西贝的史诗级灾难公关，带偏预制菜上市龙头

老罗和西贝吵起来的时候，正值周五，星空君发现小区门口新开了一家KFC，兴致勃勃的进去买了炸鸡和可乐。出来的时候，发现隔壁是瑞幸，又买了一杯美式为熬夜囤货。

星空君早在2018年就在研究KFC的线上玩法，当年张小龙刚开始搞微信小程序，KFC就接入进行合作，开发了很多独占功能；如今，瑞幸成了张小龙的新欢，也成了很多码农的灾难：老板说，照着瑞幸的小程序抄！然而实际上那是微信为瑞幸做的独占功能。

KFC、瑞幸从CBD下沉到小区门口，也是积极响应即时零售的一种态度。当然了，只有态度是没有价值的，一定是因为赚钱才来开店。这种店面积不大，主要面向人口集中的小区走外卖模式。

而KFC的品类，几乎都是预制菜。

我们不仅不抱怨，而且还吃的津津有味。

为什么？

因为KFC从来不说自己不是预制菜。

消费者从来没有抵制过预制菜，预制菜和空调一样，在酷热的天气里安抚着寂寞的灵魂。

消费者抵制的是你用了预制菜，却不承认预制菜。

所以，贾国龙和老罗吵架，开局就陷入了逻辑陷阱。

老罗想要表达的是什么？

他能坐飞机了，意味着不是失信行为人了，这才是重点。西贝只是一个背景板，你非要去撕，好吧，厕所里点炮仗是吧。

作为中年人，1967年出生的贾国龙应该接受世界是没有道理的这一基本事实：你是要厘清责任，还是要解决问题？

年轻人会认为这二者不是相悖的，但中年人会明白人生中的大部分事情只能二选一的，吵架对于解决问题毫无意义。

关键是，60后们的思维已经远远落后于时代了，很多时候随随便便说句话就踩雷。

这点桃李面包做的就很好。

被市场毒打后：

一、中央厨房是不是预制菜？千味央厨财报解析

西贝极力争辩没有预制菜的样子，像极了鲁镇酒店里的孔乙己。

国内最大的预制菜上市公司之一千味央厨是西贝的供应商，同时也是KFC、老乡鸡等知名餐饮品牌的供应商。

随着外卖行业如火如荼，公司2022年上市以来业绩爆发式增长，但2025年半年报却戛然而止。

数据来源：iFind

千味央厨2025年上半年实现营业收入8.86亿元，同比下降0.72%；归母净利润3579万元，同比下降39.67%；扣非净利润3409万元，同比下降41.94%。

传统品类收入下滑是拖累整体业绩的主因。

主食类和小食类销售收入分别下降9.10%和6.57%，主要受市场竞争加剧及产品生命周期影响。部分传统产品（如主食油条、象形面点、八宝饭、地瓜丸、芝麻球、饼类等）正处于更新迭代阶段，而新品处于上市初期，市占率尚不及传统产品。相比之下，烘焙甜品类和冷冻调理菜肴类表现积极，分别增长11.02%和67.31%。

从销售模式看，2025年上半年公司直营模式收入4.34亿元，同比增长5.31%；经销模式收入4.45亿元，同比下降6.40%。

公司称，受经济形势变化及餐饮市场竞争结构变化的影响，经销商模式有所下滑，直营模式增速也有所放缓。

半年报显示，公司经销商数量从去年同期的1953家减少至1591家，减少362家，降幅达18.54%。

尽管公司提出了客观原因，但星空君认为公司业绩断崖式下降和行业缓慢复苏的趋势是相悖的。

据中国烹饪协会数据，2025年上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，全国餐饮收入同比增长4.3%，增速较上年同期的7.9%呈现放缓。

二、过度依赖大客户

千味央厨对核心大客户依赖度较高，2025年上半年第一大客户百胜中国（KFC）贡献收入1.89亿元，占公司总营收的约21.3%，但同比仅增长0.28%。第二大客户收入下降15.22%，第三大客户下降27.78%，而第四大客户收入增长349.66%。

除了百胜中国，其余几个大客户波动比较频繁，可见大客户也不是那么稳。

公司真正可以依赖的只有KFC。

为降低大客户依赖风险，公司积极拓展腰部客户、探索C端业务，通过"岑夫子"、"千味解忧炸货铺"等品牌切入家庭场景，满足消费者对便捷、多样化饮食的偏好。

为了应对行业的巨变，公司也在努力求变。

加速研发高附加值产品，如冷冻调理菜肴类及其他产品增长67.31%，主要受益于公司预制菜销量的快速增长。同时，公司也在开发"半成品+现场加工"解决方案，帮助餐饮客户平衡效率与现制体验。

一方面巩固与百胜中国等核心大客户的关系，尽管第一大客户收入仅增长0.28%，但公司通过"厂商联合项目制"提升经销商渠道拓展能力；另一方面积极布局新零售业务，与盒马、沃尔玛等大型KA卖场合作，线上收入同比增长44.87%至4470万元。

同时，通过优化产品结构、提升规模效应和智能化水平来控制成本。公司表示，2025年将从价格竞争转向稳质提效，严格把控原材料采购、生产、仓储物流、管理各项成本。

三、不是抵制预制菜，而是追问知情权

从百胜中国的半年报看，肯德基的营收还是在不断增长的。这说明人民群众对预制菜是喜闻乐见的，大家抵制的不是预制菜，而是信息不透明。

一边卖预制菜，一边打广告古法手工... ...

西贝坚称的中央厨房模式，其实大部分是预制菜的范畴。

千味央厨的冷冻调理菜肴类及其他产品属于预制菜范畴，需要符合即将出台的国家标准。公司已通过多项国际食品安全认证（如BRCGS A+级、HACCP），并构建了全链条质量监控体系。

对于预制菜供应链企业，需要在技术上实现更大的突破，比如开发无防腐剂的短保质期产品，或在产品包装上增加溯源信息，帮助下游餐饮企业更好地向消费者说明菜品制作过程。这不仅是应对政策要求，更是满足消费者知情权的必然选择。