西贝大战罗永浩，自证清白为何成了挥刀自宫？预制菜犯了什么错？

两个武林高手对峙，其中一人大吼一声，说看我的大招，然后就一刀刺向了自己，结束了战斗。

互联网老炮罗永浩，现在就遇到了这样的局面，他跟人打了一辈子的嘴仗，还从没这么轻松就能拿下战斗的，他这次连3成功力都没发挥出来，对手就当场自爆了。

当西贝开放后厨，邀请媒体和消费者实地探访后，估计连老罗自己也有点发懵。

看得出来，西贝的创始人贾国龙也是个实在人，没有提前清理后厨，也没有对厨师进行话术培训，就把西贝的后厨真实地展示在了摄像头下。

他言之凿凿地宣称，自家店里没有任何一道预制菜，但保质期两年的西蓝花，保质期9个月的鸡翅，下锅热一下就能吃的冷冻鱼，以及比儿童年龄还大的儿童餐，却无法说服消费者这些都不是预制菜。

老罗这次仅仅是开了个头，人们的口水就把西贝淹了，面对铺天盖地的舆论，贾老板急了，他在行业群里开始辱骂罗永浩，称老罗是网络黑嘴、黑社会，典型的说不过你就抹黑你，一场网络辩论演变成了无聊骂战。

那贾老板为何会输得这么惨呢？

回顾这场预制菜之争，贾老板最初的底气，其实来源于去年发布的一份文件，这份文件中规定，由中央厨房统一制作，配送给自家门店的菜肴，并不属于预制菜的范畴。

也就是说，只要是自家厨房里制作的，不管是成品还是半成品，也不管储存了多久，都不能算预制菜，只有从外面采购的，完成度比较高的菜肴，才是预制菜。

而西贝这些年主要就干了一件事，就是自建供应链。

比如西贝的莜面，他们先是集中采购莜麦，然后送到自家的工厂里加工成面粉，再送到自家的中央厨房里做成莜面，再配送到各个门店里，配上调料加热一下就能吃。

西贝正是依靠强大的中央厨房，加上完整的供应链系统，才解决了门店口味不统一、现做现卖效率低，以及很多商场不允许出现明火等难题，西贝也因此一骑绝尘，从一家小吃店，发展成拥有400家门店的中式正餐第一品牌。

所以，站在贾老板的立场上，人家确实有一定得底气，西贝大多数的菜品都是自家的中央厨房加工的，严格抠字眼的话，这些都不算预制菜。

可是，站在消费者的立场上，你这些菜品明明都是提前做好的，凭什么不是预制菜，假设你把这些菜品放到超市里卖，那妥妥的都是预制菜，可为什么就换了一个销售场所，在你的门店里堂食的话，就不算预制菜了？

我下馆子要的是大厨现炒，结果花了大价钱，你给我上的却是料理包，这种巨大的心理落差，才是西贝被讨伐的根源。

这种违背常识的扭曲定义，或许在法律层面上有用，但拿这个来教育消费者是没用的，在消费者的认知里，什么是预制菜，是有另外一套成熟的鉴别体系的，你再怎么定义也没用。

再往深点说，这次由预制菜引起的舆论风波，大家针对的难道只是西贝吗？

人们厌恶的，是餐饮行业里预制菜长期泛滥并且不透明，导致大家频繁挨宰，以至于预制菜都成了过街老鼠，西贝又恰在此时跳了出来，才成了众矢之的。

话说回来，为啥大家对预制菜这么深恶痛绝呢？

关键是因为在现行的市场规则下，剥夺了消费者对预制菜的知情权。

按照贾老板的这个标准，大多数类似西贝的餐饮连锁品牌，卖的都不是预制菜，人家都是中央厨房统一加工，再配送到自家的门店销售。

可这种提前制作的料理包，它就是不好吃，跟大厨现炒的菜品，在营养上跟口感上，都有明显的差异。

这种信息的不透明，不仅会伤害消费者的信任，也会伤害整个连锁餐饮行业，导致行业出现大幅度的退化。

为什么这么说呢？我引用一个经济学上的柠檬市场理论，在美国俚语里，柠檬是残次品的意思，所谓柠檬市场就是指市场信息不对称，当人们无法知道商品品质好坏时，就只愿意支付相对更低的价格。

而一个行业一旦出现了这种柠檬市场，就必然会导致劣币驱逐良币。

因为售卖劣质品的商家成本更低，利润更高，他们就能大行其道，注重品质的商家反而活不下去。

最终的结果，就是注重品质的商家彻底消亡，市场被劣质品彻底霸占。

这也是当前连锁餐饮行业的一个大问题，大家都在用料理包，却不需要对料理包的预制程度进行分级公示，甚至还能理直气壮地说我这不是预制菜，通过虚假宣传来浑水摸鱼。

长此以往，在消费者的心目中，连锁餐饮就会跟预制菜画等号，成为难吃的代名词，那些坚持品质、预制程度低的商家也会遭到误伤。

所以说到底，这本身不是预制菜的错，但预制菜就该卖预制菜的价格，你也不能指鼠为鸭，非说预制菜不是预制菜。

我们得让消费者把钱花明白了，整个行业才能健康发展。