千草之灵 百草之长——人参的药膳（八十九）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（八十九）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参二龙戏珠饼

中医文化

中医讲究 “药食同源”，人参二龙戏珠饼便是此理念的生动体现。人参归脾肺经，为补气要药，能大补元气、益气血，是方中核心；草鱼味甘性温，健脾益胃，助气血生化；鸡蛋滋阴润燥，白萝卜理气化痰，可防人参滋腻碍胃，二者一补一疏，契合中医 “补而不滞” 原则。玉兰片、胡萝卜健脾和胃，樱桃、果酱调和口感，既兼顾营养，又符合 “五脏调和” 的养生思想。

此药膳将药材与食材巧妙融合，蒸制的烹饪方式能最大程度保留营养与药效，避免药性耗散。它针对体虚诸症及消化系统癌症患者，以温和调理之法补气血、益五脏，既体现中医 “治未病” 的预防理念，又发挥辅助治疗作用，同时恪守 “药膳非药” 的边界，提醒患者需遵医嘱，尽显中医辨证施膳的智慧。

·食材

人参5克，草鱼100克，鸡蛋12个，白萝卜250克，紫菜2张，玉兰片300克，樱桃、胡萝卜各100克，果酱50克，用面捏成的龙头、龙尾各2个，白萝卜刻的绣珠1个，调料适量。

·功效

补气血，益五脏。

·适用人群

体虚诸症。

·禁忌人群

实热证、阴虚火旺者忌（人参性温易助热）；对草鱼、鸡蛋过敏者忌；消化不良、痰湿壅盛者慎食，以免加重腹胀、痰多等不适。

·制作过程

草鱼去鳞及内脏，洗净，去骨、皮，砸成鱼肉泥，加蛋清及少许香油、猪油、鸡油、味精、胡椒面、白糖、姜、盐及蒸开的人参汤拌匀，铺在已摊好的鸡蛋薄饼上，再分别用紫菜、胡萝卜卷成紫菜鱼卷、胡萝卜鱼卷，上锅蒸熟。玉兰片切细丝。拼摆时将面龙头、龙尾、白萝卜绣珠码在盘内合适的位置上;玉兰丝作龙身衬底;紫菜鱼卷切片，码在玉兰丝两侧成鳞状;胡萝卜鱼卷切片，码成龙脊和龙腿;果酱、樱桃点缀成龙爪;芥兰酥点缀成龙须龙体。佐餐食。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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