入秋后的刚需菜！清水一煮就很鲜，还是补身天花板

作为一个南方人，在很长一段时间里对于羊肉的印象只有一个字：膻。

直到去了西北，尝过那里的羊肉才知道，原来“不腥不膻有奶香”的赞誉并非虚言！

手抓羊排 by厨友@矢车菊小姐

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西北羊种里，有一个绕不开的标杆——宁夏滩羊。

《舌尖上的中国2》是这么评价的：“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”

而严格来说，宁夏滩羊只分为盐池滩羊和其他滩羊两种。

盐池县位于宁夏回族自治区东部，是中国唯一的牧区县，宁夏滩羊的集中产区，以其羊种、地貌的唯一性被誉为“中国滩羊之乡”。

甚至可以说，盐池滩羊代表了中国羊肉的最高水准。

盐池因其高度盐碱化的土壤而得名。

草场广达690万亩，土壤富含硫、磷、钙等矿物质，生长了上百种我们耳熟能详的中草药材，如甘草、苦豆子、紫花苜蓿等。

盐湖更是星罗棋布，弱碱性泉水，矿化度很高。

在这些特定矿物质和微量元素的作用下，盐池滩羊几乎没有普通羊肉的腥膻味，只有动物脂肪的浓郁奶香和植物的草本清香。（不是尬吹，真的有论文研究支持，后面细讲）

用宁夏人的话说，“只要清炖就好吃”。

连续好几年冬天，我们都为厨友们找来了靠谱、美味、高性价比的盐池滩羊，复购率超高。

今年格外早一些，是因为刚好有一批去年11月宰杀的小羔羊急需临期处理，到手大约还有3个月的保质期。

一样的正宗品质，价格却低至5.6折，非常适合捡漏入手！

我们对这批滩羊进行了堂测，选出了最好吃的3个部位供大家选择——

○精修法式羊排：适合煎、烤，原价98/斤，现到手54.9元

○无骨羊后腿肉：适合炒、炖、绞馅，原价83/斤，现到手49.9元

○羊腱子：适合卤、炖、烧，原价78/斤，现到手44.9元

盐池滩羊为什么好吃？

自然造就的不腥不膻

《食物与厨艺》一书里提到，肉类的标志性风味，大部分来源于动物的脂肪组织。

而羊肉里膻味的主要来源，就是羊肉脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

因为盐池地区到处都是盐碱地，羊喝的水、吃的草，都是碱性的，所以恰巧能够中和掉羊肉本身膻味强烈的脂肪酸。

再加上甘草、苜蓿这些草本植物里风味物质的加成，滩羊肉几乎没有膻味这一说法，经得起实证考验。不仅如此，甚至还带着独特的清香与奶香。

清炖羊肉 by厨友@西北滩羊姐

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前面提到，只有盐池独有的盐碱地才能养育出真正的滩羊。

那些只说自己是宁夏滩羊而不提盐池的，或是没有官方认证的盐池滩羊地理标志的，那大概率并不正宗。

by 厨友@Stranger9112

我们这款盐池滩羊拥有政府认证“盐池滩羊标”+国家地理标志双重身份，官方盖章，正宗品质。

精挑羊龄的嫩而不柴

羊龄也是羊肉是否好吃的关键因素，滩羊尤是。

1-5个月的羊肉最嫩，但是羊肉风味是不足的；9个月以上的羊味道最浓郁，但纤维粗，几乎咬不太动。

我们上架的滩羊肉，只选用6-8月龄、19kg以下的小羔羊，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香。

为了在艰苦的环境中生存下来，纯种滩羊的生育节奏十分缓慢。

一年一胎，一胎一只，产量十分受限。所以甚至连许多宁夏本地人，都很难买到6-8月龄的羔羊肉，好吃、稀有！

严选工艺的肥而不腻

滩羊的品种特性，使它天生就具有和良好的脂肪分布，丰腴但又不过于肥腻。

但除此之外，宰杀、切割的工艺也对羊肉口感有极大的影响。

我们这款盐池滩羊的工厂，就位于原厂地盐池县，从牧场到工厂，从活羊的检疫到屠宰、排酸、加工等，均有一系列标准化流程。

遵循GB2707国家标准，不腌制、不调味、不合成。原切精修，去除多余肥油，只保留羊肉自带脂肪，并低温排酸72小时以上。

很多在网络上能购买到的农户直销，都会跳过排酸，直接粗糙切割，很有可能收到大半包肥油或者骨头。

公认好吃的3个部位。

精修法式羊排

一块羊排上同时含有外脊嫩肉和肋间肉，口感十分丰富，绝对是西餐爱好者的福音。

脂肪与瘦肉交错，呈现出迷人的大理石花纹，肉质极嫩，适合煎、烤这类快速高温烹饪，

吃起来柔嫩、多汁、有弹性。

这款更是将⽺排部位中间5-13根肋骨精修，制成厚切2厘米以上的法式小切，比市面上常见的1cm厚度，更容易做出外焦里嫩的完美口感。

500g一袋中包含大约6片，对于需要控制摄入量的朋友非常nice～

在我们的堂测中，法式羊排这个部位也是收获好评最多的！

无骨羊后腿肉

羊腿是羊肉里肌肉最健壮的部位之一。

6-8月龄的滩羊羔羊的肉质十分细嫩多汁，即使是瘦肉率更高的腿肉，也无需担心煮得过老，塞牙缝了。

这个无骨后腿肉，是将整只⽺后腿⾁进⾏精细原切，去骨，去除油脂，去除淋巴后制成的。

可切片爆炒、切块炖煮、烤串，或绞馅做饺子、包子，吃法丰富又日常。

羊肉烤包子 by厨友@我就胖着玩玩

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羊腱子

这个部位是出了名的筋腱与肉层层包裹，胶原蛋白丰富，啃咬有嚼劲，久炖后胶质溶出，肉质酥软不散。

同样是原切精修，去除多余肥油，保留纯羊腱子。单支200-300g，一斤装刚好是2条羊腱子。

它适合卤、炖煮、手抓饭、红烧等多种做法，无论一人食加菜，或许全家聚餐硬菜，都相当适配。

白萝卜炖羊腱子 by厨友@木瓜小厨房

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他们也喜欢这款盐池滩羊。

“本厨房苦手第一次做出没有膻味的羊肉！！！！！”

by 厨友@深夜小刀削

“很好，肉嫩不膻”

by 厨友@喵拾柒_b6s8

“很简单的清汤做法，基本闻不到膻味，绝了，很容易就熟了，好吃推荐”

by 厨友@钦钦子衿hq

by 厨友@钦钦子衿hq

“性价比很高 滩羊这个价格买到就是赚到”

by 厨友@往事如烟M

“之前买过几次，然后有一段时间没看到有卖，这次价格优惠，很好，两面涂点橄榄油，洒上海盐胡椒腌一会，铸铁锅煎煎很香”

by 厨友@幽子妖妖

“包装到位，收到还是梆硬的，味道应该不会差”

by 厨友@冯柯南

by 厨友@深夜小刀削

! 来点好味道!

盐池滩羊

（临期低至5.6折，2件起购）

法式羊排500g*1

￥98￥54.9

去骨羊后腿肉500g*1

￥83￥49.9

羊腱子500g*1

￥78￥44.9

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生产日期：最早24年11月25日，到手还有3个月

保质期：12个月

储存方式：-18℃以下冷冻保存

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