅有1毫克维生素C，这样含量的热敏性营养素几乎可以忽略不计。
所以，千万不要觉得复原乳就不健康啊，之前有小伙伴和我说，“这个《标准》挺好，能让我们喝上安全健康的奶。”
纯属误会啊，复原乳也是健康的，以前喝的奶也都是健康的。
只是酸奶和乳饮料等用料更广泛，面对人群也更多，如果都要强制使用生鲜乳，可能会导致所有乳制品都缺奶。
现在明白了吧，《标准》不是为了制造焦虑，而是让选择更清晰、奶业更健康——你喝的纯奶，比以前更靠谱了。
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