北京
⚬ 入秋之后，当常见的绿叶菜逐渐退场，茼蒿便带着一身独特的清香，悄悄爬上人们的餐桌。作为菊科植物，茼蒿含有菊糖（一种天然益生元）和黄酮类物质，菊糖能滋养肠道有益菌，黄酮类物质则具有一定的抗氧化作用，让这份时令绿蔬不仅美味，更添 “健康 buff”。
现在的茼蒿不像菠菜那样软嫩，也不似油麦菜那般清脆，却凭着脆中带柔的口感、混杂着菊香与青草气的味道，成为秋冬季节里最能解腻提鲜的 “时令宠儿”。此外，茼蒿的生长对于光照、空间要求都不高，非常适合在阳台种植，而且一个月就能采收，现在种能吃到明年春天。收获后无论是涮锅、清炒还是做汤，都能撑起一份独特的鲜美。
茼蒿菜饭
茼蒿小豆腐
茼蒿菜煎饼
茼蒿拌鸡丝
厨友@木瓜小厨房
茼蒿菜饭
食谱作者：冬麦和绿
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用料
茼蒿 400克 米饭 3杯量杯
腊肠 1根 蚝油 2勺
蒸鱼豉油 2勺 盐 6克
鸡精 半小勺 猪油 1勺
* 腊肠用量根据自身喜好选择即可；
没有猪油用其他有香气的也可以。
做法
1. 淘米，然后把水倒掉。
2. 把一段腊肠切成丁，这里用了三分之二的样子。
3. 按照米饭的刻度线放水，然后用一只小碗，盛出半碗水，大约50克-70克的样子。
* 之后的菜里有水分，如果不盛出一些水的话，饭很容易就变烂，不是颗颗分明了。
4. 将腊肠放进去，盖上盖子，按上煮饭键。
5. 把茼蒿清洗干净，切成食指指节那么长的小段。将锅烧热，然后放入一勺猪油。等待猪油融化，等油温上来一点，就可以下入茼蒿翻炒十秒左右，稍稍变软就可以了。
6. 关火加入2勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2小勺盐，半小勺鸡精，搅拌均匀。米饭跳到保温状态打开盖子。
* 这个调料略多一些没关系的，毕竟有那一锅的米饭嘛。
7. 把米饭和茼蒿搅和搅和，均匀一点，盖上盖子，按再加热键，焖煮10-15分钟就可以出锅了。
8. 出锅。
茼蒿小豆腐
食谱作者：闻中多多
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用料
茼蒿 500克 豆腐 400克
虾仁 适量 葱花 适量
植物油 盐 辣椒油
* 虾仁也可不放；
有海水豆腐的话最好。
做法
1. 所有的食材准备好，茼蒿切最小段，豆腐压碎。
2. 豆腐就是最普通的大豆腐压碎。
3. 如果放虾仁就提前开背取虾线，开过背的虾煮出来翻花好看。
4. 锅内油开加入葱花爆香。
5. 加入茼蒿炒出水。
6. 放上豆腐渣和虾仁（不喜欢可以不放虾），倒入适量饮用水大火开锅2分钟，加适量盐，虾煮熟变颜色就可以离火。
* 菜和豆腐的含水量不同，加水量自行掌握。
7. 再炸一小碗香喷喷的辣椒油淋上，不吃辣的一定要淋香油噢，绝对点晴之笔。来一碗营养健康的小豆腐，基本主食都可以不吃了～
茼蒿菜煎饼
食谱作者：幽兰美食
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用料
水 150克 中筋面粉 280克
鸡蛋 2个 茼蒿 150克
盐 3克 十三香 2克
植物油 1勺 香葱 2根
安琪酵母 3克
做法
1. 茼蒿菜150克，香葱清洗干净，沥干水分切碎备用。
2. 温水150克加三克酵母，用筷子搅拌均匀至融化，加三克盐，两个鸡蛋，10克白糖，280克面粉，用筷子迅速搅拌均匀。
3. 加入两克十三香，继续用筷子搅拌均匀。
4. 把切碎的茼蒿和香葱放入里面，用筷子搅拌均匀。
5. 搅拌均匀以后盖上保鲜膜醒约10分钟左右。
* 或者是晚睡前先把面粉和好，第2天早上把茼蒿加进去搅拌均匀再煎也可以，这样更松软一些。
6. 用一个勺子，勺子刷油，或者是用手戴一个手套，沾一点油去抓也可以。
7. 粘好油的勺子，舀一勺放入煎锅里面煎：热锅冷油，电磁炉90～120度。
* 火温不要太大，以免烧糊。
8. 当反面煎至微黄以后再翻过来煎。
9. 当两面煎至微黄后出锅。
* 中途也可以盖上盖子煎。
10. 也可以做一个大煎饼，再用刀切。
11. 当反面煎至金黄后再翻过来煎。
12. 正反面都煎好就可以出锅了。
13. 出锅再切块。
茼蒿拌鸡丝
食谱作者：Pan小月
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用料
食用油 1小勺 茼蒿 1大把
鸡胸肉 1小块 生抽 1大勺
香油 2小勺 芝麻 1小撮
红辣椒 适量
* 红辣椒也可不放。
做法
1. 茼蒿掐去根部，洗净。
2. 鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝。
3. 另外烧开一锅水，放入1小勺食用油。
4. 放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可。
5. 取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段。
6. 和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。
做过的人说
瘦肉皮凍：
鹏妈在奔跑：
非常快捷的美味 买的嫩豆腐，直接用蛋抽捣烂，真是五分钟就做好了
卉Kylie：
蔬菜包里的蓬蒿菜不好保存，索性切细、用中大火爆炒，担心的菜汁竟然完全没出现，再倒入提前炒好的咸肉饭，满口是春天的气息。
编辑：向日葵
封面来源：@烟火间
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