厦门宴请寻真味：闽宴里的嘉庚风骨与三十年烟火气

混迹厦门餐饮二十载，对“宴请”的要求是越发的挑剔了，环境得拿得出手，味道得撑得起场面。最怕华而不实、噱头满满的餐厅。昨天，走进味友闽宴杏林店，坐定诚毅包间，便有一种妥帖的安全感。

先说环境，据说九个包厢单装修就花了七百多万，却不浮夸、不张扬。半墙嘉庚风格的清水砖透着温润，南洋骑楼的线条藏着致雅，手绘的正面凤凰花开得红艳……包厢更是“嘉庚、诚毅、博文、敬贤……”等命名，嘉庚风格贯穿始终，典雅中见庄重，沉稳中显格调。这是餐厅，也是一处闽南文化嘉庚情怀的体验场。宴请时少了俗套的奢华，倒是多了份让人安心的文化底气。

前菜一上桌，便知诚意。松露酱裹着芋丝，嚼着有绣球菌的脆嫩；话梅雪燕搭着脆李，酸甘里透着清爽；连最简单的葱油泡椒莴笋，都脆得能听见咬下的声响。

中秋临近，蟹当季，冷盘是味友熟醉蟹拼手打本港章鱼。严选的蟹膏满肉嫩，花雕柔香渗进蟹肉里，“鲜嫩”被拿捏得恰到好处。本港章鱼入口脆弹，据说每天现打，这份功夫，才是冷盘该有的水准。

精品鸭肉面线，味友三十年的头牌经典。闽宴以例位上桌，更显精致。素雅的白瓷碗里，琥珀色的汤汁泛着微光，药膳香不冲鼻，绕着鼻尖轻转。夹一筷子面线，软而不烂，吸溜进嘴还带着韧劲；规格一致的番鸭腿肉，来自自家基地养足180天，纤维里浸满汤汁，咬下去满是扎实的鲜香。从前在味友吃大锅面线的热闹，如今闽宴的精致，把家常烟火抬成了宴请的体面，那口“实在”，三十年不变。

若说惊喜，金钩翅招牌同安桂花炒绝对排第一，一道地方特色“小菜”卖3000多，大家还称赞！当然这师傅推车堂炒，铁锅烧得滚烫，金钩翅铺下去的瞬间，鲜气便漫了开来。三只梭子蟹拆的肉堆得满满当当，银芽掐头去尾，韭黄齐整划一，出国时蛋黄脆一翻，满盘“桂花”呈现。夹一筷子，翅丝软滑，蟹肉鲜甜，银芽脆爽，连韭黄都吸足了鲜。没有多余的调料，全靠食材本身撑场面，这是同安桂花炒的魂，何尝不是“以味会友”的精髓体现。

PS：298元/位，当然，这道菜得提前预订，一般宴请可不点。

汤品松茸土瓶蒸汤汁清甜醇香，肥厚的松茸可不要错过。

海鲜向来是厦门馆子的试金石，闽宴的川味淋汁手钓东山大管，让我记忆犹新。2.4斤大管，整整一大盘。川味汁浸润，咬下去先是微麻的鲜，接着是肥厚的肉质在齿间回弹。自家渔船严选的海产，那份“鲜”，当真不一样。

席间餐食搭配，也很暖心：金钱蟹盒酥得掉渣，咬开是满溢的鲜，吃一半就一口冰爽的白毛银针，解腻提鲜；15年黑萝卜肉酱焗闽东大黄鱼，黄鱼鲜嫩，黑萝卜酱也不普通，十几种食材秘制而成；掀盖惊呼的大红袍焗野生大斑节虾，一头足有2两重，整齐划一，手掌那么长，虾肉弹得能嚼出汁，一只才38元，排面。

热菜也对口胃。南乳糖醋香酥肉搭配哈密瓜，酥香带着果脆，一点不腻；经典肚包鸽，肚儿肥厚，鸽肉紧实不柴。当季的玉环冬瓜酿百合，名字浪漫，模样唯美，冬瓜软嫩，百合清甜，吃多了荤腥来一口，清爽得很。

甜品芋泥香酥鸭是厦门十大名菜，带气孔的酥皮薄得能看见里面的芋泥，咬下去“咔嚓”一声，芋泥绵密，鸭肉鲜润，完全不是旅游小摊那种干硬的口感。最后一碗当季龙眼燕窝，堪称惊艳，自家的龙眼甜得纯粹，燕窝绵密，没有糖水的腻，喝下去浑身舒坦。

这么些年，吃过一些餐食，见过一些席面，越发的理解“以味会友、真材实料”的含金量了！能守正有创新，环境又问题，创新有巧思，“以味会友”也不是口号。重要的聚餐宴请去哪里，味友闽宴，应该是很安全的！