西贝又上热搜了！贾国龙哭穷喊冤，我们不赚钱，净利润才5%

贾国龙最近挺委屈，说西贝“贵”，是“近年来最大的冤案”。

他还掏出一张“利润仅5%”的账单，一副“我们也不容易”的表情，仿佛消费者多花的每一分钱，都是在替他交房租、发工资、打广告。

可问题是——你卖的是饭，不是财务报表。

9 月 10 号那天，罗永浩一条吐槽微博直接把西贝推上了风口浪尖。"好久没吃西贝，发现几乎全是预制菜，还卖那么贵！" 这位以较真出名的企业家不光嘴上说，还甩出 10 万块悬赏征集检测预制菜的方法，大有不讨个说法不罢休的架势。

这话可把西贝董事长贾国龙惹火了。第二天他就带着媒体直奔后厨，拍着胸脯保证："罗永浩点的 15 道菜里没有一道是预制菜！" 他还晒出消费小票，15 个人花了 663 块，最贵的烤羊排 119 元一份，"人家临走还说挺好，转头就发微博黑我们"。

更刺激的是贾国龙放的狠话："一定起诉罗永浩！" 这架势让网友看得眼花缭乱，有人翻出西贝之前卖预制菜的旧闻，有人贴出自己拍到的 "小牛焖饭牛肉包" 包装，评论区吵成一片。

其实争论的焦点早就超出了 "是不是预制菜" 本身。有细心的网友发现，西贝天猫旗舰店的 "放心早餐" 系列卖得火热，销量超 30 万件，复购率还挺高。但贾国龙说这不算数："门店没有预制菜，线上卖的是另一回事。" 按照最新规定，中央厨房加工的原料不算预制菜，门店现做的更不算，西贝这波操作倒是踩准了政策的边线。

5% 净利润背后的猫腻

"我们净利润才 5%，真不贵！" 贾国龙这话让不少消费者犯迷糊：那钱都花哪儿了？

说出来你可能不信，西贝的食材成本其实只占三成左右。也就是说，你点一份 100 块的菜，食材成本才 30 块，剩下的 70 块都要用来付房租、人工和营销费。这就是为什么贾国龙敢说净利润低，但消费者却觉得贵得离谱 —— 毕竟咱们吃到嘴里的食材成本，远没到价格的一半。

最让网友耿耿于怀的还是那 3 只 29 块的蒸饺。去年就有人吐槽这价格 "上天"，西贝工作人员解释说用的是有机莜面粉，成本高。可消费者不买账："再好的面粉，3 只蒸饺也不值这个价啊！"

深究下去，西贝的高价其实藏着一套精心设计的商业模式。他们花 6000 万请华与华做咨询，把自己打造成 "家庭友好型餐厅"。店里到处是儿童餐具，菜单做成识字卡片，还搞 "莜面派对" 吸引家长带娃来消费。数据显示，西贝儿童餐营收三年涨了 415%，2023 年卖了 880 万份，靠孩子拉动的客流超过一半。

这些投入最终都得摊到菜价里。一线商场的黄金铺位租金、高管期权、电梯里循环播放的广告，还有那些免费给孩子的小玩具，哪样不要钱？贾国龙说的 5% 净利润，是扣掉这些所有成本后的数字，但消费者吃到的菜，确实顶着远超食材成本的价格标签。

消费者的真实体验

"月薪三万不敢随便吃西贝" 这话在网上传了很久，不是没有道理。随便翻翻看，吐槽声此起彼伏：

"一份黄瓜 25，一份面筋 39，五种番茄莜面 59，三个人随便吃点就三百多，味道也就那样。"

"说不是预制菜，上菜速度快得离谱，服务员说不能少盐少辣，这不就是预制菜的特征吗？"

"开放厨房有啥用？就看到几个人在那摆盘，真正的加工过程根本看不见。"

有意思的是，西贝自己公布的数据显示，2023 年营收超 62 亿，创了历史新高。这说明虽然吐槽多，但还是有不少人愿意为这个价格买单。他们的主力客群是月收入 5000 以上的家庭，更看重环境、服务和孩子吃得开心与否。

但这次风波暴露了一个关键问题：消费者不怕花钱，怕的是花得不明不白。罗永浩之所以能一呼百应，就是戳中了大家对 "预制菜知情权" 的诉求。你用中央厨房预处理没问题，标出来就行；你花大价钱搞营销也没问题，别用 "净利润低" 来卖惨。

西贝不是第一次因为定价惹争议了。2023 年那波涨价潮后，"吃不起西贝" 就上过热搜。这次贾国龙虽然嘴上喊冤，但也悄悄把客单价从 100 元降到了 80 元，还承认 "有些蔬菜和馒头定价确实高了"。这种嘴上强硬身体诚实的操作，更让消费者觉得不够坦诚。

面对愈演愈烈的争议，西贝祭出了大招：全国 370 家门店开放厨房，任何人都能申请参观。这招能不能挽回信任，现在看还不好说。

有记者去体验了一把，戴着手套帽子进后厨转了圈，确实看到师傅在现搓莜面，牛大骨也在锅里炖着。但消费者关心的预处理环节，比如切好的肉是不是中央厨房送来的冻品，这些还是看不到。就像有网友说的："开放的只是能让你看的部分，想看的还是看不到。"

其实大家对预制菜本身没那么大敌意。西贝线上卖的预制菜复购率超 80%，说明只要性价比合适，消费者是买账的。问题出在 "双重标准"：线上明码标价卖预制菜没人骂，线下花高价却可能吃到预制菜，换谁都不乐意。

现在监管部门已经在推动预制菜明示制度，但具体怎么标、标到什么程度还没明确规定。这时候企业更应该主动透明，而不是等政策来逼。毕竟餐饮做的是回头客生意，信任没了，再高的营销投入也拉不回人心。

风波还没平息，罗永浩说要继续较真，贾国龙的起诉也箭在弦上。但对普通消费者来说，纠结谁对谁错意义不大。

西贝的危机，从来不是“贵”，而是贵得不够坦诚，贵得让人寒心。

若真想破局，别再算账了，把厨房的门打开，把菜单的真相写清楚，把对消费者的尊重，放在比“利润”更重要的位置。

否则，那5%的利润，迟早会被一场更大的信任崩塌，烧得一干二净。

下次你去西贝吃饭，会不会留意菜是现做的还是预制的？欢迎在评论区聊聊你的看法。