河南
绍兴菜再次出绍领奖。
9月13日，第二十六届中国美食节期间，中国饭店协会发布《2025年度餐饮业高质量发展精选案例》，来自绍兴的寻宝记绍兴菜入选“品牌塑造与文化传承篇”。
此外，本届美食节汇聚全国超千家头部餐饮企业、行业专家及产业链代表。在以“凝心聚力，破局增长——2025中国餐饮企业家年会”为主题的圆桌论坛环节，寻宝记绍兴菜创始人与多位餐饮同行，共同探讨行业破局路径。
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第二十六届中国美食节青岛开幕
寻宝记绍兴菜入选“2025餐饮高质量发展案例”
中国饭店协会作为案例发布的主体单位，长期参与国家餐饮行业标准制定，其评选的“高质量发展案例”需要企业提供真实经营数据、创新策略说明、社会价值报告等多个材料，经专家团多个维度打分，最终确定入选名单。
于2002年创立于浙江绍兴的寻宝记绍兴菜，本次荣获《2025年度餐饮业高质量发展精选案例》之前，曾在2023年12月，在由中国商业联合会指导，中国商报社、全国商报联合会、中国商界杂志社等联合主办的第十届中国商业创新大会上，荣获“2022-2023年度商业创新优秀案例”。
不久前，中国饭店协会正式公布了2025地标美食、代表性企业、代表性传承人名单。寻宝记入选《地标美食名录》“地标美食代表性企业”，成为这次评选中唯一入选的浙江企业。由寻宝记选送的“绍兴醉鸡”“绍兴醉蟹”入选《地标美食名录》名菜，“绍兴十碗头”入选《地标美食名录》名宴类，绍兴饮食文化获得“国字号”认可。
寻宝记在20多年的发展过程中，坚守“地方菜赛道”，以“守正创新”理念做绍兴菜，在当地引领了绍兴菜的繁荣，并发起主办了四届中国地方菜发展大会。 升级食材供应方面，寻宝记将“本地食材+”作为菜品研发菜品的三大创新思路之一，赋能当地特色农产品发展，形成了“餐饮品牌带动地域产业”的良好案例。
正如张亮在论坛中所说：“将地方菜做好，能成为一个城市骄傲。”
在地方菜研究者看来，寻宝记绍兴菜此次入选不仅是寻宝记品牌发展的里程碑，也将推动绍兴菜乃至中国地方菜迈向高质量发展新阶段。随着越来越多地方菜企业走向高质量发展，人们对地方菜的认知，有望从“地域品牌”变成“全国品牌”，从而让更多“城市味道”成为国人骄傲。
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登上“2025中国餐饮企业家年会”圆桌论坛
寻宝记创始人张亮分享“地方菜的创新破局之道”
本次美食节期间，中国饭店协会主办以“凝心聚力 破局增长”为主题的年度餐饮大会——《2025中国企业家年会》，大会圆桌论坛环节，青岛市餐饮行业协会会长杨仕真，绍兴寻宝记餐饮管理有限公司董事长张亮，南京古都投资发展有限公司董事长严敦志，广州半岛投资集团董事长利永周，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国等餐饮嘉宾共同探讨当下餐饮行业的破局之道。
张亮说：“餐饮企业要坚持长期主义，以扎根铸根基，锚定餐饮赛道的百年航向，地方菜就是一个百年赛道，将地方菜做好能成为一个城市骄傲，进而破除当前的餐饮困局。”相较于预测变化，明确“十年后不变的是什么”更为关键，地方菜是不变中的“根”，地方菜的发展需要“两条腿走路”：“让本地人常吃，外地人必吃”。
餐饮企业寻求破局之道，“重塑使命价值观，让文化自信成为发展引擎很重要”，再年轻的城市也有本土饮食文化，美食是认知一座城市的钥匙，只要城市文化生生不息，扎根于此的地方菜就拥有永恒生命力。
张亮此前在分享发展经验时就提出，“地方菜品牌要在坚守文化根脉的基础上，用创新思维适配市场变化”，寻宝记积极推动绍兴菜与全国餐饮行业交流，为地方菜走向更广阔舞台搭建了桥梁，以自身实践为地方菜企业提供了“实践样本”。
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