“淘米水”洗蔬菜是不是真的很有用？真相来了｜消保委亲测

核心提示：蔬菜农药残留一直是消费者很关心的问题。上海农产品合格率全国领先。相关数据显示，今年一季度和二季度，上海食用农产品监督抽检合格率分别为96.36%和96.74%。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　蔬菜农药残留一直是消费者很关心的问题。上海农产品合格率全国领先。相关数据显示，今年一季度和二季度，上海食用农产品监督抽检合格率分别为96.36%和96.74%。尽管如此，多数消费者还是觉得买回家的菜要多洗几遍才安心。于是，每家每户都在研究各自的“洗菜小妙招”。其中就有不少人秉持着老一辈的经验，习惯性的把淘米水留着，认为这种“天然清洁帮手”能够更好的去除蔬菜中残留农药。根据我们调查显示，有超四成的消费者会用淘米水浸泡蔬菜后冲洗。
　　可淘米水的清洗效果真的很好吗？为了搞清楚这个消费者长期以来关心的问题，上海市消保委很负责、很认真，特意联合农产品专家和上海市食品工业研究所做了蔬菜清洗测试。上海市消保委希望测试能够更为严谨、更具说服力，所以在测试前期作了大量的调研和准备工作。首先，我们确定以大棚青菜作为本次清洗测试对象，这也是大家餐桌上的常客。其次，由于清洗测试需要大量含有符合季节性喷洒率较高农药的阳性青菜样本，但此类样本在市面上较难快速大批量获得，因此，我们专门在崇明上实蔬菜园模拟青菜田间种植生长真实环境，在青菜生长时喷洒甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒这两种常见的复合型农药（甲维盐阿维菌素苯甲酸盐主要防治菜青虫、夜蛾，啶虫脒主要防治跳甲、蚜虫）。最后，我们在安全间隔期3天后进行采摘，制作成含有农药残留的阳性青菜样本。之后，我们模拟家庭常用清洗流程，分别用清水和淘米水浸泡5分钟，然后冲洗0.5分钟的方式重复处理阳性青菜样本，并多次测试和对比两种农药的去除效果。

结果“出乎意料”

　　注：1. 以上处理方式均是在常温条件下进行；2. 每种处理方式操作6次，得出初始平均残留量和处理后平均残留量；3. 去除率（%）=（初始平均残留量-处理后平均残留量）/初始平均残留量×100%。从测试数据看，其实两种“浸泡＋冲洗”的清洗方式去农残的效果都是不错的。当青菜中农药残留量浓度较低时（甲氨基阿维菌素苯甲酸盐平均残留量为0.033 mg/kg），不管是淘米水还是清水，都能完全去除农残。但出乎意料的是，当青菜中农药残留量较高时（啶虫脒平均残留量为5.06 mg/kg），淘米水对农药的去除率为60.3%，而看似“平平无奇”的清水对农药的去除率其实优于淘米水的，达到63.6%。如果清水浸泡时间更久一些，去除效果还能持续提升。

　　为什么淘米水会败下阵来？

专家解释，淘米水去农残的原理，本质上还是依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用，浸泡帮助水渗透到蔬菜表面及浅表层，溶解、扩散部分农药，后续的冲洗则将溶解的农药带走。大家误以为淘米水中的淀粉能吸附农残，但实际上淀粉粘性反而可能会粘附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。

　　相比之下，清水来源广泛、取用方便，还不会带来二次污染，用清水浸泡5到30分钟，再冲洗半分钟，就能简单、高效去除农残。所以大家以后在清洗青菜等绿叶蔬菜时，别再执着于淘米水啦！如果您还想了解更多蔬菜洗焯的实用技巧，欢迎持续关注上海市消保委微信公众号！

日期：2025-09-20