最该骂的不是预制菜？普通人不踩雷“保命”指南全在这篇了（无广

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Hihi大家早上好呀~

这几天轮番轰炸热搜的“预制菜之争”，大家都看了吗？

事情起因，是罗永浩去西贝吃饭，觉得又贵又像预制菜，随手吐槽了几句。

按常理，餐厅回应一句“这次让您不满意了，可退单补偿，下次一定让您满意”可能就完事了，毕竟西贝自己也说“不满意不要钱”。

可谁曾想，西贝贾老板直接上演了一出“自杀式自曝”：不仅斩钉截铁说自家“100%没有预制菜”，还扬言开放后厨、甚至要起诉。

结果呢？

直播“大翻车”：后厨普遍使用冷冻食材——保质期18个月的海鲈鱼、冻了两年的西兰花，肉夹馍是冷柜取出的复热品，蘑菇汤是料包兑的……这波算是“求锤得锤”，堪称灾难级公关现场。

西贝也曾搬出“国家预制菜标准”自辩，称中央厨房配送不算预制菜。

可让咱们下头的，从来不是预制菜本身，而是“感觉自己被耍了”——尤其是在一家人均消费超160元的餐厅花着现炒的价钱，却只能吃复热菜，要知道160块在广州够一家三口吃上现炒的靓菜靓鸡了。

最终， 以西贝发布致歉信、承诺调整部分菜品为现场制作收场。

但不得不说，这场“闹剧”之所以会轰炸热搜好几天，不单单是因为两位大佬一直在“PK”，更重要的是这事儿戳中了一个全民痛点：我们每天吃的外卖，到底是现炒的，还是预制的？也不是不能接受预制菜，而是拒绝用现炒的价格为“科技与狠活”的菜肴买单。

今天不站队，只想借这机会来好好聊聊到底什么是预制菜？里面是否全是“科技与狠活"？咱们打工人又该如何在琳琅满目的外卖里，练就一双火眼金睛、避免踩雷？

目的只有一个：学几招实用的“防身术”，让自己以后点外卖时，心里能更有底，吃得更明白、更安心。

预制菜到底是什么?

别怕，预制菜本身并不坏

可能很多人一听到“预制菜”，就觉得没营养、不健康、里面全是“科技与狠活”。

这种担忧完全可以理解，但咱们不妨把心放宽点儿：符合安全标准的正规预制菜，其实并没有那么可怕。相反，有些预制菜因为采用标准化工艺和高标准杀菌技术，搭配科学保鲜处理，卫生控制和营养保留甚至比咱们自家冰箱里反复加热的隔夜菜还要做得更好。

那预制菜到底该怎么定义呢？我们不妨先看看官方说法。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》里，是这么定义预制菜的：

预制菜

（也称预制菜肴）

是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工

（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）

制成，配以或不配以调味料包

，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

听起来有点复杂？简单来说就是，正儿八经的“预制菜”必须同时满足四个条件：预包装、工业化加工、不添加防腐剂、加热后才能吃。

而且也明确了一些看似“预制”的菜品，不纳入预制菜范围：

· 简单加工的净菜：比如只是洗好、切好的蔬菜包，算食用农产品。

· 主食类：速冻面米、饺子、馒头、面包、汉堡、比萨、糕点等。

· 即食食品和凉拌菜：开袋即食的零食、沙拉等也不算。

· 中央厨房直供的菜肴：连锁餐饮自己的中央厨房做给自家门店的菜，不纳入预制菜范围。

所以西贝的说法，在法规上确实没毛病，但这跟咱们的实际吃饭体验又是两码事。

作为普通消费者，我们真正在 意的是知情权和性价比——说白了，就是不想花现炒的价钱、吃到复热预制菜。

然而如今餐饮行业为了追求出餐快、味道稳、成本可控，使用预制菜无可避免。更何况作为忙碌的上班一族、哪有时间每顿都亲手烹饪呢？

既然躲不过，那不如学几招实用的辨别技巧，尽量避“坑”、选到相对靠谱卫生的餐饮店，不再做“冤大头”。

打工人防身指南

如何看穿外卖的“真身”

✅第一招：看菜单、看店铺

想要不踩雷，点外卖之前就可以先筛选一遍。

方法很简单，看他家都卖点啥就知道了：明明不是什么大餐厅，菜单上却能同时拥有酸菜鱼、红烧肉、意面、黄焖鸡……等各大菜系。

讲真，就算是中华小当家也未必做得过来！这大概率是“预制菜大全”平台深度用户没跑了。

如果这家店卖得不多，但主要卖的是红烧肉/小酥肉/酸菜鱼/小龙虾等这些制作流程相对复杂的菜品，餐厅很有可能会为了效率，选择预制好的半成品，点单后直接加热。

此外，还可以翻翻看商家上传的店铺照片。

如果厨房设备非常简单（主要看到微波炉、水浴加热柜、电饭煲等）、缺少传统的明火灶台，大机率也是依赖预制菜的店铺。

就算是说自己家是开放式厨房的也别掉以轻心哈！

可以留意有无大厨们在明火上颠勺、爆炒的照片或视频，不然的话，他们也可能只是在做一些简单的组装、摆盘或加热工作。

✅第二招：加备注

一般预制好的都无法调整口味，而能轻松满足个性化需求的，现炒的可能性更大。

可以试着备注“不要盐”、“不要辣”，或是更改其中一项配菜，如果商家果断拒绝取消订单或者完全无视、直接起送，那大概率就是无法调整的标准化预制菜。

✅第三招：看速度

“天下武功，唯快不破”，如果刚下单没多久，咱们的外卖骑士就已经取好餐了，那么大概率也是预制。

除非当天单量极少或你就是那餐厅唯一的客人，否则一份现炒的菜，从接单、配菜、翻炒到打包，很难如此神速。

✅第四招：看卖相

过于完美，也是破绽！

肉菜：如果外卖盒里的肉肉，无论是鸡块、牛柳还是排骨，大小形状几乎一样，整齐得就跟多胞胎，那就是预制没跑了。

毕竟现切现炒的肉，多多少少都会不一样。

青菜：要是绿叶菜颜色看着发暗发黄，或是软塌塌没精神，那也是预制没跑，现炒现烫的可不会那么快就蔫了。

酱汁：也别忘了看酱汁。预制菜的酱汁往往提前配好，要是看着过于浓稠或过于稀薄，大概率也是。

毕竟现炒菜的芡汁，反而未必会这么统一均匀

✅第五招：尝口感

舌头不会骗人，新鲜现炒的食材，拥有预制菜无法复刻的“锅气”、温度和鲜活口感。

如果菜表面滚烫热辣，但一口吃下去里面却不咋热，甚至温温凉凉的，那就是微波炉加热不均的“铁证”！

还有肉类口感又柴又硬，吃不出纤维感，蔬菜也软趴趴，毫无脆嫩可言的，这家店不管真预制还是假预制，也都该拉黑了。

把这五招组合起来用，基本就能筛掉一大批“收着现炒钱、卖着预制菜”的餐厅，顺便也能过滤掉一些卫生状况令人担忧的小店。

就算真遇到预制菜也不必过于焦虑，合规生产的一样安全卫生。

作为忙碌的打工人，吃饱吃暖才是第一要义！要是实在判断不来，那就尽量选那些大型连锁品牌——至少在品控和安全上，它们通常更有保障。

普通人如何吃得更好？

如果可以，当然是自己动手做更有保障。

周末有时间，就可以提前备好一周的肉菜、分装冷冻，每天只需花半小时就能吃上健康可口的饭菜

要是觉得备菜一周太漫长，也可以看看我的“懒人快速做菜”法：睡前在买菜APP上下单第二天想吃的食材，比如一份绿叶蔬菜、一份肉类，再加2个红薯。

一次煮完但分两顿吃，既控制份量、避免浪费，又能保证食材新鲜不过期。

本减脂人士吃得安心无负担

而对于实在抽不出时间、必须顿顿点外卖的小伙伴，建议“多问一嘴”。

在下单前通过平台客服或电话问问商家：“这道菜是现炒的吗？”也许不是每次都能得到真实答案，但咱们每一次的发问，都是在行使宝贵的知情权，也是在推动整个行业走向更透明。

当我们越来越多人选择为“现做”买单，市场也会听见我们的声音、并做出一些改变。

预制菜本身就是现代食品工业发展的产物，它并不是什么“原罪”，也不是我们饮食生活的“对立面”，它甚至是一种高效、安全的饮食选择。

咱们反感的，也从来不是预制菜本身，而是信息不透明下的高价欺骗。
虽然这次事件闹得有点难看，但也实实在在地带来了一些“进步”——《预制菜食品安全国家标准》草案已经明确要求餐厅必须告知是否用了预制菜，这也算是咱们消费者用买单投票赢来的权利和保障
希望不久的将来会有更明确的法律法规和行业标准，给咱们“干饭人”一个清清楚楚的消费环境，让大家点得明白、吃得安心~

好啦，今天就到这。

希望今天的分享能让你对预制菜有一个更清晰、更理性的认识，下次再点外卖的时候，心里有数，吃得也更从容。

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你会鉴别预制菜吗？

还有什么独特的辨别小技巧？

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图文：Ling；编辑：Ling

实习生：Tong

主编：PM

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