超低速增长周期来临！餐饮如何实现效率破局？

总第4343期

作者 |餐饮老板内参内参君

某烧烤连锁品牌线下门店店员从前是通过手动记录到店顾客反馈并上传，效率非常低。在引入AI后，店员将顾客在用餐过程中对餐品、服务等细节的反馈和评价改为语音快速发至特定门店群里，AI则把语音转文字、结构化并分类打标，数据自动化汇总，总部可直接看到。这有利于让品牌管理者实时收集所有门店一线的顾客反馈，帮助管理层实现迭代和正确决策。

茶饮上市企业大佬

集体玩“飞书”

月订单量30000+单，门店运营涉及到人员排班、原料采购、库存管理、产品制作等各个环节，如何提升门店经营管理效率？

全球化布局发展需求之下，如何确保总部和门店之间的沟通管控，如何高效协同，达成业务落地标准的统一？

拥有8000+门店，总部与督导在门店及供应商的管理方面，信息冗杂，沟通低效，怎么办？

7万名员工散布全球，如何克服跨区域、跨语言、跨时区的多重挑战，打造全球统一的文化氛围？

新品研发共有20多个业务流程，需要协同产、研、品、设计、财务、市场、供应链等多个部门，且要推广到5000多家门店，如何确保信息的完整性及顺畅传递？

以上“困惑”，来自五大头部上市茶饮企业：奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬、沪上阿姨。在他们高速发展及全球化扩张的征程中，或多或少地遇到了数字化难题。不过，正所谓“英雄所见略同”，几位“效率先锋”不约而同地通过飞书来链接业务，在门店规模化、业务国际化、供应链标准化、办公协同化等场景上落地。

这背后，实际上是餐饮赛道不断“卷”向纵深的事实。很显然，行业正面临势不可挡的“集体效率革命”。

从趋势来看，大刚需主导，行业进入“耐心经营时代”。

在精细化管理时代，餐饮的效率管理被普遍提上日程。越来越多的餐饮企业意识到，数字化升级，将是支撑品牌高质量增长的关键命题。

以往很多人理解“数字就是获客、就是流量”，而事实上，数字化是“能量”。

时代在变，工具也在变，每个时代有其底层逻辑，也有其关键生产要素。在新的周期之下，数字化，就是关键生产要素。

9月17日下午，【巴适开席AI味觉醒·数智餐饮高峰论坛】在成都举办，现场百位餐饮同行齐聚，围绕餐饮人最关心的核心命题：如何让品牌“开得稳、火得久”进行探讨。餐饮老板内参CEO秦朝，野人先生联合创始人余学清，益禾堂CEO王小敏，以及抖音生活服务与飞书团队，聚焦餐企数字化转型与营销增长，解读组织提效、生意长效增长的落地实践。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，过去十年，大家都在互联网上获取流量、探索新模式、沉淀私域。但如今这一红利已过去；未来十年，国家已明确进入“人工智能+”时代。当“人工智能+餐饮”时，数据就不只是“流量数据”，更要服务于“智能决策”。未来，风口会越来越少，要关注“趋势”。AI智能就是未来5-10年的确定性趋势，且这一趋势不可逆。

AI效率8000+全球门店赋能

益禾堂搭建万店如一的“数字底座”

通过13年茶饮行业的深耕，益禾堂拥有超过8000+签约门店，遍布全国300多个城市，并成功入局越南、泰国、马来西亚等东南亚市场。CEO王小敏在现场，分享了益禾堂通过数字化手段，重构管理能力的真实案例。

“当门店数量突破5000家时，我深刻地意识到了管理的复杂程度，这个复杂程度不是线性上升，而是指数级爆炸。每天有上万个信息需要处理、应对，且一线门店往往存在大量重复性问题，如果不利用数字化手段，仅靠传统的人工处理方式，那就像拎着小水桶去灭森林大火，能量远远不够。”

对于益禾堂这样的规模，王小敏总结了主要面临的三大问题：一是品牌门店数快速扩张，导致管理难度加大；二是如何保证8000家门店的标准如一；三是如何保持创业初期组织的敏捷性。

2025年，是益禾堂AI的“战略年”。5月，总部上线飞书，并举办效率先锋大赛。这场大赛带来了数个百万级别的方案，且全员参与，真正从一线倒推数智创新；6月，益禾堂全国门店上线飞书，彻底实现了高效的数字化协同。并持续和飞书一起探索更多AI落地的可能性。

“落地，必须要落地。”王小敏在大会上，重点分享了两个方面的AI赋能：一是打造“AI质检”，搭建万店如一的数字底座。QSC要标准，爆品才能万店如一；二是打造贯穿加盟商签约前中后时期的数字化支持体系。

关于AI质检。传统的门店管理模式下，需要员工上传各个环节、流程的照片给督导，督导一张一张图去检查。这种方式效率低，还存在执行标准不统一、无法及时跟进异常的状况。

于是，益禾堂利用飞书，研发出一套全场景任务自动化系统，开店、打烊、周清、月清……落地AI质检，且打造“一店一群质检方案”。实现了任务去找人，高效触达、快速执行。经过测试，督导重复工作量下降，AI质检准确率大幅提高。此外，打造“督导统一工作台”，实时看板锁定任务进度，移动应用直连经营数据，重构督导的工作价值和效率。

关于从招商到运营，一站式护航。如何推动业务流程的自动化、标准化、可视化，达到全链路数字化转型？王小敏具体讲述了五个场景。

场景一：意向加盟商打来“第一通咨询电话”。这是加盟商和品牌方“签约咨询环节”的第一步，需要快速梳理客户信息。利用AI读取录音，实现意向客户的精准画像，为后续的加盟落地提供提前研判。

场景二：加盟商在选址的过程中，需要根据招商方的要求，快速拿出门店效果图。“打开飞书，一秒钟可以找到对应的设计稿，帮助加盟商在谈判的过程中快速提供资料，拿到优质点位。”

场景三：外卖板块出现“不合理差评”。益禾堂利用飞书开发了小机器人，不仅实现了外卖异常评价自动提醒，还整理出一些申诉的常用话术。门店一旦收到差评，点开飞书一秒即可生成平台申诉话术，让成功率大大提高。

场景四：在一线经营中会遇到各种需要解答的问题，门店需要一个“万事通”。以往，需要找人问、求助督导或者查资料，时效性不高。而利用飞书“知识库”的功能，将零散的知识汇总，生成智能问答助手（比如对账助手、鲜果助手等），帮助门店快速解决问题。

场景五：门店进销存智能提醒。对于小小的茶饮门店来说，既不能挤压过多原材料，又不能让门店断货，需要找到一个动态平衡。飞书打造智能提醒系统，及时监测库存，减少门店浪费现象。

“我们的数字化绝对不能是简单上系统，而是把8000家门店的优秀实践转化为可复用的数字化的资产。每一次成功的经验，都会成为下一个门店的起点。”王小敏在大会上分享道。

一年内再开1000家店！

野人先生“加速狂奔”底气何在？

野人先生成立于2011年，以“当日现做，分时售卖、拒绝隔夜”为核心理念，主打“传统意大利冰激凌口味+中式食材灵感创意”。从1家店到100家店，用了10年；从100家店到1000家店，只用了20个月。这是野人先生的千店步伐。

而今年，野人先生还要用1年时间，再开出1000家门店！这是创始人余学清在大会上的分享。

这样的“野心”，基于野人先生在现制Gelato赛道规模第一的底气，同时，也基于其选择将飞书作为“千店数智中枢”。

“快速扩张的过程中，我们意识到，旧的管理方式无法匹配新的梦想，必须用新的工具来创造未来。我们希望开店像标准作业一样流畅，品控像条件反射一样自然，流程创新像呼吸一样简单。在这个过程中，数字化就是核心。”余学清坦言。

尽管刚刚与飞书合作三个月，但在标准化开店、数字化品控、全员创新激励三个方面，野人先生基于飞书构建了完整的数字化解决方案：

过去开店，团队主要基于传统的群内沟通，但是沟通低效，信息冗杂且更新难以及时。通过飞书多维表格进行项目管理，将从签约到开业的所有任务、责任人、时间节点在线化，全国新店进度一目了然。装修标准、设备清单、订货规则等全部沉淀在飞书知识库，同时设置预警提醒，一旦某个环节预判延期可及时同步。

“所有过程数据会自动沉淀，数据一键穿透。变成标准的SOP，之后这些经过验证的打法可以无限复制。”余学清认为，飞书帮助野人先生搭建了一套“筹建开店管理系统”，这一系统就像作战指挥室，全局一览无余。

在品控方面，野人先生打造“天网”稽查系统，通过飞书aily搭建AI巡检路线规划专家，自动生成稽查路线报告。稽核专员到店，用手机随时拍、随时录、随时上报，数据实时同步云端。发现问题，系统自动派单给店长，超时未处理自动上报区域和总部，形成管理闭环。所有稽查数据自动生成分析报表，精准定位高频问题门店和品类，风险响应效率提升50%。

标准不写在纸上，而是写在每一个自动流转的任务里。

余学清坦言，一个品牌发展至千店规模，真正的增长，来自一线的智慧。那么，如何激发一线智慧？在这个过程中总，飞书给了绝佳的抓手。

今年8月，野人先生通过“效率先锋”创新激励计划，26支队伍征集到30+场景提案，100+员工参与创新实践。最终沉淀了15个非常有价值的应用案例。

从活动发起到培训赋能，再到考核和结果展示，全部在飞书上实时呈现。这样的闭环体验激发一线小伙伴的激情。同时，飞书订阅号、话题群、多维表格等功能全面打造员工活动中心，让每位员工都成为创新火种。

此外，运用飞书知识库，搭建野人冰激凌大学，全国四个培训中心线上实时统一、更新课件，让每位员工成为冰激凌大师。

开1000家店，不是重复1000次烦恼，而是复制1000次成功。野人先生希望将这套基于飞书的“千店一体化”管理模式打磨成行业标杆，证明中国本土冰激凌茶饮等轻餐品牌不仅能快速扩张，更能高质量、有活力地持续发展。

站在AI的肩膀之上

读懂餐饮的“增长路径”

在飞书与企业共同碰撞、不断摸索、迭代、优化的过程中，AI赋能正在贯穿企业的管理、运营、团队、乃至消费者体验反馈等种种细节中，企业在实现降本增效之际，能够更安心的聚焦自身经营和提高核心竞争力。

在会上，飞书消费行业客户成功全国负责人孙泽楠重点拆解了AI如何赋能餐饮企业。

其一，管理穿透，AI提升管理带宽，从局部管控到全量管理。

连锁餐饮企业规模化扩张，门店遍布全国各地乃至全球，由于距离影响，企业最常遇到的就是日常经营管理难。比如缺乏有效的跟踪机制，自上而下的任务传达执行落地难；区域信息收集难度高，大量表格收集任务给总部和区域门店增加负担；区域人员质量难把控，沟通成本变高，以及来自一线真实的声音和需求难以被听到。

飞书如何解决这些困境？

比如企业利用飞书工具做门店日报总结，由AI总结不足之处和建议，定时推送至管理者，从而使得企业管理者的信息获取方式由“被动”变“主动”，全面掌握一线门店的经营动态，通过针对性查看了解，提高整体管理效率。

餐饮是服务行业，消费者越发关注门店环境、店员着装、出餐整洁等细节，为此飞书给餐饮品牌建立了AI穿搭检查，店员主动上传半身照、手部照片等，系统会自动生成穿戴自检结果通知，在总部一端，AI自动评分并生成数据洞察，一目了然，让穿戴规范检查实现自动化和全量化。

再如，AI能够简化加盟商的审核流程，快速建立和加强企业及加盟商的联系。尤其是茶饮连锁品牌在规模扩张阶段，几乎每天都会遇到加盟商来咨询，在品牌和加盟商双向奔赴和互选的过程中，加盟商需要快速了解加盟机制，品牌同样迅速通过考核收集加盟商信息。

企业借助AI简化表单，优化加盟流程管理和供应商考核环节，最后通过AI辅助人去审核。从以前需要17天缩短至现在的13天，从加盟商角度来看，早一天审核通过，意味着尽早建店开店从而实现正常经营，换句话说背后是成本损耗可控和早日实现收入。

其二、利用AI洞察消费者需求，帮助企业优化顾客体验。

“我们通过把大众点评、抖音等各平台的消费者对品牌门店的评价拉到飞书里，通过AI分门别类，形成仪表盘，企业就能够针对性的区解决问题。比如某全国门店近2000店的餐饮品牌，利用飞书多维表格+影刀AI自动化，释放人力资源5人，且日均处理速度和数量大幅提升，达到5000余条。”飞书消费行业客户成功全国负责人孙泽楠现场表示。

其三，利用飞书工具为企业员工减负。

例如通过给连锁餐饮品牌总部打造企业版飞书支持文档，利用企业AI智能纪要，员工可快速总结关键业务信息，如查询飞书文档修订模式和上线时间等，与豆包和DeepSeek相比，更贴合企业工作实际需求。“企业不仅要重视消费者的反馈，更愿意聆听自己团队人的声音。飞书搭建了一个属于企业自己的合理化建议平台，员工可以匿名反馈对公司的建议，帮助公司发展得更好。”

飞书赋能连锁餐企的功能和价值远不止上述所言，还将伴随连锁餐企经营发展中所遇到的各种问题去高效解决，未来飞书作为AI工具扮演着越来越重要的角色，致力于给客户提供长期的陪伴，从企业的数字化建设、智能化建设、再到AI的全面落地，飞书都致力于为企业搭建属于自己的解决方案。

正如飞书客户成功总经理武笑天在开场致辞中所言：“AI不是噱头，而是推动餐饮行业从‘规模扩张’转向‘质量增长’的关键变量。益禾堂、野人先生的实践证明，AI与组织管理的深度融合，能真正解决‘优质服务难标准化’、‘快速扩张难协同’等行业痛点。”

餐饮老板内参创始人秦朝从行业趋势角度表示：“2025年，餐饮竞争已进入‘精细化管理’深水区。头部品牌的增长逻辑，正从‘流量驱动’转向‘效率驱动’。”他呼吁大家，“过去十年是‘互联网+餐饮’，而未来十年别再关注风口，而是要关注‘AI+餐饮’。”