山姆门店回应卖“冷冻2年的西兰花”！商业速冻食品到底能吃吗？

今天（9月19日），

“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”

话题登上热搜，

引发热议。

有网友表示，商品信息明确标注，可以接受。

也有部分网友表示，花几百元会员费买冷冻西兰花不值得。

对此，有消费者致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失，也不会变质。

此外，该工作人员还表示，只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24个月的保质期和品质都是经过科学验证的，是没问题的，顾客可放心食用。

商业速冻食品到底能吃吗？

商业速冻与日常冷冻不一样

对于“商业速冻食品能不能吃、有没有营养”等问题，上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超给出肯定答复，因为商业速冻与日常冷冻是两个概念，“商业速冻”对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。

新鲜食品之所以会变质，就是由于有生化作用。储存食品的目标就是减缓生化作用，从而延长食品的保质期。降低温度是最常用的方法，速冻可以大大延缓食品中的生化反应速度，从而更好的保护营养物质。

将食品速冻后，对应的微生物活动几乎停止。在足够冷的温度，比如-18℃时，脂类氧化和蛋白质变性的速度会大大减缓。只不过冷冻期间，水分蒸发仍然存在，俗称“干耗”。

商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低于-18℃，而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，温度也不够低。不同的冷冻速度对食品品质的影响很大。冻结速度越快，越有利于保持食品的营养价值和品质，解冻后可以很好的恢复成原始状态。冻结速度越慢，越容易形成大冰晶，挤压细胞结构，解冻后品质严重下降。

随着食品工业的发展，商业速冻已形成一道标准化流程。例如，液氮速冻技术、超声辅助冷冻技术等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后可以无限接近新鲜食物的口感和质地。

由于速冻技术不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食品级、无毒、无残留，目前已在预制菜、海鲜、高端果蔬领域得到广泛应用。选购速冻食品时可以留意产品包装上标注的速冻技术，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食品中一般没有大量冰碴，包装内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新鲜食品。

在一些高端水果、海鲜等速冻食品包装上，能看到速冻标识。

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编辑：龚紫珺

编审：何迪