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导读
江西小伙熊林原本在一家国企上班,月薪六千,工作又轻松,朝九晚五,但一次朋友聚会,彻底改变了他的人生轨迹。
熊林有个高中朋友邱哥,邱哥表示自己开了一家面馆,每月轻松入账两万以上,说起生意经来眉飞色舞。
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“给自己打工,自由又赚钱,比在单位看人脸色强多了!”邱哥这句话像一颗种子,在熊林心里生根发芽。
经过一个月的思考,他不顾家人劝阻,毅然辞去国企工作,拿出全部积蓄15万元,在八一广场附近租下了一个不到60平米的门店,开了一家米粉店。
开业初期,生意确实红火,熊林主打“实惠正宗”,一碗牛肉拌粉只卖12元,比周边店铺便宜2-3元。
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每天早晨六点开门,就有顾客排队等候,晚上常常忙到十点才能打烊。熊林和聘请的两个员工忙得脚不沾地,一天能卖出近200多碗粉。
看着熙熙攘攘的顾客,熊林心里美滋滋的,觉得自己的选择再正确不过。然而三个月后,当妻子来到店里帮忙算账时。
却发现了一个令人震惊的事实:看似红火的生意,竟然不赚钱,从开业到现在,3个月倒亏了5万元,夫妻俩对着账本反复核算,最终不得不接受这个残酷的现实。
仔细分析后,亏损主要来自三个方面:
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一、外卖平台的高额抽成
熊林为了扩大销量,上线了美团、饿了么等外卖平台,起初订单量很少,需要投流门店才能被顾客看到,于是熊林便花钱去投流了。
有了流量后,门店曝光度上涨,订单也开始逐渐增多,每天能接30-50单外卖左右,但很快他发现,一份12元的牛肉拌粉,平台抽成高达22%,再加上推广费、包装费、配送补贴等,最后到他手上只有5元左右。
而一碗牛肉拌粉的成本就要7元,比如米粉1元、牛肉4元、配料调料1元、餐盒1元,相当于每卖出一份外卖就亏损2元。
“原本想着薄利多销,没想到越多卖越亏。”熊林苦笑着说,“再加上前段时间的外卖大战,平台经常搞促销活动,商家必须参加,有时候一份拌粉到手只有1块钱,根本就是赔本赚吆喝。”
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二、便宜不赚钱,贵了没人来
门店堂食的定价也让熊林陷入两难,周边同类餐馆的牛肉拌粉普遍卖15元左右,熊林为了吸引顾客,定价12元。
虽然带来了客流,但利润微乎其微,一碗堂食牛肉拌粉成本约6元,毛利6元,但要覆盖店租、人工、水电等成本后,所剩无几。
“曾经尝试涨到14元,立即就有老顾客抱怨:‘怎么涨价了?’第二天客流量就明显减少。”熊林无奈地说,“南昌米粉市场竞争太激烈,消费者对价格特别敏感。”
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三、店租太高
最让熊林头疼的是店租的压力,他选择八一广场附近看中人流量大,但租金也相应昂贵,不到60平米的店面,月租高达1.5万元,相当于每天一开门就要赚500元才能覆盖租金。
加上两名员工工资每月6000元,还有兼职员工,水电杂费约2000元,每月固定支出就达3万元块钱左右。
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“平均每天要卖出150碗粉才能保本,这意味着前100碗都是白干的。”熊林算了一笔账,“生意好的日子能卖200碗,但也只能勉强赚点小钱。一旦遇到雨天或者工作日,销量下降到100碗左右,那天就肯定亏钱。”
三个月的创业经历让熊林深刻体会到餐饮行业的不易,看似简单的生意,背后有这么多门道。现在他终于明白为什么好朋友邱哥当初说得那么轻松,邱哥在老家县城开店,而且店面还是自己的,人工成本也低,自然赚钱更容易。”
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