北京
随着秋分节气的临近，秋天更加具象化了，天高云淡，风清气爽。温度在早上和晚上变得更低了，这两天已经降到了10度，长袖长裤离不开了。这样的天气，人们的食欲都变得越来越好了，所以秋天是“进补”的好时节，不仅可以品尝秋天的美味，也是适应环境，为冬季打基础的需要。
提到进补，人们都会想到去吃些鱼啊肉啊，这些虽然是优质的营养来源，但秋季进补更要注重食材的多样性，这样才能全面地照顾到身体各处，从而把身体调整好。所以我们日常的菜谱可以丰富些，往里边多添加一些适合秋天的食材，比如今天要跟大家分享的一种红色蔬菜——红凤菜。
其属于菊科菊三七属，主要以叶子为食用部分，在我国南方地区更为常见。其本身源自天然的山野之珍，拥有着顽强的生命力，在石缝里也能蓬勃生长。其叶片比较肥厚，正面为绿色，背面则显现出紫红色，而烹熟后红色更为明显，故而也称作“红菜”。其在我国拥有着不少于千年的食用史，在明代的《救荒本草》中便有关于它的记载。
其实红凤菜不仅可以食用，还拥有着重要的药用价值，民间也将其称为“补血菜”，在《本草纲目》中便有记载其具有清热凉血，活血、止血、解毒消肿的作用。时至今日，人们对它的认识也越来越深刻，人们发现，其蕴含着丰富的维C，维A，纤维素，叶酸，花青素，以及钾，铁，钙，锰，锌等离子，有助于清热解毒，缓解虚乏，润肠通便，补血益气，抗氧化，提升免疫力等。如今其已经被广泛种植，由于其本身有着特殊的气味，虫子们都避而远之，所以基本不需要驱虫，也就更加天然健康，这个季节要多吃些。
下面就分享两种常见的做法给大家，随手一炒特鲜香，简简单单地凉拌也显得更爽口，你也试试吧！
【红凤菜炒猪肝】
1、首先在购买的时候要挑选鲜嫩的带回家，接着将其逐一都摘一摘，去掉摸着比较老的部分。之后在中里多冲冲，把杂质搓掉，干净没有杂质的时候，将其放到滤筛上，直到水分控干。
2、猪肝更讲究新鲜，在买之前多闻闻，没有异味的带回家。先将其片成均匀的片状，接着往里边加点料酒，淀粉，每一片都搓搓，加清水冲洗掉。将其捞起来，水分攥干，往里边加点酱油，白胡椒，淀粉，少许油，继续拌匀，表面形成浆状。
3、准备一个料汁，生抽，蚝油，醋，糖，白开水以及淀粉，混合调匀等待备用。另外多备些料头，葱姜蒜辣椒都切一些。
4、起锅放油，先彻底热透，猪肝倒里边，快速炒一会儿，令其变色断生。
5、将各种料头都倒进去，继续炒炒，把香味都烹出来，接着将蔬菜放进去，在大火加热的同时快炒至塌生。将料汁淋到锅中，最后炒几下，令汤汁挂到食材上，均匀入味，届时关火装盘。
【凉拌红凤菜】
1、准备新鲜的红凤菜，逐一摘好，用清水将杂质冲洗掉，彻底沥干后待用。
2、锅中添上宽水，其中加一点点油，煮到沸腾的程度时，将其倒里边，马上用筷子搅拌，令其浸没其中，半分钟以内就可以夹出来了。将其放到凉水当中，其很快变凉。
3、多准备些料头，包括蒜蓉，青红辣椒都切得碎一些，装到碗中，继续加生抽，香醋，盐，些许糖，先拌匀，再另外烧点热油淋到里边，再搅拌入味。最后把菜放里边，反复搅拌一会儿，使各种料汁都挂到菜叶上，充分入味，即可装盘上桌。
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