湖北
黑椒牛肉粒是一道广受欢迎的家常菜，其特点是味道浓郁、口感丰富且制作过程简单快捷。这道菜以牛肉为主料，搭配黑胡椒等调味料，通过快速翻炒的方式制成，既保留了牛肉的鲜嫩，又融入了黑胡椒特有的香辣风味，非常适合日常餐桌。
制作黑椒牛肉粒通常选用牛里脊或牛腿肉，这些部位的肉质较为细嫩，容易处理。将牛肉洗净后切成大小均匀的方块，大约两厘米见方为宜。切好的牛肉粒可以用少量料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，这样既能去腥也能让肉质更加滑嫩。黑胡椒是这道菜的灵魂调味料，建议使用现磨的黑胡椒碎，香味会更浓郁。此外还需准备一些辅助材料，如青椒、红椒或洋葱，切成相似大小的块状，用于丰富颜色和口感。
烹饪过程十分简单。先将锅烧热，倒入适量的油，油温升高后放入腌制好的牛肉粒快速滑炒。待牛肉表面变色后立即盛出，避免过度加热导致肉质变老。锅中留底油，放入黑胡椒碎炒出香味，接着加入切好的蔬菜块翻炒片刻。蔬菜略软时再将牛肉粒倒回锅中，加入少许蚝油、生抽和糖调味，迅速翻炒均匀即可出锅。整个烹饪过程要求火候充足、动作迅速，以确保牛肉的嫩滑和黑胡椒的香气充分融合。
这道菜的成功关键在于牛肉的处理和火候的掌控。牛肉粒不宜切得过大，否则不易熟透且难以入味；腌制时加入淀粉可以锁住肉汁，避免翻炒时水分流失。黑胡椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辛辣味的可以适当多加一些。配菜的选择也比较灵活，除了青红椒和洋葱，也可以加入蘑菇或其他喜欢的蔬菜。
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