时评｜罗永浩和西贝的口水战，撕开了预制菜行业的遮羞布

罗永浩和西贝的口水战

撕开了预制菜行业的遮羞布

天美五星

最近，罗永浩和西贝莜面村杠上了。

9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝几乎全是预制菜，还卖得贵，直言 “太恶心”，并呼吁国家立法强制饭馆标明是否使用预制菜。这条微博瞬间点燃网络，相关话题阅读量飙升，舆论一片哗然。

次日，西贝创始人贾国龙迅速反击，坚称西贝门店无预制菜，只有预加工原料，强调将起诉罗永浩损害商誉。贾国龙的回应不仅态度强硬，还公布了罗永浩一行 5 人的消费账单，试图从细节上反驳罗永浩的说法。

罗永浩自然不甘示弱，旋即发布 10 万元悬赏令，征集西贝使用预制菜的铁证，同时质疑西贝菜品有 “隔夜重烤” 味，称之前反馈 “挺好” 只是礼貌性客套。他还在直播间展示媒体探访西贝后厨时拍摄的冷冻食材画面，进一步扩大事件影响力。

随着双方你来我往，舆论热度持续攀升，越来越多的人参与到这场关于预制菜的大讨论中。网友们纷纷站队，有人力挺罗永浩，认为消费者有权知晓菜品是否为预制；也有人支持西贝，觉得西贝的做法符合行业惯例，罗永浩的言论过于偏激。

这场口水战看似突然，实则反映出预制菜行业长期存在的诸多问题。而这些问题，不仅关乎消费者的权益，也影响着整个餐饮行业的健康发展。那么，预制菜究竟是什么？它为何会引发如此大的争议？背后又隐藏着怎样的行业秘密呢？让我们一步步揭开其中的真相。

一、预制菜，究竟是什么？

在探讨罗永浩与西贝的这场纷争之前，我们有必要先搞清楚，到底什么是预制菜。

预制菜，简单来说，就是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其制作过程涵盖搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等多种工序，且不添加防腐剂。

需要注意的是，市场监管总局联合多部门印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确指出，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，并不在预制菜范畴之内；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，也不属于预制菜；此外，中央厨房制作的菜肴，同样不在预制菜范围内。

在现实生活中，预制菜的身影无处不在。超市冰柜里的速冻水饺、冷冻披萨，便利店的盒饭、关东煮，甚至部分餐厅里快速上桌的菜品，都可能是预制菜。它们的出现，无疑为快节奏生活下的人们提供了极大的便利。忙碌一天后，无需繁琐烹饪，只需简单加热，一顿饭便轻松解决。对于餐饮商家而言，预制菜更是大大缩短了出餐时间，降低了人工成本，还能保证菜品口味的相对稳定。

然而，正是这种看似双赢的产品，却在市场上引发了诸多争议，而这背后的原因，远比我们想象的要复杂。

二、消费者真的反感预制菜吗？

罗永浩吐槽西贝预制菜事件中，一个值得深入探讨的问题是：消费者真的反感预制菜吗？

其实，消费者并非完全抵触预制菜。在快节奏的生活中，预制菜的便捷性确实满足了许多人的需求。比如，对于那些朝九晚五、下班后疲惫不堪的上班族来说，一份加热即食的预制菜，能让他们在短时间内解决晚餐问题，节省了买菜、洗菜、烹饪的时间和精力。又比如，在一些特殊情况下，如家庭聚会人数较多，准备大量菜肴耗时费力，预制菜可以作为补充，快速丰富餐桌。

消费者真正在意的，是知情权和选择权。当他们走进一家餐厅，尤其是像西贝这样定位中高端的餐厅时，往往默认菜品是新鲜现做的。他们愿意为新鲜食材、现场烹饪所带来的更好口感和用餐体验支付较高的价格。然而，如果此时发现自己花费不菲所吃到的菜品，大部分是预制菜加热而成，心理上就会产生强烈的落差。

这种心理落差，本质上是消费者感觉自己的权益受到了侵犯。他们认为自己没有得到与所支付价格相匹配的产品和服务。就像一位消费者所说：“如果我知道这是预制菜，价格又合适，我可能会接受。但我不知道，还花了高价，就感觉被欺骗了。”

在罗永浩事件中，很多网友力挺他，并非因为他们反对预制菜，而是借此表达对商家隐瞒预制菜使用情况的不满。他们希望在消费时能够明明白白，能够根据菜品的制作方式、价格等因素，自主选择是否消费。这种对知情权和选择权的追求，是消费者对公平、公正消费环境的渴望，也是推动市场健康发展的重要力量。

三、预制菜的 “原罪”：是智商税，还是 “科技与狠活”？

在罗永浩吐槽西贝预制菜事件引发的舆论浪潮中，预制菜被推到了风口浪尖，其面临的质疑主要集中在两个方面：一是价格虚高，被指征收 “智商税”；二是食品安全问题，被认为是 “科技与狠活” 的产物。

先看价格方面。很多消费者发现，餐厅中的预制菜菜品价格往往与现做菜品相差无几，甚至在一些高端餐厅，预制菜菜品价格依然不菲。以此次事件中的西贝为例，罗永浩吐槽西贝的预制菜价格贵，这一观点得到了不少消费者的认同。他们认为，预制菜由于减少了现场烹饪的环节，降低了人工成本，且大规模工业化生产也应带来成本的降低，其价格理应更加亲民。然而现实却是，消费者在餐厅消费预制菜时，并没有感受到价格上的优势。这就给人一种花了高价却没有得到相应价值的感觉，仿佛被征收了 “智商税”。

再谈食品安全。虽然从定义上看，预制菜不添加防腐剂，但由于其工业化生产、长时间储存和运输的特性，消费者难免对其食品安全产生担忧。比如，预制菜在加工过程中，为了保证口感和延长保质期，可能会添加各种食品添加剂。而且，长时间的冷冻储存是否会导致食材营养流失、品质下降？运输过程中的冷链是否能够全程保证菜品的新鲜度和安全性？这些问题都困扰着消费者。在一些消费者心中，预制菜就像是充满 “科技与狠活” 的产物，让人吃得不放心。

这些质疑并非毫无根据，它们反映了预制菜行业在发展过程中存在的一些问题。价格虚高可能源于商家对预制菜成本的不合理把控，或者是利用消费者对菜品制作方式的不知情来获取高额利润。而食品安全问题则与预制菜的生产标准、监管力度等密切相关。如果这些问题得不到妥善解决，预制菜行业的发展前景将受到严重影响。

四、预制菜是餐饮行业的 “未来”，还是 “歪路”？

预制菜在当下餐饮行业的发展态势迅猛，众多餐饮企业纷纷涉足其中，似乎预示着它将成为行业的未来发展方向。然而，在这看似繁荣的背后，却也隐藏着诸多问题，让人不禁思考，预制菜究竟是餐饮行业的光明未来，还是一条误入的歧途？

从积极的一面来看，预制菜的优势显而易见。对于餐饮企业而言，预制菜能够大幅提升出餐效率。在繁忙的用餐高峰期，厨房只需将预制好的菜品进行简单加热或二次加工，便能快速上菜，有效减少顾客等待时间，提升顾客用餐体验。同时，预制菜还能降低人工成本。传统餐饮模式下，需要大量专业厨师进行菜品制作，而预制菜的出现，使得厨房对厨师的依赖程度降低，普通员工经过简单培训即可完成菜品的最后加工环节。此外，预制菜能够保证菜品口味的稳定性。无论在哪个门店，顾客都能品尝到味道一致的菜品，这对于连锁餐饮企业打造标准化品牌形象至关重要。而且，预制菜的大规模工业化生产模式，有利于整合供应链，降低原材料采购成本，提高企业的经济效益。

然而，预制菜的发展也面临着诸多挑战和争议。从消费者的角度来看，预制菜往往被诟病口感和品质不如现做菜品。现做菜品在烹饪过程中能够产生独特的 “锅气”，食材的新鲜度和烹饪的即时性赋予了菜品丰富的口感层次。而预制菜由于经过工业化加工和长时间储存，在口感上往往会有所损失，难以满足消费者对美食的高品质追求。并且，如前文所述，消费者对预制菜的知情权和选择权问题也一直备受关注。如果餐饮企业不能清晰地向消费者告知菜品是否为预制菜，将会引发消费者的不满和信任危机。

从行业发展的角度来看，预制菜的过度发展可能会导致餐饮行业生态的单一化。当越来越多的企业依赖预制菜时，传统烹饪技艺和个性化的餐厅特色可能会逐渐被忽视。厨师的创造力和技艺传承也会受到影响，因为预制菜的制作流程标准化程度高，对厨师个性化发挥的空间有限。而且，目前预制菜行业的标准尚不完善，在生产、储存、运输等环节缺乏统一规范，这给食品安全带来了潜在风险。一旦出现食品安全问题，不仅会损害消费者的健康，还会对整个预制菜行业乃至餐饮行业的声誉造成严重打击。

因此，预制菜对于餐饮行业而言，既有着巨大的发展潜力，也充满了不确定性。它能否成为餐饮行业的未来，关键在于行业内各方能否共同努力，解决当前面临的问题，实现预制菜品质与便捷性的平衡，保障消费者的权益，推动行业的健康、可持续发展。

五、为什么说 “预制菜进校园” 是一场灾难？

在预制菜逐渐渗透到餐饮行业各个角落的过程中，“预制菜进校园” 这一现象引发了广泛且强烈的争议，众多家长和社会人士将其视为一场潜在的灾难，背后有着多方面深刻的原因。

首先，从食品安全角度来看，校园食品安全至关重要，而预制菜的食品安全风险相对较高。预制菜的生产涉及多个环节，从原材料采购、加工制作到储存运输，任何一个环节出现问题都可能影响菜品质量。由于预制菜通常需要提前大量生产并储存，在长时间的储存过程中，即使不添加防腐剂，也可能因微生物滋生、食材变质等问题影响食品安全。校园内学生众多，一旦发生食品安全事故，波及面广，后果不堪设想。例如，在一些已推行预制菜进校园的地区，曾出现过预制菜菜品变质、食材不新鲜等情况，严重威胁到学生的身体健康。

其次，营养均衡是学生成长发育的关键，而预制菜在这方面往往难以保证。学生正处于身体快速发育阶段，对营养的需求多样且严格。预制菜为了追求口味的一致性和储存的便利性，在食材选择和烹饪方式上可能无法充分考虑学生的营养需求。一些预制菜可能存在高油、高盐、高糖的问题，长期食用不利于学生的身体健康。相比之下，传统校园食堂采用新鲜食材现做的方式，能够根据学生的营养需求进行合理搭配，提供更丰富、均衡的营养。

再者，预制菜进校园可能会削弱学校食堂的监管力度。传统校园食堂的食材采购和制作过程相对透明，学校和家长能够较为方便地进行监督。然而，预制菜的生产环节在校园外的工厂完成，信息相对不透明。家长难以了解预制菜的原材料来源是否可靠、加工过程是否卫生规范。虽然相关部门会对预制菜生产企业进行监管，但由于监管链条较长，存在监管不到位的风险。这使得家长对孩子在校饮食的安全性和质量缺乏信心。

此外，从情感和教育层面来看，学校食堂不仅仅是提供饮食的场所，也是校园文化的一部分。传统食堂中师生共同参与就餐的氛围，以及新鲜食材烹饪过程中散发的烟火气，都能给学生带来温暖和归属感。而预制菜的引入，可能会让这种情感体验大打折扣，让学生感受到的是一种工业化、标准化的冰冷服务。而且，在培养学生正确的饮食观念和饮食习惯方面，传统食堂现做的方式能够让学生更直观地了解食物的制作过程，培养他们对食物的尊重和珍惜之情，而预制菜在这方面的教育价值相对较低。

综上所述，“预制菜进校园” 在食品安全、营养均衡、监管难度以及情感教育等多方面存在诸多问题，因此被众多家长和社会人士视为一场灾难，需要谨慎对待和妥善解决。

六、“预制菜” 问题背后，真正的根源是什么？

罗永浩与西贝关于预制菜的纷争，以及围绕预制菜产生的一系列社会争议，其背后的根源错综复杂，涉及多个层面。

从消费者心理和市场信任角度来看，消费者对预制菜的不满，本质上是对市场诚信的诉求。在市场经济中，消费者基于对商家的信任进行消费。当他们走进一家餐厅，尤其是具有一定品牌形象和定位的餐厅时，会自然地认为所消费的菜品符合其价格和品牌所传递的价值。一旦发现实际菜品与预期相差甚远，如高价的菜品竟是预制菜，这种信任就会瞬间崩塌。这反映出市场中商家与消费者之间信息不对称的问题。商家往往掌握着菜品制作方式、原材料来源等详细信息，而消费者在点餐时却难以获取这些关键信息，导致消费者在不知情的情况下做出消费决策。这种信息不对称破坏了市场交易的公平性，是引发消费者不满的重要根源之一。

从行业发展的角度分析，预制菜行业的快速扩张与行业规范的滞后形成了鲜明矛盾。随着生活节奏的加快和餐饮工业化的推进，预制菜市场规模迅速增长。然而，与之相匹配的行业标准却未能及时完善。在预制菜的定义、生产标准、质量检测、标识规范等方面，存在诸多模糊地带。例如，对于 “预制” 与 “现做” 的界限不够清晰，导致一些商家利用这一模糊性，将部分经过中央厨房预加工的菜品模糊宣传为现做菜品。在质量检测方面，不同地区、不同企业的检测标准不一致，使得市场上预制菜的质量参差不齐。这种行业规范的缺失，使得预制菜行业在发展过程中乱象丛生，引发消费者对预制菜的信任危机。

从社会经济层面来看，资本的逐利性在一定程度上推动了预制菜行业的无序发展。预制菜具有成本低、利润高、扩张快的特点，吸引了大量资本涌入。为了追求利润最大化，一些企业在生产过程中可能会压缩成本，忽视产品质量和消费者权益。例如，在原材料采购上选择价格低廉但质量欠佳的食材，在生产环节过度依赖食品添加剂来改善口感和延长保质期。同时，为了快速占领市场，部分企业在宣传推广上夸大预制菜的优势，隐瞒其存在的问题，误导消费者。这种资本的无序运作，进一步加剧了预制菜行业的混乱局面，成为预制菜问题频发的深层次经济根源。

在政策监管方面，虽然相关部门已经意识到预制菜行业的发展问题，并出台了一些政策措施，但整体监管力度仍有待加强。政策的执行存在一定难度，部分地区对预制菜生产企业和餐饮企业的监管不到位，未能及时发现和纠正企业的违规行为。而且，不同部门之间在预制菜监管上存在职责交叉和空白，导致监管效率低下。例如，在预制菜的生产环节，涉及到食品药品监管部门、质量技术监督部门等多个部门的管理，但在实际操作中，可能会出现部门之间协调不畅、推诿责任的情况。这种政策监管的不足，使得预制菜行业缺乏有效的约束和规范，难以实现健康有序发展。

在我天美五星看来，人民群众一直是无论下馆子、还是上饭店都希望吃到新鲜、健康、美味的食材。随着时代的发展，人民群众对美好生活的向往更加强烈，但现实情况却是想吃到新鲜食材越来越难、且越来越贵，这也对所食材料要求越来越透明化、价格合理化，这样才能放心安心。不管什么规范与规定，都是要以服务于人民群众的为目的，人民群众满意才是各行各业应倡导的服务标准。

七、总结

罗永浩与西贝的预制菜之争，不仅仅是一场简单的商业口水战，它如同一个导火索，点燃了消费者对预制菜行业长期积累的不满情绪，也揭示了预制菜行业在发展过程中存在的诸多深层次问题。要解决这些问题，需要消费者、企业、行业协会以及政府部门等各方共同努力，建立健全行业规范，加强市场监管，提升消费者的知情权和选择权，只有这样，预制菜行业才能在健康的轨道上发展，真正满足消费者的需求，实现行业的可持续发展。

最后，做个小调查，从内心来讲，你愿意接受预制菜吗？请在评论区告诉我！

本文作者：天美五星，系四川省南充市营山县人，腾讯音乐人、抖音音乐人、文化艺术博主。原深圳市女企业家发展促进会会长助理兼秘书长，原广东省浙江嘉兴商会办公室主任，现任中国计算机学会会员、大中华张氏企业家俱乐部联盟秘书长、中华张姓祖根地大湾区委员会副秘书长、《网络文学》主编等职。

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