上海
成都秋分，昼夜平分，于天气而言，暑气同样平分退却。银杏叶还未彻底鎏金，只在天色青与秋高气爽里，偶尔漏下几片试探的黄。烟火气息袅袅上升，与秋日的阳光纠缠在一起，万家升腾喜悦。
在秋分前后的成都，有一种时令蔬菜悄悄进入了大众的餐桌，悄然间唤醒了成都人对于季节更替的味觉记忆——芋头。芋头是一种根茎类蔬菜，由于其高淀粉的特性，烹饪时能够轻松吸收油脂与味道，因此“芋儿烧鸡”便应运而生。
芋儿，非是寻常芋头，乃是“芋仔儿”，小巧玲珑，皮薄滑腻。秋分前后，新挖的芋儿最为粉糯，口感细腻，自带清甜。成都人深谙食物搭配之道，好物须得与丰腴之物相配，方能激发出其内在的华彩：跑山鸡的紧实肉质与鲜美底蕴，正是芋儿绝佳的舞台。
在成都，秋分时节的餐桌上，若少了这么一钵芋儿烧鸡，似乎这个秋天便不够完整。它不像宴席大菜那般精致华丽，却是最踏实的家常味道。一钵热腾腾的芋儿烧鸡，围坐着一家老小，谈笑风生间，吃的是时令的馈赠，品的是生活的温暖，抵御的是渐深的秋凉。
芋头，富含复合碳水化合物，能缓慢分解为葡萄糖，为身体提供稳定而持久的能量，避免血糖骤升骤降，是很好的能量来源。它还含有丰富的膳食纤维，尤其是抗性淀粉，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。它所含丰富的维生素C和维生素B6等抗氧化剂，维生素C能刺激白细胞的产生，保护细胞免受自由基损伤，是强大的免疫系统助推器。
这大抵便是成都的食之道：于最平凡的食材中，寻得最契合天时的搭配，以匠心巧思，成就一道慰藉人心的时令至味的同时，悄然滋补着这片土壤上勤劳的人们。
2025年:第228期
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