河西都会凉州城的舌尖风华——武威人的一日三餐

武威，古称凉州

这座河西走廊上的千年古城

不仅承载着厚重的历史记忆

更孕育出了独特的美食文化

武威的一日三餐不仅是味觉的享受

每一道美食更是有着独特的灵魂

承载着武威人的记忆与情感

朝霞映凉州

清晨唤醒口舌之觉

清晨的武威

空气中弥漫着

黄米与扁豆的清香

这座古城的一天

是从一碗热气腾腾的

米汤油馓子开始的

黄米与扁豆在锅中慢熬

米香与豆香

交织成一锅浓稠的米汤

色泽淡黄，入口绵软

油馓子即是热油

炸制而成的麻花

再浸入做好的米汤里

伴随着阵阵咔吧声与吸溜声

唤醒沉睡的味蕾

为新的一天注入力量

对于追求扎实早餐的武威人

牛肉菜面是一日之计的最优解

武威的面馆总是那么硬核

精选的牛肉切成薄片

面条在沸水中煮至恰到好处

捞出后与牛肉、豆角、

豆腐、凉粉一同拌匀

牛肉的醇厚、豆角的脆爽、

豆腐和凉粉的嫩滑

与面条的筋道相互交融

加上慷慨的蒜苗、

香菜和一勺油泼辣椒

再淋上滚烫的汤汁

将各种香味激发出来

每一口

都让人感受到浓郁的凉州风情

糖油糕——民勤的特色小吃

常常出现在民勤人的早餐桌上

面要选优质的麦粉

糖须是醇厚的黑糖

在馅料中掺入少许薄荷粉点睛

面剂子被掌心一按

裹入糖馅再轻巧收口

白面团入油锅沉浮

不过片刻就膨作鼓囊囊的金黄团子

外皮金黄酥脆，内里软糯香甜

轻咬一口，糖汁在口中弥漫

是民勤人独特的乡愁记忆

在海拔三千米的天祝草原

酥油糌粑不只是食物

更是藏民与严寒共处的智慧

取白牦牛奶炼就的酥油

醇厚如凝脂

将青稞炒熟磨成糌粑面

焦香质朴

饮剩的小半碗奶茶作底

投入酥油、糌粑、曲拉与糖

而后以指为箸

轻拌慢捻，揉捏成团

指尖温度渐渐融开酥油

糌粑吸饱奶香

曲拉脆粒点缀其间

糖粒隐约甜润

入口时

油香、麦香、奶香次第绽放

酸脆与甜柔交织

厚重却不腻喉

骄阳正祁连

面食腾香滋润心肠

武威人的午餐桌上

最引人注目的莫过于

那组完美搭配的“三套车”

一碗凉州行面、一盘卤肉、

一杯冰糖红枣茯茶

左宗棠当年率军途经凉州

当地神厨用特色卤肉、

红枣茯茶和行面犒劳将士

左公大喜

称其为

“我军‘三套车’也，缺一不可”

此后

“三套车”在凉州等地广为流传

成为如今集饮食文化

及营养科学为一体的大众美食

行面是“三套车”的主食

特制的盐水面条煮熟后盛入碗中

加上预先配备好的

由卤肉、蘑菇、黄花、

蒜苔、芫荽等制成的卤汤

配以青蒜葱花和油泼辣椒

卤肉则选用新鲜猪肉或猪肚

加入传统腊汁及炖肉调料

经特殊烹调工艺制成

肉质香而不冲、肥而不腻

熟而不烂、肉色金黄

令人馋涎欲滴

食用时配上青椒香菜调和其味

让料不齁人、味不寡淡

冰糖红枣茯茶

是由冰糖、桂圆、核桃仁、

红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成

入口甜蜜可人，喉咙生津

喝一杯神清气爽，肠胃通泰

有“ 凉州 土咖啡”的美称

除了著名的“三套车”之外

面皮子更是武威人的钟爱

从清晨到傍晚

武威市几家好吃的面皮店

门前永远排着长长的队伍

将面粉与水混合

反复揉搓洗面成面筋

洗好的面筋上笼蒸熟

切成薄片、竖条或方块

淋上精心调配的辣椒油

醋、蒜泥等调料

面皮子的口感爽滑而富有弹性

与调料的酸辣鲜香完美融合

每一口都让人回味无穷

是武威人对午后时光的独特诠释

凉面则是夏日里

武威人午餐的不二选择

武威凉面选用优质小麦面

手工擀制后切成细长的面条

煮熟的面条迅速过凉

变得爽滑劲道

卤汁是凉面的灵魂

用猪骨、秘制香料熬制而成

浓郁醇厚

还可加入辣椒油、

香醋、蒜泥等调料

酸辣柔韧的口感在舌尖舞动

带走夏日的燥热

炒拨鱼则展现了

武威人对食物的创意与热爱

白面、高粱面、糜子面等

多种杂粮面混合成面糊

沿着盆边一拨、一甩

一条面“鱼”便飞落入锅

面“鱼”煮到定型

锅中热油爆香辣椒、

葱花等调料炒制

搭配上炖得软烂入味的

土豆、茄子等蔬菜

杂粮的醇香

与蔬菜的鲜美相互交织

口感丰富而有层次

为这河西古都的午餐

增添了一份别样的风味

在民勤

沙海与绿洲之间

羊羔食碱草、饮清泉

成就了此地

羊肉的清甜与莹润

肉质细嫩如玉

脂少而膻味极轻

当地人善烹羊

或黄焖至浓香软烂

或开锅水煮清鲜宜人

又或炭火慢烤外焦里嫩

尤以“大水羊肉”为绝

切手掌大的肉块

入清水锅中

只投姜片与花椒

慢火清煮

汤色渐醇，肉香四溢

出锅时肉块颤巍巍凝着汁水

入口鲜嫩不腻

原味奔涌

沙米

生长于腾格里与巴丹吉林之间

采风沙之劲，纳日光之烈

却凝作莹润如玉的凉粉

沙米凉粉

是民勤人餐桌上的天然之味

沙粒般的籽实需浸泡六至八小时

再以麦秸反复揉搓、取汁三次

继而以草木文火慢熬

静待凝冻成脂

成品如白玉凝霜、轻颤莹润

食时切条

拌葱蒜、泼辣油、点芥末

入口刹那

酸辣醒神，滑爽沁心

夜幕临姑臧

炊烟漫卷共话时光

凉州菜锅子

是武威人晚餐的热门选择

这种传统火锅与其他地方不同

采用铜锅熬制

锅底铺上一层白菜、土豆等蔬菜

再码上排骨、丸子、牛肉等丰富肉类

倒入秘制的调料汤汁，慢火炖煮

随着锅中汤汁的咕嘟声

食材的香味逐渐释放

一家人围坐在一起

夹起一块排骨，蘸上一口汤汁

是对一天辛勤劳作的最好慰藉

油饼子卷糕

是武威特有的美食

尤其在端午节期间

家家户户都要浸糯米

炸油饼来制作这道美味

相传这种食物的制作方法

源于南方粽子

五凉时期传到了凉州

因地理条件限制

凉州百姓以油饼子

代替艾叶包裹馅料

于是就有了油饼子卷糕

制作时

将饧好的面团分成小块

擀成面饼

炸至金黄色

然后在糯米中

加入红枣、莲子

蕨麻、葡萄干等蒸熟

将米糕包在油饼子中

成品金黄清亮

油而不腻

香甜酥软

可谓色香味俱佳

武威人吃油饼子卷糕前

还要净手献盘

考究且独特

腊肉夹儿

被称为凉州的三明治

最早的起源可追溯到明代

要选用新鲜猪肉

用传统腊汁腌制

再加入花椒、大香等炖肉佐料

经过独特的烹调工艺煮成腊肉

食用时

用快刀将高庄馒头切成薄片

把腊肉切成肉片

猪肚切成肉丝

将肉片、肚丝等夹入高庄馒头

形成六夹或八夹

其独特的风味和食用方式

成为了武威饮食文化的重要代表

深受当地人和游客的喜爱

在古浪县的晚餐桌上

有着一道独特的美食——栀子面

因形似栀子花而得名

也被称为“指子面”

制作栀子面需取优质面粉

加温盐水和成面团

揉匀后擀成薄面张

切成边长约1.5-2厘米的小方块

用左手拇指和食指夹住面片

右手拇指把面片的一对角先捏合

然后再向右或左旋捏半周

制成形似栀子花的面块

捏好后可晾晒干存放

也可直接煮食

通常用上等羊羔肉熬成肉末浓汤

再将栀子面下锅煮熟

撒上葱花、香菜、

盐、鸡精等调料即可

是面食中的艺术瑰宝

更是古浪人传承多年的文化符号

在武威

有一碗面

是从指尖流淌出的几何诗学

——“转百刀”

面团在掌间反复揉捻

直至筋道如缎

而对折、再对折

面饼成了四分之一的天边弯月

刀尖轻旋，手腕灵动

厨师刀刃如游龙

片出纤长匀称的菱形面叶

一切一转身，百转千回

故称“转百刀”

盐点味、醋提香

蒜泥与辣子次第登场

最后浇一勺醇厚臊子

或是武威人家最经典的“茄辣西”

那是武威人认得的家乡味

结语

日升月落

三餐更迭

从清晨一碗米汤油馓子的温热

到正午“三套车”的丰盛豪迈

再到夜晚菜锅子围炉的暖意融融

每一道食物

都是一段记忆，一种坚守

一缕缭绕不散的乡愁

武威的滋味

是扎实的、温暖的、绵长的

深深扎根在这片河西的土地上

伴着祁连的风、凉州的月

静静诉说着一个又一个

平凡却动人的故事

（图源：武威文体广电旅游，武威商务、武威日报、民勤发布、新甘肃·每日甘肃网、凤凰网甘肃频道、新甘肃·甘肃农民报）

监 制丨李 倩

主 编丨徐 通

审 核丨吴生春

编 辑丨吴生春 赵一家

出 品丨甘肃省大数据中心

本文来源：甘肃政务

本文原标题：《锦绣陇原·食尚味道丨河西都会的舌尖风华——武威人的一日三餐》

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