天津
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四川麻辣小酥肉
主料：猪后腿肉 500 克
腌料：细辣椒粉 10 克、花椒粉 2 克、十三香 2 克、盐 5 克、鸡精 5 克、胡椒面 3 克、料酒 10 克、孜然粉 3 克
制作：
1，猪肉切条放入腌料腌制片刻入味（太干可以加适量水），调入淀粉 100 克再打鸡蛋 2 个搅拌均匀；
2，锅中倒 5 斤菜籽油烧至 260 度后冷却到 150 度，用筷子将猪肉条一条条夹入锅中炸至金黄后捞出，放凉后可以复炸一次更加酥脆；
3，装盘放适量辣椒面即可。
鱼香狮子头
原料：五花肉 200 克、杏鲍菇 100 克、马蹄粒、虾仁粒各 25 克
调料：
泡椒末 30 克、姜末、葱花各 50 克、蒜末 100 克、红椒粒 75 克、生粉 40 克、土芹梗 35 克、湿淀粉 10 克、白糖 2 克、色拉油 1 千克（约耗 40 克）、高汤 300 克
制作：
1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。
2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖 2 小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。
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