上海
2025.09.18
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作者 |第一财经 乐琰 揭书宜
预制菜究竟安不安全？中央厨房模式可行吗？你会选择有预制菜的餐厅吗？这是近期被大家所热议的话题。
第一财经近期通过问卷调查，收到约2000份反馈后发现，有约5成的受访者表示不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅。有专家和业内人士认为，普通消费者对于预制菜的理解与食品专业人士有所不同，其实随着餐饮行业的发展，中央厨房的普及是大势所趋，中央厨房的菜品需要经过预处理，符合标准和安全的预制菜是有存在的合理性的。
被问及是否接受预制菜，受访者中有50.98%表示不接受，表示接受者大约37.5%，表示无所谓的有11.52%。
66.41%的受访者认为预制菜不应该进入餐厅，18.36%的受访者认为无所谓，只有15.23%的受访者认为预制菜应该进入餐厅。
被问及是否认为预制菜应该标明时，这个答案几乎非常统一，96.68%的受访者认为应该标明。
那么标明预制菜后的餐厅，你会选择吗？对于这个问题，有47.66%的受访者表示不会选择，30.66%的受访者表示不一定，有21.68%的受访者表示会选择。
颇有意思的是，问及你觉得预制菜的人均价格在多少比较合理?有91.6%的受访者认为是100元以下。并且有92.26%的受访者认为西贝的价格偏贵。
有超过80%的受访者支持罗永浩的观点，即预制菜应该透明化告知消费者。
从上述问卷调查的结果来看，有5成左右的受访者不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅，超过9成的受访者认为预制菜应该在餐厅标明，近5成的受访者不会选择有预制菜的餐厅，超过9成的受访者认为预制菜的人均价格应该在100元以下。
那么预制菜究竟是否安全？中央厨房应不应该做呢？业内专家也提出了自己的看法。
“从数据来看，很多消费者还是不太接受预制菜，其实现在很多超市也在卖预制菜，还是有不少消费者愿意购买的，这里有几个点，一是预制菜并不代表不健康，按规范和标准来生产的预制菜是干净方便的，可以解决很多上班族烹饪的问题，规范化的预制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顾客愿意购买预制菜，当然如果是不规范的操作那的确有风险。第二个点是餐厅，很多消费者认为预制菜作为商品，我可以买回家自己做着吃，但我既然来餐厅了，那就要吃现做的有锅气的新鲜食物，而不是我在超市也可以买到的预制菜，这就是为什么一到餐厅，大家就不接受了。第三就是知情权，使用了预制菜就告知消费者，就像老乡鸡对预制菜和现做菜都有标注。”长期从事采购业务的张华告诉第一财经记者。
深圳市烹饪协会会长刘永忠告诉第一财经记者：“中央厨房对食品安全的保障是非常有效的。连锁餐饮通常都会有中央厨房，而体量比较普通的一些品牌（可能只有10家或20家店）就不一定有中央厨房。但是如果要朝规模化、品质化发展，就需要建立中央厨房。”
中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，在餐饮行业，目前很重要的问题是如何平衡美味与工业化之间的矛盾、菜色与新鲜的矛盾，而这些矛盾是客观存在的。从整个产业的角度来看，首先，国家需要尽快出台预制菜相关的国标，第二，预制菜行业一定要发牌照，如果中央厨房的规模达不到预制菜的标准，就不准许发牌。如果是这样，应该会进一步打消消费者对于预制菜的恐慌。预制菜并不可怕，关键是预制菜要有一定的门槛，这样才能形成国家、资本、品牌、消费者的多赢局面。
（文内张华为化名）
微信编辑| 夏木
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