北京
VIA：渔老板钓鱼
为啥大连锁餐厅不敢用活鱼？注意：消费者要的知情权来了
1、视频是我在水产批发市场拍摄的
躺地上的鱼死了吗？
不是死了，是麻醉了
那个泡沫的桶，就是加了麻醉剂，活蹦乱跳的鱼进去，很快睡着了，睡的很香。
2、为啥要麻醉？
因为不麻醉运输死亡率很高
鱼的应激反应太大，就容易死
3、鱼去了哪里？
去了全国最著名的海鲜一条街：厦门八市
这些麻醉的鱼到了八市，很快就能被全国各地的朋友点菜，进入他们的口中，新鲜、好吃，大家都鼓掌，还是活鱼好吃。
这个麻药，根本没有足够的降解时间，就给消费者吃了，你给孩子吃了这样的鱼，但你不知道这是醉鱼，你要的知情权来了。
但你很开心，因为这不是预制菜
怎么能给孩子吃预制菜呢？
4、活鱼运输加麻醉剂合法吗？
没有相关标准、没有相关规定
为啥我一直强调：标准、标准、标准才是核心
5、从市场监管总局角度看：按照添加剂管理要求，麻醉剂是丁香油水门汀，不属于添加剂目录，不能加。
6、从农业部相关部门的回复看：虽然目前在运输环节中采取麻醉等其他化学方式暂时没有相关规定，但我们会引起重视。
看到没、他们重视了
7、没有标准、标准不清晰
就有了灰色地带，这就是监管盲区。
消费者问：你的鱼是不是预制菜？
商家：活的
消费者问：合规吗？
商家：嗯呢
……
这样的知情权有何意义？
8、如果出台了相关标准
禁止用，那么现在水产行业将大变天，很多活鱼产业会……
允许用，那就复杂了，那就要定义使用量、休药期等等细节。
现在加药的人都是运鱼车司机和鱼贩子，根本没有剂量概念，凭感觉加，反正这玩意很便宜，我记得好像是1元一瓶。
如何监管鱼贩子的剂量？这就增加了监管难度
麻醉过的鱼需要休药期，谁来监管？活鱼到了饭点、超市……，老板最怕鱼死，肯定尽快卖给客人，还敢等药没了？
标准不明确、不科学的知情权毫无意义
9、为啥我敢卖活鱼？
我检查了、考察了各种鱼，暂时只有一条鱼符合我的要求，运输的时候可以不麻醉，也能保证存活率。
所以当消费者建议我增加品种的时候，我说我没这个能力，我现在的能力极限就是一条鱼。
10、为啥小饭店敢卖各种活鱼？
因为小店要烟火气，店小没人盯，大连锁不一样，无数眼睛盯着，不敢也没必要。
这就是为什么很多品牌，店越开越多、菜越来越难吃的原因，因为规模越大限制越多。
11、活鱼有一个最大的监管难题
不可追溯
比如检查出孔雀石绿、氯霉素，你都不知道哪个环节加，养殖可能加、运输可能加、零售可能加、餐厅可能加。
但冰鲜冰冻鱼不一样，运输的环节、零售环节不可能加。一下就追溯到源头。
为什么现在有烟火气的餐厅都是重口味，川湘菜为主？因为烟火气其实很简单：油大、锅热、辣椒多、酱料多、鸡精味精比盐多，对厨师根本没什么要求，这么炒菜、不用厨师都能炒的好吃，炒鞋底味道都不会差。对食材要求又不高，消费者又喜欢，一盘菜可以下几碗饭，吃的饱、吃的爽，大家都开心。
老罗很难减肥的原因，就是喜欢吃湘菜。
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