被纯牛奶禁掉的复原乳，是什么科技狠活吗？

就在今天，复原乳被禁了！

不好意思各位，小小标题党了一下。是这样的，9月16日，农业农村部宣布，生产灭菌乳（常温纯牛奶），必须以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

看到这条新闻，世超的第一反应就是，难不成我从小喝到大的旺仔塌房了？！

就连很多网友的反应，也跟世超如出一辙。什么“以后不喝旺仔了”“旺仔怎么办？”“点名旺仔”，评论区堪称旺仔牛奶大型追悼会现场。

但有一说一，在仔细扒拉了这份文件之后我想说，咱们这波，好像，哭错坟了。。。

这次实施的《食品安全国家标准灭菌乳》，一共划了三个重点：

一个是灭菌乳不让加复原乳，还有灭菌乳应该以生牛（羊）乳作为唯一原料，另外就是要求企业如实标注原料信息。

翻译成大白话就是，纯牛奶，必须得是100%原装生乳，纯到直接从牛羊身上挤下来热乎的，再进行一波杀菌装罐。那些拿奶粉兑水还原的，以后没资格叫纯牛奶。

至于旺仔牛奶，人家从来就没有说过自己是灭菌乳，“复原乳”三个字就差印脑门儿上了，所以别来沾边。

当然，出于科普的目的，咱们今天还是得了解一下，为啥纯牛奶不让加复原乳，这个复原乳难不成有啥危害不成？

复原复原，顾名思义就是，把生乳经过高温、干燥等一系列工序，加工成乳粉或者浓缩乳，再按比例加水还原成液态奶。

这个过程，相当于重新恢复了牛奶的形态，是这么个“复原”法。

看上去折腾，但胜在方便、便宜。

生乳运输你得全程冷链，确保不出一点岔子。但乳粉就不一样了，重量轻、保质期又长，别说从内蒙到广东，就是从新西兰慢悠悠坐船晃过来也没啥问题。

因为能上架的复原乳制品，都要经过国家安全标准的一道筛选，谈不上啥科技狠活。

只不过从营养价值角度出发，前后经过了两次高温处理的复原乳，和生乳之间可能会有那么些细微的差别。

市面上主流的观点则是，有差别，但不大。

咱们喝牛奶，一般是为了补钙和蛋白质，钙的话随便高温怎么折腾，蛋白质的话， 情况稍微复杂些。

高温会让蛋白质变性，其中赖氨酸的活性会稍微降一丁点儿，但这并不会影响营养价值。

这就好比你炒牛肉，难道炒熟了就没有营养价值了吗？真要害怕这么一丁点儿的营养流失，那不如直接追着牛啃。

非要说的话，可能牛奶里的一些热敏性维生素，比如维生素B1、B6还有维生素C，会流失得多一些。

但如果你喝牛奶是为了补维生素，那我建议去菜市场买两根丝瓜煲汤，可能效果更好。

世超觉着吧，其实并不是非要给复原乳贴一个好或者坏的标签，它和纯牛奶无非就是98分和95分的区别。

那点细微的营养价值差异，也不是这次国家出手的主要原因。

与其说，这是一场针对复原乳的围剿，不如把新规，看成是对市场秩序的进一步规范。让生乳和复原乳各司其职，谁也别想冒充谁。

世超记得早年间，有人因为质疑调制乳不是牛奶，把超市和蒙牛都告上了法庭。那会儿大家才知道，原来牛奶里面还有这么多门道。

根本原因，还是市面上各种五花八门的牛奶实在是太多了。

国内常见的乳制品主要就有灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳三类。

灭菌乳就是纯牛奶，配料表上干干净净，除了生牛乳就没别的，也不能再有别的了。

即使包装上标着生牛乳含量>80%，后面如果跟着什么水、白砂糖，又或者是钙、维生素D，那也是调制乳，只不过有些调的是营养成分，有些调的是风味。

以复原乳为原料的牛奶，也是调制乳的一种。

一个非常简单的识别方法，直接看包装盒上GB开头的标准号，190结尾的是灭菌乳，191结尾的则是调制乳。

不可否认，以前确实有拿复原乳当灭菌乳原料的情况。

根据农民日报的报道，农业农村部有关司局负责人提到过，早些年因为奶源供应不稳定，往灭菌乳里添加奶粉，是行业的普遍做法，也是被允许的。

但现在，是时候整点高端的了。

总结一下就是，复原乳没有毒，这次国家出手，更多是从行业发展的角度考虑。

而且换到消费者的角度，搞清楚复原乳和纯牛奶之间的关系，也是对知情权的一种保障。

因为并不是所有人买东西的时候，都会花时间看配料表。

现在就把纯牛奶的门焊死，咱们在挑牛奶的时候就不需要再顾虑这么多了。

再分享一个小知识，在日本，只有100% 纯果汁，才能在包装上印水果切开的图片，果汁含量在5-99%，包装上可以有水果，但不能切开。

所以咱们能不能也整一个类似的，比如纯牛奶的包装上允许有牛，不是纯的，就不准有？

最后，再强调一下，复原乳不是啥科技狠活，该用还是得用。毕竟，咱们夏天经常吃的冰淇淋，你爱喝的含乳饮料，很多都离不开它。

撰文：西西

编辑：江江&面线

美编：萱萱

图片、资料来源：

中国互联网联合辟谣平台，复原乳到底是不是牛奶？

农民日报，灭菌乳国家标准修订实施　全面引领奶业高质量发展——农业农村部有关司局负责人答记者问

北京青年报，复原乳、还原奶是假牛奶吗？

新华网，常温纯牛奶将不能添加复原乳，不过此类产品不多了

部分图源网络