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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
江西小伙熊林原本在一家国企上班，月薪六千，工作又轻松，朝九晚五，但一次朋友聚会，彻底改变了他的人生轨迹。
熊林有个高中朋友邱哥，邱哥表示自己开了一家面馆，每月轻松入账两万以上，说起生意经来眉飞色舞。
“给自己打工，自由又赚钱，比在单位看人脸色强多了！”邱哥这句话像一颗种子，在熊林心里生根发芽。
经过一个月的思考，他不顾家人劝阻，毅然辞去国企工作，拿出全部积蓄15万元，在八一广场附近租下了一个不到60平米的门店，开了一家米粉店。
开业初期，生意确实红火，熊林主打“实惠正宗”，一碗牛肉拌粉只卖12元，比周边店铺便宜2-3元。
每天早晨六点开门，就有顾客排队等候，晚上常常忙到十点才能打烊。熊林和聘请的两个员工忙得脚不沾地，一天能卖出近200多碗粉。
看着熙熙攘攘的顾客，熊林心里美滋滋的，觉得自己的选择再正确不过。然而三个月后，当妻子来到店里帮忙算账时。
却发现了一个令人震惊的事实：看似红火的生意，竟然不赚钱，从开业到现在，3个月倒亏了5万元，夫妻俩对着账本反复核算，最终不得不接受这个残酷的现实。
仔细分析后，亏损主要来自三个方面：
一、外卖平台的高额抽成
熊林为了扩大销量，上线了美团、饿了么等外卖平台，起初订单量很少，需要投流门店才能被顾客看到，于是熊林便花钱去投流了。
有了流量后，门店曝光度上涨，订单也开始逐渐增多，每天能接30-50单外卖左右，但很快他发现，一份12元的牛肉拌粉，平台抽成高达22%，再加上推广费、包装费、配送补贴等，最后到他手上只有5元左右。
而一碗牛肉拌粉的成本就要7元，比如米粉1元、牛肉4元、配料调料1元、餐盒1元，相当于每卖出一份外卖就亏损2元。
“原本想着薄利多销，没想到越多卖越亏。”熊林苦笑着说，“再加上前段时间的外卖大战，平台经常搞促销活动，商家必须参加，有时候一份拌粉到手只有1块钱，根本就是赔本赚吆喝。”
二、便宜不赚钱，贵了没人来
门店堂食的定价也让熊林陷入两难，周边同类餐馆的牛肉拌粉普遍卖15元左右，熊林为了吸引顾客，定价12元。
虽然带来了客流，但利润微乎其微，一碗堂食牛肉拌粉成本约6元，毛利6元，但要覆盖店租、人工、水电等成本后，所剩无几。
“曾经尝试涨到14元，立即就有老顾客抱怨：‘怎么涨价了？’第二天客流量就明显减少。”熊林无奈地说，“南昌米粉市场竞争太激烈，消费者对价格特别敏感。”
三、店租太高
最让熊林头疼的是店租的压力，他选择八一广场附近看中人流量大，但租金也相应昂贵，不到60平米的店面，月租高达1.5万元，相当于每天一开门就要赚500元才能覆盖租金。
加上两名员工工资每月6000元，还有兼职员工，水电杂费约2000元，每月固定支出就达3万元块钱左右。
“平均每天要卖出150碗粉才能保本，这意味着前100碗都是白干的。”熊林算了一笔账，“生意好的日子能卖200碗，但也只能勉强赚点小钱。一旦遇到雨天或者工作日，销量下降到100碗左右，那天就肯定亏钱。”
三个月的创业经历让熊林深刻体会到餐饮行业的不易，看似简单的生意，背后有这么多门道。现在他终于明白为什么好朋友邱哥当初说得那么轻松，邱哥在老家县城开店，而且店面还是自己的，人工成本也低，自然赚钱更容易。”
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