香港餐饮业内幕：预制菜比例竟然这么高？

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“西罗之争”，让预制菜话题持续霸榜热搜，香港网友也在热议。

预制菜其实一直都是港媒关心的话题。今年8月，香港举行了一年一度超受市民和职业买家欢迎的美食博览。不过有媒体发现，今年的美食博览上预制菜展位抢了不少风头，而这一现象背后，是越来越多的香港餐厅开始使用预制菜了。

2025年香港美食博览 图@香港贸易发展局

今年5月，香港餐饮联业协会会长黄家和在接受媒体采访时就透露过，预制菜在香港已存在多年。以酒楼为例，预计目前香港有超过80%的酒楼在使用预制点心。有香港本地的预制菜企业预计，现在香港的10间餐厅中，就有6间使用了预制菜，而在使用了预制菜的餐厅中，其中预制菜的占比在40%至60%，但也有香港餐饮业反驳称，虽然会用预制菜，但比例只占10%左右，且大量用预制菜也不切实际。

AI生成图片

资料显示，香港的预制菜市场在疫情之后逐渐增长，有本地预制菜企业看准商机，推出了五花八门的产品，而且非常积极地在媒体前露脸宣传。比如曾是冰鲜家禽供应商的唐顺兴集团，近年也开始发展预制菜业务，根据香港品牌发展局2024年数据，唐顺兴鸡类产品，包括生鲜和熟食每日销售可达8万只。在其官网上，可看到熟食烧腊系列产品已被放到网站重要位置，产品包括港人和游客非常喜爱的五花叉烧、豉油鸡、脆皮烧肉、蜜汁叉烧等等。

香港预制菜公司网站截图

另一香港预制菜食品批发商万世集团也在Facebook、Instagram等社交媒体高频次地宣传自己的业务、产品以及技术优势。港媒称，万世集团设在牛头角的工厂，现在每月向200个客户供应超过4万包预制菜，除了常见的茶餐厅外，客户还包括麻雀馆、大学饭堂、酒吧、健身中心、日式放题店等等。

万世集团视频截图

该企业负责人方先生对媒体透露，现在越来越多的香港餐厅选择转用预制菜以节省成本。他以一个潮州面档客户为例称，该店目前70%的餐食已转为预制，这样一来60平米的餐厅只需要请两个楼面、两位技艺不需要太高超的厨师，将人工成本控制在每月七至八万港币，而销售额可做到30万，这样便能生存下去了。

《公众卫生及市政条例》截图（部分）

此外，也有内地预制菜企业进军香港。而无论是内地预制菜企业还是香港本地预制菜企业，都要受到香港本地法规的约束，而且要接受定期抽检。香港食物环境卫生署食物安全中心曾对媒体表示，预制食品包括“预制菜”、“食物半制成品”、“预制餸菜包”等，且无论进口或香港本地生产，均受《公众卫生及巿政条例》规管且必须适宜供人食用。资料显示，违反相关条例中有关视频部分的法规，最高可被处以第五级罚款及监禁6个月。2023年至2024年，食物安全中心共抽取超过1000个预制食品样本进行检测，其中只有一个样本的检测结果属于“不满意”。

香港关于预制菜的关注点：

除了信息透明，还有它！

“西罗事件”后，很多香港网友也参与讨论，大体上和内地网友的态度一致：你可以预制，但你不能骗我。

香港网友评论截图

今年2月，香港一家连锁冰室被食客曝光称，店里卖18元的招牌菠萝包用的是内地进口的预制成品，跟餐单上的“自家制作”有出入，被网友戏称“不如去淘宝买”。后来该餐厅解释称，“自家制作”指的是餐厅在内地厨房每天按照自家制作配方、食谱及步骤制作而成，最后才运到香港，被网友热议了好一阵子。此外，去年香港百年老字号腐乳店廖孖记陷入食品安全和产地风波，虽然其主打“香港制造”，但最后被揭发腐乳是从内地购买后在香港加工的。受风波影响，该店结业。这些都是与“信息不透明”有关的问题。

香港某餐厅曾陷菠萝包预制风波 网友截图

除了信息透明问题，预制菜带来的“香港美食文化差异性”话题也受到关注。

香港被许多游客誉为“美食天堂”，从街头经典小食到环球饕餮盛宴，选择非常丰富。面对预制菜的出现，香港有不同的声音，比如香港餐饮联业协会会长黄家和认为，预制菜在香港蓬勃发展是大势所趋，象征香港餐饮业进入新时代，但也有餐饮品牌坚持传统手作并且认为让预制菜完全替代手工菜不切实际，还有媒体评论员在“西罗之争”后撰文表示，面对本地食客北上、内地餐饮品牌南下和预制菜大行其道多重夹击，香港本地餐饮可以自从“抵抗预制菜”做起，把香港打造成“现制菜美食天堂”。

香港渔农界立法会议员何俊贤也曾表示，预制菜或者中央厨房的做法可以节省成本且稳定食物质量，但他也认为，预制菜和非预制菜对于香港餐饮文化的发展，并不是非黑即白的。何俊贤说，预制菜与非预制菜需“两条腿走路”，作为美食之都，香港美食文化须有“差异性”去维持竞争力。

今年一月，有香港立法会议员建议港府向联合国申请授予香港“世界美食之都”的称号，当时香港文化体育及旅游局局长罗淑佩回应称，注意到现时共有50多个城市获得该称号，当中有6个在中国，包括成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州，而港府会参考入选城市的经验，研究有关工作。

部分来源：香港法例官网、香港贸易发展局、香港食安中心、星岛、香港01等

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