白酒有何时代感？从汾酒说开去

文｜醉美团队

白酒，既是中国传统文化的符号，也是时代变迁的见证者。

从农耕文明的祭祀佳酿，到现代社会的消费符号，白酒的“时代感”不仅体现在酿造工艺的迭代上，更映射出社会文化、消费需求与产业格局的深刻变革。

作为中国白酒的活态文化样本，汾酒以6000年不间断的酿造史、从“汾老大”到复兴标杆，再到“文化+科技”双轮驱动的战略选择，成为解码白酒时代命题的钥匙。

2024年，汾酒以360.11亿元营收跻身行业前三，净利润同比增长17.29%，为行业提供了高质量发展的标杆案例。

其跨越周期的生命力，映射出中国白酒在守正创新中重塑价值的时代逻辑。

从古法到智酿，

工艺传承中的时代精神

汾酒，具备千年技艺的活态基因。

汾酒的工艺传承始于6000年前仰韶文化时期的小口尖底瓮，这一酿酒容器的发现将中国谷物酿酒史前推至新石器时代。

从北齐武成帝高湛“吾饮汾清二杯”的御酒记载，到隋唐时期“清蒸二次清”现代汾酒工艺雏形的形成，汾酒始终以“清”为魂——清洁的工艺、清冽的酒体、清雅的风格，铸就了汾酒千年发展的品质基础。

基于古时“清圣浊贤”之说，清澈是好酒的重要指标。

今天，汾酒依旧采用传统的酿造技艺，“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”的酿造方式，整体讲究“清字当头，一清到底”的独特性工艺。

因此，清香汾酒始终保持着无色透明、清香纯正，有着入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色，“纯净”是其最大的一个特点。

汾酒酿造技艺于2006年6月被列入首批国家非物质文化遗产名录，其涉及原料粉碎、入缸温度、入缸水份等数十个工艺技术参数，是白酒酿造“活态传承”的行业范式。

传统工艺的现代转化，则体现在汾酒对“智酿”的探索。

数字赋能下，汾酒通过物联网技术实时监控地缸发酵温度、湿度，建立“智慧汾酒”大数据平台，实现从原料种植到蒸馏勾兑的全流程精准控制。

此前，汾酒党委书记、董事长袁清茂就提出，要高度重视汾酒数智化转型工作，做到稳步推进、重点突破，用数智化手段赋能汾酒发展，加快推进智慧汾酒建设，为全方位推动汾酒高质量发展做出贡献。“要进一步升级数智化设备，提升酿酒生产的数智化水平，加大技术创新力度，加强数智化建设和运用，系统梳理工作流程，同步实现管理和效率的提升。”

“古法为体、科技为用”。汾酒正在让千年技艺适配工业化效率，成为传统产业转型升级的标杆。

从历史到未来，

文化符号的活化与创新

汾酒的文化价值，在于其始终与时代精神同频共振。

汾酒作为中国白酒文化的代表品牌，通过“活态文化”的多维度创新与动态实践，将千年历史底蕴与现代市场需求深度融合，形成了一套独特的文化传承体系。具体可体现在以下几个方面：

首先，以文化赋能产品创新，丰富品牌价值。

如2024年推出的“巨匠系列”产品，撷取汾酒6000年历史中的重大荣耀时刻（巴拿马万国博览会夺魁、开国大典等），结合非遗技艺与现代艺术设计，限量特调65度收藏级汾酒，严格遵循2182项标准，仅选取10%特优酒勾调而成，成为“文化巨匠、品质巨匠”的象征，是汾酒“活态文化”的代表之作。

同时，青花汾酒与京剧艺术联名文创产品，在梅兰芳诞辰130周年之际推出，以“国粹CP”形式传递中式美学，并推出战略新品“青花汾酒26·复兴”，丰富高端产品线。

其次，以活动IP的沉浸式体验，创新传承文化。

汾酒连续9年举办“封藏大典”，发布纪念酒，以敬天、爱人、传承为主题，强化文化仪式感；连续7届“杏花文化节”通过实景剧《清明》、古风市集、鸡尾酒调制等互动形式，将传统踏青与现代消费场景结合，吸引年轻群体，活化传承。

此外，汾酒还开展“恰如其汾·城市巡游计划”“移动酒馆”等活动，以“白酒+市集”“白酒+特调”等形式触达新消费群体；与文学盛典、诗词采风活动联动，通过文人视角讲述汾酒故事，深化文化共鸣。

再者，以行业引领构建活态文化生态圈。

汾酒已经连续三年主办“中国酒业活态文化大会”，并牵头成立“中国酒业活态文化研究院”，提出“文化活化+品牌驱动”模式，推动行业对活态文化遗产的系统研究与应用。

汾酒的“活态文化”实践，既是对千年酿造史的敬畏与延续，也是对现代消费趋势的精准回应。通过产品创新、活动IP、行业标准等多重路径，汾酒不仅实现了文化遗产的活化，更以文化力驱动品牌价值跃升，为传统产业的复兴提供范本。

从国内到全球，

品牌输出“世界清香”

“白酒是中国的，也将是世界的。”以此形容白酒行业今天的出海破圈行动并不为过。

汾酒从1915年闪耀巴拿马万国博览会，到1992年设立进出口公司开启现代化征程，汾酒的出海探索可以追溯的时间很长。

到2015年，汾酒更是率先提出与国际蒸馏酒食品安全标准接轨的汾酒食品安全内控标准，并且检测和控制项目多于国际标准。2021年，汾酒发布《青花汾酒企业标准》。通过与国际标准的无缝对接，有力地推动中国白酒标准的国际化进程。

从公司化运作产品出口，到白酒出海标准的推动，汾酒出海在行业一直具备引领意义。

截至目前，其海外市场已广泛覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲和非洲等60多个国家和地区，成功发展了100余家海外经销商，设立了超过9000家终端店和180多家国外免税店及中国离境免税店。

如今，白酒出海成为行业共识，汾酒的国际化战略进一步升级与细化。

去年年底，汾酒股份总工程师韩英表示，山西汾酒已制定了从本土国际化、试点国际化再到极致酿造国际化的“三步走”战略思路。

本土国际化主要在于建立与国际接轨的相应标准，如制定青花汾酒企业标准、与国际接轨的企业内部标准等。

试点国际化则是在高质量共建“一带一路”背景下，通过哈佛中国论坛、进博会等国际平台，以及走进瑞典、泰国等多个国家大使馆等方式，走出国际化试点探索之路。

▲汾酒首个海外文化中心——吉尔吉斯斯坦汾酒文化中心

极致酿造国际化则是指中国白酒的品质，是未来走向国际市场的基石。

在品牌复兴第二阶段，汾酒将打造围绕品牌国际化、文化国际化、标准国际化、口感国际化、产品国际化、价格国际化、国际化试点七个方面，推动国际化1.0建设。

汾酒国际化正展现出精细化、且持续深化的落地探索。当“和而不同”的东方酿造哲学遇上全球化浪潮，汾酒的新时代故事，也才刚刚开始。