饭店最“干净”6种菜，厨师和老板自己常吃，可惜很多人不知道！

每次下馆子，大家是不是总担心“这道菜干不干净”？后厨看不见，心里直打鼓。但您知道吗？有这么几道菜，就连厨师和老板自己在店里吃饭时都会点，因为它们几乎没法“作弊”，想做得好吃就必须真材实料、处理干净！今天就跟大家聊聊饭店里最“干净”的6道菜，看完您下次点菜就有底了！

1. 清蒸鱼：新鲜不新鲜，一蒸就现形

俗话说“鱼腥不腥，看蒸功”。清蒸鱼绝对是检验食材和技术的“试金石”。

为啥干净？因为不新鲜的鱼根本不敢清蒸！只要稍微有点异味，一蒸就全暴露了。老板可不敢拿次品糊弄人，不然客人一吃就吃出来了。而且清蒸鱼不能靠重料掩盖，必须处理得干干净净，去鳞、去鳃、去内脏，血水都要冲得一干二净，否则腥味扑鼻。

厨师自己也爱吃这道菜，为啥？新鲜啊！一般都是现杀现蒸，肉质鲜甜，原汁原味。所以您下次去饭店，点条清蒸鱼准没错，绝对是当天的最新货！

2. 麻婆豆腐：高温滚烫，细菌跑光

麻婆豆腐是川菜里的“米饭杀手”，但您可能没想到，它其实特别干净！

为啥干净？首先豆腐本身是黄豆做的，天然健康。最关键的是，这道菜要经过高温烧煮，还要勾芡收汁，任何细菌都在滚烫的油锅里“壮烈牺牲”了。而且正宗的麻婆豆腐要求“烫口”，上桌时还咕嘟咕嘟冒泡，这温度什么杂质都杀没了。

老板自己也常吃这个，下饭又放心。后厨做起来也省事，没必要用次品豆腐，毕竟豆腐本身不值几个钱，要是因为豆腐不新鲜砸了招牌，可就亏大了！

3. 白灼虾：活虾才能白灼，死虾一煮就露馅

白灼虾简直是检验虾质量的“照妖镜”！

为啥干净？因为只有活虾才敢白灼！死虾一煮，肉质散烂，头尾容易分离，颜色也不对，立马穿帮。所以饭店做白灼虾，基本都是鲜活的虾直接下锅，简单焯水就上桌，处理过程一目了然。

厨师们都知道，白灼是最考验食材质量的烹饪方法，所以他们也爱点这道菜，既能尝到鲜甜原味，又不用担心卫生问题。吃的时候蘸点酱油蒜末，那叫一个鲜！

4. 辣炒花甲：吐沙不干净，一口就能吃出来

辣炒花甲是大排档的招牌菜，也是隐藏的“干净菜”代表！

为啥干净？因为花甲这玩意儿要是吐沙没吐干净，一口下去满嘴沙，客人立马就要退菜！饭店可不敢冒险，都会老老实实让花甲吐净沙子再下锅。而且花甲必须是活的，死的根本不会开口，一眼就能看出来。

后厨员工自己也常炒一盘当员工餐，香辣开胃，配啤酒简直一绝。所以您放心点，花甲要是处理不干净，饭店比您还担心！

5. 爆炒猪肝：新鲜度是关键，异味瞒不住

爆炒猪肝可能让有些人担心，但其实它是内脏菜里最不容易“踩雷”的！

为啥干净？因为猪肝特别娇气，稍微不新鲜就会发黑发黏，还有明显异味，根本瞒不过人的舌头。饭店都是当天进货当天用完，不敢存放。而且猪肝切片后要反复冲洗、浸泡，把血水去干净，否则又腥又柴。

厨师长们都知道，猪肝要是质量不过关，炒出来又硬又腥，根本没法吃。所以他们自己吃工作餐时，也喜欢让灶上师傅爆炒一盘，嫩滑爽口，补铁又营养！

6. 酸辣土豆丝：现切现炒，添加剂无处藏身

最后这道可是接地气的王者——酸辣土豆丝！

为啥干净？因为土豆丝根本没法“预处理”！切好的土豆丝放久了会氧化变黑，所以都是现切现炒。而且土豆成本低，饭店没必要用次品。酸辣口味本身就开胃爽口，也不需要什么添加剂。

这道菜是很多后厨员工的“员工餐标配”，简单快手又下饭。您注意看，土豆丝如果白净爽脆，那就是现切的；如果软塌塌的颜色发暗，可能就是放了很久的。好的饭店绝对会给您现做这一道。

下馆子点菜有窍门，记住一个原则：越是讲究原汁原味、烹饪简单的菜，对食材的要求就越高，也就越干净。相反，那些重口味、深颜色的菜，有时候反而可能用来掩盖食材的不新鲜。所以下次下馆子，您就放心点这6道“放心菜”吧！保证您吃得开心又放心！您还知道哪些饭店的“隐藏干净菜”吗？欢迎在评论区分享哦！

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