江苏
吴谚有云：“青鱼尾巴鲢鱼头。”昆山人特别爱吃花鲢，花鲢的头特大，故有“胖头鱼”之称，因而这种鱼就讲究吃鱼头。鱼头红烧、白煮均可，一般用粉皮、豆腐衬底。
提起花鲢就不能不提锦溪花鲢。锦溪花鲢，一般称“大头鲢”，每年的3-6月、9-11月可捕捞上市，花鲢鱼体侧扁，头部大而宽，口宽，口裂向上倾斜，下颌稍突出，眼小，眼位低。鳞小，背鳍基部短，胸鳍长，尾鳍深分叉，两叶约等大，末端尖，体表有光泽，背部及上侧面呈暗褐色，密具黑斑，下侧面及腹部灰白色。花鲢熟制后其肉洁白细嫩，味道鲜美。
锦溪属太湖流域淀泖水系，有淀山湖、白莲湖、长白荡、明镜荡、澄湖等大小湖荡17个，大小河流238条。适宜的水温和微流水环境为锦溪花鲢提供了良好的生存环境，使得锦溪花鲢在品质上具有独特的优势。今年，锦溪花鲢入选《2025年第二批全国名特优新农产品公示名单》，代表其市场认知度和美誉度达到一个高的标准。
夏已过，秋时至，肥鱼正美，何不尝尝自锦溪的五湖三荡现捕而来的花鲢。一鱼几吃，定把鱼肉的鲜美发挥到极致，这鲜美，让你放不下筷子，停不住嘴巴！
融媒体记者 | 汪鹏 张奇
融媒体编辑 | 戴贺孝慈
校对 | 朱欣琛
来源 |昆山文体广旅 水美锦溪（篇幅所限略有删节修改）
昆山发布 整理
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
